Στον ρυθμό του World Class 2017: Day one

22 Αυγούστου 2017
Βασίλης Δημαράς
Στην Πόλη του Μεξικού σήμερα, Δευτέρα 21 Αυγούστου ξεκινούσαν δύο πράγματα. Η καινούργια σχολική χρονιά και το World Class 2017.
  • ΣΤΟΝ ΡΥΘΜΟ ΤΟΥ WORLD CLASS 2017: DAY ONE | Νέα

Φυσικά και δεν θα μιλήσουμε για τα σχολεία που άνοιξαν, τις ελλείψεις σε καθηγητές, εξοπλισμούς κτλ, ούτε και για την τεράστια κίνηση που πλέον θα είναι και πάλι καθημερινό φαινόμενο εδώ, αλλά για την προσπάθεια του Έλληνα bartender Πάνο Κανατσούλη, στο φετινό τελικό του World Class.

Πρώτη δοκιμασία που περίμενε τον Πάνο, ήταν το Heat of the moment. Μια δοκιμασία που έβαζε στο παιχνίδι και την μαγειρική ικανότητα κάθε διαγωνιζόμενου. Έτσι σε μια ειδικά διαμορφωμένη κουζίνα-μπάρα, ανέβαιναν ανά δυάδες και σε 25 λεπτά θα έπρεπε να «μαγειρέψουν» και να παρουσιάσουν στους πέντε κριτές το ποτό τους. Κάποια από τα υλικά αλλά και τεχνικές που θα χρησιμοποιήσουν τους είχαν γίνει γνωστά μόλις την προηγούμενη μέρα. Ο Έλληνας bartender δημιούργησε λοιπόν το Alma ardiente ένα πότο που από πίσω του έκρυβε πολλές τεχνικές και δύσκολους συνδυασμούς υλικών και σαν βάση του είχε την τεκίλα. Την τεκίλα που η μισή ποσότητα της αρωματίστηκε με φρέσκο ανανά και η άλλη μισή μαζί με μπαχαρικά (γλυκάνισο, κόλιανδρο) και καφέ μπήκε σε σιφόν για να υποστεί την διαδικασία της forts osmosis και στην συνέχεια το λεγόμενο «ψυχρό λουτρό», cold bath. Ταυτόχρονα έκανε redaction Madera port με ζάχαρη και καρπούς από κακάο και όλα αυτά μαζί ανακατεύτηκαν στο σέικερ. Για γαρνιτούρα χρησιμοποίησε φύλλα καλαμποκιού που τα γέμισε με καλαμπόκι που είχε περάσει στο τηγάνι μαζί με Blenders batch wine cask Johnny Walkers.

Στην δεύτερη δοκιμασία, Mex-eco, που είχε και οικολογικό χαρακτήρα ο Πάνος παρουσίασε στους κριτές το πότο του Herencia, αλλά και πως με το fermentation μπορούν τα μπαρ να εξοικονομήσουν ενέργεια χρησιμοποιώντας ένα ψυγείο λιγότερο. Για την «κληρονομιά» όπως μεταφράζεται στα ελληνικά το ποτό του, χρησιμοποίησε tepache (ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ρόφημα από ανανά και ζάχαρη που ζυμώνεται μόνο του μόνο που ο Πάνος του πρόσθεσε πιπεριές jalapeños και κόκκινο πιπέρι), kombucha (ζυμωμένο πότο που έχει σαν βάση το τσάι), aqua fada, χυμό από λεμόνι, βρώσιμο λευκό άργιλο για να δώσει υφή, Cardhu 12 ετών και για γαρνιτούρα baby λεμόνια που είχαν αποξηρανθεί με φυσικό τρόπο. Στην ίδια οικολογική φιλοσοφία ήταν και οι μικρές ακανόνιστές κούπες που επέλεξε να σερβίρει το πότο του, που είχαν κατασκευαστεί από λευκό πηλό στην Νίσυρο.

Αύριο άλλες δυο απαιτητικές δοκιμασίες περιμένουν τον Έλληνα νικητή και μετά το πέρας τους θα ανακοινωθούν οι δέκα κορυφαίοι bartenders που θα συνεχίσουν στην επόμενη φάση.  

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση