Μπορεί το φετινό καλοκαίρι να καθυστέρησε να φτάσει και να μας ξεγέλασε λιγάκι με την κυκλοθυμία και τις συχνές μπόρες του, που θύμισαν τροπικό κλίμα, αλλά την τελευταία εβδομάδα οι μεγάλες μέρες, γεμάτες από αφόρητη ζέστη έκαναν την εμφάνιση τους για τα καλά. Στον παλμό του θερμομέτρου κινούνται και τα μπαρ της πόλης, με νέες δροσιστικές συνταγές, στην προσπάθεια να μας απαλλάξουν λίγο από την φορτική αυτή θέρμη.
Έτσι βρέθηκα σε ένα μπαρ, από την λίστα με τα προσωπικά αγαπημένα μου στην γειτονιά του κέντρου, να δοκιμάζω νέα cocktail με καλοκαιρινή φιλοσοφία και διάθεση. Το μπαρ της στοάς Μπολάνη, έχει προσωπικότητα. Φέρει πάνω του μια αίσθηση από μπαρ παλαιάς κοπής.
Ένα κάτι που μπορεί να κάνει τον επισκέπτη να αισθανθεί άνετα και ευχάριστα χωρίς πολύ περιτύλιγμα και επιτηδευμένη προσπάθεια. Άλλωστε τα μπαρ της καρδίας μας, είναι εκείνα που θα τα κάνουμε δικά μας, θα τα προτιμήσουμε για ένα ποτό όταν θέλουμε να μείνουμε και μόνοι μας και μας αγκαλιάζουν με μια φυσικότητα. Δεν θα μακρηγορήσω περαιτέρω όμως αναλύοντας τι εστί για μένα μια φιλόξενη μπάρα.
Το Barreldier που διανύει τον τρίτο του χρόνου και απέσπασε το βραβείο του καλύτερου cocktail bar2016 από τα Fnl BestBarAwards byCardhu, με καλωσόρισε πρόσφατα με το νέο καλοκαιρινό του μενού, με σκοπό να με δροσίσει διπλά, αφού εκτός από τους φρέσκους συνδυασμούς του, αποτελεί και μια καλαίσθητη βεντάλια, που σίγουρα χρησιμεύει τις ζεστές Αθηναϊκές νύχτες. Πίσω από τις συνταγές και την ιδέα, κρύβεται η ψυχή του μαγαζιού, ο πολυτάλαντος και έμπειρος, συνιδιοκτήτης και head bartender Mario Basso, ο οποίος μου προσέφερε για αρχή το νέο Shinsen’na με gin, σάκε, νερό τομάτας, φρέσκο χυμό λεμονιού, αγγούρι και bitters. Όπως αποκαλύπτει και το όνομα του, εάν το μεταφράσουμε από τα Ιαπωνικά, πρόκειται για ένα ιδιαίτερα φρέσκο ποτό, που ενέχει έντονα αρώματα αγγουριού, χωρίς αυτά να επηρεάζουν την γεύση όμως, ισορροπημένο με έναν στιβαρό αλκοολικό χαρακτήρα.
Κάπου εδώ πρέπει να αναφέρω ότι ο κύριος Basso, δηλώνει υπέρμαχος της εποχικότητας των προϊόντων που χρησιμοποιεί και για αυτό τον λόγο, όλα τα φρούτα, σιρόπια, bitters και οι χυμοί που θα συναντήσετε στα ποτά θα είναι σπιτικά και φρέσκα. «Ένας σωστός bartender οφείλει να προσφέρει ένα ποιοτικό προϊόν στον επισκέπτη του, με υλικά που δεν έχουν συντηρητικά και δεν βλάπτουν την υγεία του. Είναι θέμα συναίσθησης και σε κάθε περίπτωση επηρεάζει το αποτέλεσμα». αναφέρει ο ίδιος.
Η επόμενη επιλογή είναι το κλασικό, γεμάτο άρωμα, γλυκό και καπνιστό Pinky Gonzales, το οποίο κινείται σε λογική Mai Tai, αλλά με βάση tequila, mescal, λικέρ από πορτοκάλι, πικραμύγδαλο, lime και ροζ πιπέρι.
Τους καλοκαιρινούς ρυθμούς τονώνει και το εμβληματικό Painkiller, το οποίο σε αυτόν τον κατάλογο, συναντάται με ένα twist, αφού το λευκό ρούμι δένει με το γάλα καρύδας, τον πουρέ από βατόμουρο, την γλυκιά Tonka, το lime και την βανίλια.
Βλέποντας τον Basso να κινείται στον χώρο, να μιλάει με τον κόσμο, να παρατηρεί τυχόν ελλείψεις, να μπαινο-βγαίνει με όρεξη, εντός και εκτός μπάρας, αντιλαμβάνομαι το πάθος του για το μπαρ.
Άλλωστε και ο ίδιος δεν κρύβει το δέσιμο του με χώρο, αφού στο παρελθόν έμενε και έπαιζε ως παιδί στο στενό της ίδιας στοάς. Βέβαια αυτό που του δίνει την ευχαρίστηση στο τέλος κάθε βραδιάς, είναι τα χαμόγελα των επισκεπτών. «Αυτό που έχει σημασία σε ένα χώρο είναι οι άνθρωποι. Πάνω σε αυτό βασίζεται το νόημα του μπαρ και η ζωτικότητα του. Αν δεν αισθάνεσαι οικία σε ένα μέρος γιατί να θέλεις να ξαναπάς;» μοιράζεται. Με αυτή τη φράση και ένα πηγαίο χαμόγελο, δοκιμάζω το Crush-Punch με Vodka, ginger, φρέσκο χυμό ανανά και λεμονιού, σόδα και βασιλικό. Επίσης δροσιστικό και λίγο spicy, «δελεαστική επιλογή για το κλίμα των ημερών» σκέφτομαι και κουνάω την βεντάλια μου εις υγείαν ενός όμορφου καλοκαιριού γεμάτο περιπέτειες.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση