Την περασμένη εβδομάδα οι bartenders του εντυπωσιακού και φημισμένου Sexy Fish του Λονδίνου βγήκαν έξω από τα γνωστά νερά τους, βρέθηκαν στο κέντρο της Αθήνας και φάνηκαν να απολαμβάνουν κάθε λεπτό της φιλοξενίας τους από τους «δικούς» μας εγκάρδιους Clumsies, οι οποίοι γνωρίζουν καλά άλλωστε, πως να μεταδίδουν την ζεστασιά με το πάντα θερμό καλωσόρισμα τους.
Η βάρδια έδειχνε από το ξεκίνημα της δυναμική και το μπαρ της Πραξιτέλους άρχιζε ολοένα να γεμίζει από κόσμο που δοκίμαζε της συνταγές που είχαν ετοιμάσει οι Λονδρέζοι για το guest. Η συνολική ατμόσφαιρα ήταν ιδιαίτερα φιλική, με το προσωπικό του Sexy Fish όχι μόνο να σερβίρει τους καλεσμένους στο μπαρ, αλλά να υποδέχεται παράλληλα τον κόσμο και να τον διευκολύνει να βρει θέση. «Το μπαρ μας συγκαταλέγεται στα high volume και την δουλειά αυτή την αγαπώ γιατί είναι ένα χώρος στον οποίο έχεις το προτέρημα να περνάς καλά. Δεν υπάρχει ρουτίνα, έρχεσαι σε επαφή με κόσμο, ταξιδεύεις, γνωρίζεις μέρη και άτομα, ενώ ταυτόχρονα παράγεις, δημιουργείς και εξελίσσεσαι. Η μόνη πιθανότητα να μην απολαμβάνεις αυτήν την δουλειά, είναι να μην έχει γίνει πριν η κατάλληλη προετοιμασία.» αναφέρει χαρακτηριστικά ο bar director του Sexy Fish, Xavier Landais.
Κάπως έτσι και απόλυτα εναρμονισμένοι μεταξύ τους, σαν τους ήχους που βγάζει ένα καλοκουρδισμένο όργανο, το team ευγενικό και πρόσχαρο, προσαρμόστηκε γρήγορα στο νέο περιβάλλον παρόλο που η ατμόσφαιρα δεν θύμιζε ξακουστό για την αίγλη και χάρη του, μοδάτο Mayfair.
Από τα πέντε ποτά τις βραδιάς, δύο βρίσκονται στην λίστα που θα σερβίρει το Sexy Fish μέχρι και τις 4 Μαρτίου, δύο θα είναι στο επόμενο μενού που κρατάει η ομάδα ακόμα ως επτασφράγιστο μυστικό, ενώ το ένα αποτελούσε έμπνευση προς τιμήν της ελληνικής κουλτούρας και γεύσης. Τα περισσότερα ποτά τους βαδίζουν στην φιλοσοφία των savory αλλά έχουν και στοιχεία της ασιατικής κουζίνας. «Εκτός ότι αποτελούν μια γενικότερη τάση, ταιριάζει στην φιλοσοφία μας. Δουλεύουμε αρκετά με την εξοικονόμηση και βιωσιμότητα. Για εμάς είναι λογικό να χρησιμοποιούμε υλικά που ήδη υπάρχουν στην κουζίνα του εστιατορίου. Εκτός από την εύκολη πρόσβαση και τον άμεσο πειραματισμό που προσφέρεται, προσπαθούμε να αυξήσουμε την βιωσιμότητα κάθε υλικού με κάθε τρόπο.» προσθέτει ο bar manager Jerome Allaguillemette. Κάπου εκεί αρχίζω να ρωτάω για την ανταπόκριση του «κοινού» τους στα μαγειρικά και αλμυρά cocktail. «Αρχικά βλέποντας το μενού μπορεί να φανεί δύσκολο. Το όλο θέμα είναι να πουλάς σωστά, μέσω του ενημερωμένου προσωπικού την κάθε συνταγή. Αν πείσεις τον καλεσμένο ότι αυτό που ζητάει είναι το συγκεκριμένο ποτό, τότε θα ίσως ανοιχτεί και αλλάξει η συνολική του γευστική αντίληψη.»
Μια ενδιαφέρουσα πρόταση που δεν ξεχνιέται εύκολα, ήταν το απολαυστικό Umami T10 με Tanqueray No. Ten Gin, sake με αλατόνερο και pairing από King Fish (Βασιλικό σκουμπρί) με σόγια. Ουσιαστικά μια παραλλαγή dry Martini με ουμάμι χαρακτήρα, αρκετά δυνατό στο αλκοόλ, με τα έντονα τσιμπήματα του να δένουν απόλυτα με τις αλμυρές νότες του ποτού. Η ελαφριά μπαχαρένια Frida με Don Julio 1942, Ylang-Ylang, και pepper tonic cordial, φάνηκε αρκετά ισορροπημένη και στρογγυλή στην γεύση παρόλη την αισθητά πιο ξινή της πλευρά. Το ειδικά για την πρώτη τους επίσκεψη στην Ελλάδα, Fetal One με vodka Ketel One, φέτα, ελαιόλαδο, μαστίχα και Μαλαγουζιά, δεν με εντυπωσίασε προσωπικά, καθώς το βρήκα επιθετικό, αιχμηρό γευστικά, με αποτέλεσμα να λείπει και το συνολικό ευχάριστο τελείωμα που επιθυμούσα.
Η σκέψη που έπλεε στο κεφάλι μου όμως ήταν αδύνατο να συγκρατηθεί. Τι το σέξι μπορεί να έχει ένα ψάρι; Και θεωρούν όντως ότι ένα μπαρ μπορεί να είναι ερωτικό; «Ο χώρος είναι τόσο εκκεντρικός όσο και οι πελάτες μας. Έχουμε έντονη artistic διάθεση και αυτό υποστηρίζεται από το μενού αλλά και από τα έργα τέχνης γνωστών καλλιτεχνών. Με μαγευτικά όμορφα κοράλλια, τροπικά ψάρια, έναν τεράστιο κροκόδειλο στην οροφή, καταρράκτη να τρέχει πίσω από το μπαρ και δύο σαγηνευτικές γοργόνες από τον Damien Hirst να κοσμούν το εσωτερικό. Όλο αυτό έχει μια εκστατική διάσταση. Δεν είναι δηλαδή παράλογο να ακούς θετικά επιφωνήματα σε κάθε βάρδια.» παραθέτει ο Landais.
«Αυτό κάνει αυτόματα και την δουλειά μας πιο εύκολή, γιατί ο καλεσμένος παίρνει θέση με άλλη διάθεση. Πραγματικά έχουμε επισκέπτες από όλο τον κόσμο. Αλλά αν ρωτάς εμένα θα πω πως όσο αφορά το όνομα, όλα τα κάνουν οι γοργόνες.» συμπληρώνει ο Allaguillemette. Το μόνο σίγουρο είναι πως και οι ίδιοι μετάδωσαν την γεμάτη τους ενέργεια, κάνοντας όλους εμάς να θέλουμε σύντομα να εξερευνήσουμε τον γεμάτο θαλάσσια θαύματα κόσμο τους.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση