Περίπου πέντε μήνες μετά από τη πρώτη μέρα της λειτουργίας του, το Borsalino, ανάμεσα στην Κολοκοτρώνη και στο στενό της Λίμπονα, έχει ήδη καταφέρει να γοητεύσει θαμώνες, με τον φιλόξενο all day χαρακτήρα και την φινετσάτη αύρα του. Τις νύχτες φυσικά δεν παραλείπει να φοράει το μυστηριώδη γκανγκστερικό του μανδύα που προδίδει το όνομα του, εμπνευσμένο από την ομώνυμη ταινία του 1970, με τον Alain Delon και τον Jean-Paul Belmondo σε ρόλο...παρανόμων.
Μαζί με τον καιρό που αποφάσισε επιτέλους να αλλάξει ύφος και να μας χαρίσει ανοιξιάτικες μέρες γεμάτες ήλιο, άλλαξε cocktail menu και το ίδιο cocktail menu, με πολλές ιδιαίτερες επιλογές, ικανές για να καλύψουν όλα τα γούστα, με συνταγές για πολύπλοκους, απαιτητικούς ουρανίσκους, αλλά και πιο ήπια pop και εναλλακτικά cocktail. Δεν ήταν άλλωστε κάτι που δεν περιμέναμε από τον Γιάννη Κοροβέση, και την ομάδα του αφού όπως είχε δηλώσει εξαρχής, δίνει ιδιαίτερη σημασία στην εποχικότητα τον υλικών και εκμεταλεύεται το momentum.
Το Borsalino είναι ένα μετρημένο και σταράτο μπαρ όσον αφορά αυτά που προσφέρει και παρότι η γκάμα του είναι μεγάλη και αξιοπρόσεκτη, δεν κουράζει με υπερβολές. Το νέο μενού ξεκινάει από τα in season cocktail με βασικό συστατικό τη πιπεριά, συνεχίζει με τα low alcohol, τα no alcohol και στο τελευταίο μέρος θα βρείτε δώδεκα επιπλέον συνταγές από την ομάδα του Borsalino. Η wine list είναι επιμελημένη από την οινοχόο του team, Γιοβάννα Λύκου.
Με την παρότρυνση του head bartender, Σταμάτη Σταματιάδη, ξεκίνησα δοκιμάζοντας το χαμηλό σε περιεκτικότητα αλκοόλ, εξωτικό και γεμάτο αρώματα-με μια πικρή υπόνοια στο τελείωμα, La Reconquista με σέρι Romate palecream, Za`atar Θυμάρι εκ Συρίας, ανανά και prosecco, ιδανικό για όλες τις ώρες της ημέρας. Από τα φρέσκα εποχιακά cocktail του καταλόγου ξεχώρισα το Smoke and Mirrors. Γεμάτο σώμα και γήινα αρώματα, bittersweet σπιρτάδα και καπνιστή επίγευση. Περιέχει μεσκάλ Nuestra Soledad, λικέρ μαστίχας Skinos, πιπεριά φλωρίνης σε πουρέ, σιρόπι σφένδαμου και ροζ γκρειπφρουτ.
Εξίσου ενδιαφέρον είναι και το ανθικό Viola με Broker`s Gin, βιολέτα, γάλα αμυγδάλου, λάιμ, ζάχαρη, aquafaba και bitters, με γεμάτο σώμα χωρίς να καλύπτει την αλκοόλη. Το Pear souffle παραπέμπει σε μυρωδιές γλυκού, με αρώματα από αχλάδι, γλυκόριζα bitters, λεμόνι και ροδόνερο ανακατεμένα με blend από ρούμι Angostura Reserve 3 ετών και Kraken. Να σημειώσω τέλος μια προσωπική αγαπημένη συνταγή του καταλόγου, το The Ghetto με Bushmills, Michel Biron Calvados, Cocchi Americano bitters και καπνιστό σιρόπι σφενδάμου, για τη γεμάτη του ισορροπημένη στρογγυλάδα, τις νότες ξύλου και την καπνιστή του γλυκιά επίγευση.
Το Borsalino και η ομάδα του φαίνεται αποφασισμένο να συνεχίσει να μας μυεί σε fine spirits. Είναι άλλωστε και το μότο του και εγώ το μόνο που μπορώ να προσθέσω είναι πως όλα δείχνουν ότι ήρθε για να μείνει.
Hats off λοιπόν!
Info: Κολοκοτρώνη 59, Αθήνα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση