Βράδυ Σαββάτου και το κέντρο από την πρώτη κιόλας εβδομάδα του Δεκέμβρη αρχίζει να φοράει τα γιορτινά του και να γεμίζει ζωή. Η Μαβίλη είναι ένας από τους αγαπημένους προορισμούς τις ημέρες που η πόλη «πλημμυρίζει» από κόσμο, μιας και αποτελεί ένα είδος κέντρου- απόκεντρου, με πληθώρα επιλογών όσο αφορά τα νυχτερινά περπατήματα. Φτάνοντας στην πλατεία επιλέγω με άφθονη περιέργεια, να κατευθυνθώ προς το νέο μέλος της «παρέας» των μπαρ της περιοχής, που κοσμεί εδώ και δεκαπέντε περίπου μέρες και νύχτες, το στενό της Δορυλαίου, πιο συγκεκριμένα εκεί που βρισκόταν το παλιό Ginger.
Το αριστοκρατικό στην εμφάνιση του, ολόφρεσκο SAH, με υποδέχεται ευγενικά, προδίδοντας τις ρίζες της ευγενής καταγωγής του ονόματος του. Πίσω από αυτό, όπως πληροφορούμαι τα επόμενα λεπτά ανοίγοντας τον κατάλογο με τα cocktail, κρύβεται η ισλαμική (ή αλλιώς πειρατική) βασίλισσα της δύσης του 16ου αιώνα Sayyida al Hurra (σημαίνει : ευγενής κυρία που είναι ελεύθερη και ανεξάρτητη), πρέσβειρα και σύμβολο σοφίας, αποφασιστικότητας και τόλμης. Σε μια πρώιμη ιστορία μιας αρχαίας Σταχτοπούτας που όντως υπήρξε, η Sayyida, όπως αναφέρεται στις παραπομπές- το πραγματικό της όνομα παραμένει άγνωστο- γεννήθηκε στο βασίλειο της τότε Μουσουλμανικής Γρανάδας, που αργότερα κατακτήθηκε από Ισπανούς καθολικούς μονάρχες, με αποτέλεσμα τον εξορισμό της οικογένειας της και εκείνη να μετατρέπεται σε πρόσφυγα. Παρόλες τις δυσχέρειες, κατάφερε να συμμαχήσει με τον πειρατή Barbarossa, κυβερνόντας έτσι δυτική Μεσόγειο και Ανατολή, την πόλη Tètouan που ήταν και η βάση της, δημιουργώντας την φήμη στα αυτιά των αντιπάλων Ισπανών και Πορτογάλων, πως το παρατσούκλι κυρίαρχος, που της δινόταν, αποτελούσε ίσως και το όνομα της.
Ανατρέχοντας στην πρώτη ενότητα του καταλόγου, που έχει επιμεληθεί ο Ηλίας Μακρής – τον συναντήσαμε το καλοκαίρι πίσω από το μπαρ του Nolita στο ξενοδοχείο Semiramis- εμπνευσμένος από την ισχυρή αυτή περσόνα και τα αρώματα της Μεσογείου, βρίσκομαι πρώτα στην παιδική αθωότητα, μετέπειτά αναβιώνοντας τα γεγονότα στην σκληρή πραγματικότητα και τέλος στην εποχή της απόλυτης κυριαρχίας. Η τέταρτη ενότητα αποτελείται από προτάσεις cocktail σε perfect serve. Δοκιμάζοντας το The queens g&t με Hayman’s gin, σιρόπι βιολέτας και fentimans rose lemonade, καταλαβαίνω ότι η όλη παρασκευή γίνεται επιτόπου στο μπαρ, μπροστά στον πελάτη, αφού το gin εμβαπτίζεται με φρέσκια λεβάντα, λίγο μετά αφότου παραγγέλνω το ποτό. Ένα ποτό χαμηλό σε αλκοολικό χαρακτήρα, με έντονες γλυκές και ανθικές νότες. Συνολικά άλλωστε ο κατάλογος έχει δημιουργηθεί για να συνοδεύει και να υποστηρίζει το μενού φαγητού. Ο Ηλίας μου εξηγεί ότι παρόλη την δυσκολία στο να παρασκευάζεται το κάθε συστατικό την στιγμή της παραγγελίας, προτιμάει ως πρωταγωνιστή τον παράγοντα φρεσκάδα στα ποτά και ότι όσο είναι υλοποιήσιμο αυτό θα παραμείνει ως έχει.
Πίσω από το μπαρ βλέπω την ιδιαίτερα πρόσχαρη και εφευρετική Μαρίνα Χιώτη και τον Ανδρέα Αγγελή, που μου προσφέρουν το αρωματικό λιγάκι τανικό, με γλυκόπικρη φρουτώδη, ισορροπημένη επίγευση, που αφήνει αρώματα εσπεριδοειδών στο τελείωμα, Chaouen με Sailor Jerry rum ενισχυμένο με τσάι από φρούτα του δάσους, aromatic bitters και lychee syrup. Ξεχώρισα το γήινο, βουτηρένιο εν μέρη και απολαυστικό Sweet disposition. Εδώ το Jack Daniels, βρίσκει την κρέμα λεμονιού, το μέλι, τον χυμό από λαίμ και το atztec black chocolate bitters. Τέλος δοκίμασα το λίγο πιο αλκοολικό, ιδιαίτερο στην γεύση του καπνιστό Welcome to Tètouan. Hayman’s gin, lillet blanc, σιρόπι από τσάι matcha, ξηρό βερμούτ και juniper berry essence, δίνουν ένα έντονο, στρογγυλό αποτέλεσμα, που προτείνω να μην παραλείψετε στην επίσκεψη σας.
Οι γεύσεις του φαγητού συμβαδίζουν στην καθολική μεσογειακή αισθητική και φέρουν την υπογραφή του γνώριμου από την θητεία του σε Σπονδή, Mezzo Mezzo και Villa Mercedes, Κώστα Τερζούδη.
Η Ελλάδα συναντά την Ισπανία, την Ιταλία και την Γαλλία σε ένα γευστικό ταξίδι ως τα γεμάτα ταπεραμέντο Λίβανο και Μαρόκο, σε ένα συνονθύλευμα που έχει στόχο να τιμήσει τις χώρες που βρέχονται από την Μεσόγειο. Η βόλτα με το μαγικό χαλί ξεκινάει λοιπόν αποφασιστικά στο SAH, με όρεξη η απογείωση να συνεχίσει ομαλά την πορεία της.
10-12 Δορυλαίου, Αθήνα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση