Τα καλύτερα εστιατόρια του Sani Resort και μια Gourmet...ματιά στο μέλλον

Σε πολιτεία μαγική γυρνάμε: Μια προσομοίωση πολιτείας για την ακρίβεια που δεν μοιάζει με καμία άλλη, με φόντο την πιο γκουρμέ μαρίνα στην Ελλάδα. Η αλήθεια είναι ότι κανένα άλλο ξενοδοχειακό συγκρότημα δεν αγκάλιασε σε αυτό το εύρος την γαστρονομία και δεν συνέδεσε τόσο πολύ το όνομά του με αυτή. 

Παραφράζοντας μια ρήση θα τολμούσα να πω ότι το Sani Resort ανήκει στα εστιατόριά του και αυτό φτάνει και περισσεύει για να το καταστήσει μια κατηγορία από μόνο του. Γι’ αυτό, η επιτροπή των FNL Best Restaurant Awards by Volvo, του αφιέρωσε τέσσερις ολόκληρες μέρες και αν προσθέσει κάποιος σε αυτές και την εμπειρία του φετινού Sani Gourmet, αγγίξαμε σχεδόν την εβδομάδα. Για τους ταξιδευτές λοιπόν, που συνδέουν τις διακοπές τους με το πολύ καλό φαγητό, θα τους φανεί παράδεισος, αφού καταφέρνει να πιάσει τον σφυγμό πολλών ουρανίσκων, με μια βεντάλια εστιατορίων διαφορετικής κλάσης και γευστικού προσανατολισμού μεταξύ τους, τα οποία μπορούν να σταθούν αυτοτελώς αλλά και ως ένα ενιαίο σύνολο που αναδεικνύει το Sani Resort ως τον κορυφαίο προορισμό για foodies στην Μακεδονία. Μια αντιπροσωπευτική ιδέα της γαστρονομικής κουλτούρας του ξενοδοχειακού κολοσσού στο πρώτο πόδι της Χαλκιδικής, μπορεί να πάρει κάποιος βιώνοντας το Sani Gourmet, το μεγάλο ετήσιο φεστιβάλ που διοργανώνει το resort εδώ και πολλά χρόνια, εκτοξεύοντας  τη φήμη του στα ύψη. 

Sani Gourmet: Ένα φεστιβάλ που έγινε...στο μέλλον

Μπορείς πάντα να προβλέψεις τα γεγονότα αφού πρώτα έχουν γίνει. Επέμενε πολύ σε αυτό ο Ιονέσκο αλλά βλέπετε, τον κοιτούσαν όλοι, στην καλύτερη με σηκωμένο φρύδι. Τον σκέφτηκα αρκετές φορές στο φετινό Sani Gourmet που καταπιάστηκε για δεύτερη χρονιά με τους Rising Star σεφ (εννιά από την Ευρώπη και ένας από την χώρα μας) που ήδη γράφουν στον γαστρονομικό φακό της διεθνούς σκηνής και όλα δείχνουν ότι έρχονται φουριόζοι από το  μέλλον. Την Ελλάδα εκπροσώπησε στο φεστιβάλ, ο executive chef του The Margi Παναγιώτης Γιακαλής, ο οποίος βραβεύτηκε στα πρώτα γαστρονομικά όσκαρ του FNL με δυο αστέρια για το fine dining εστιατόριο Patio και ένα αστέρι για το πιο comfort αλλά σταθερά αξιόλογο Malabar που βρέχει τα πόδια του στην φανταστική πισίνα του ξενοδοχείου. Ο Γιακαλής παρουσίασε στην Ντομάτα μια γκάμα των δυνατών του πιάτων και τα σχόλια που άκουσα στα πηγαδάκια, μιας και δεν έπεσε σε μένα ο κλήρος να τον δοκιμάσω, ήταν παραπάνω από επαινετικά. Πήρα όμως μια γεύση και από τον ίδιο και από τους υπόλοιπους εννιά σεφ, στο μεσημεριανό πάρτι καλωσορίσματος που έγινε στο Sea You Up Bar για να μας υποδεχτούν. Ήταν μια γαστρονομική, διασκεδαστική φιέστα, άψογα οργανωμένη και με παλμό που κατάφερε να συμπυκνώσει την κεντρική ιδέα του Sani Gourmet με τον πιο άμεσο τρόπο: ένα sneak peek από όλους τους καλεσμένους σεφ για όσα θα διαδραματίζονταν στα γκουρμέ δείπνα του φεστιβάλ.

Προτού φτάσουμε στα stands με τις λιχουδιές, πίσω από το μπάρα έκανε τα μαγικά του ο βραβευμένος bartender και ιδιοκτήτης του Vogatsikou 3 από την Θεσσαλονίκη, Γιάννης Κέδες. Το cocktail που ετοίμασε για την περίσταση με ουίσκι infusion και τσάι με μάνγκο της Lipton, ήταν απολαυστικό και ό, τι έπρεπε για εκείνη την ώρα. Μαζί με τον Λευτέρη Τρίγκα από το γειτονικό μας Blond Confusion, δοκιμάσαμε ένα ένα στη σειρά όλα τα tapas, από τα οποία ξεχώρισα διάφορα εκρηκτικά στιγμιότυπα. Τις θαυμάσιες πέτρες καρότου του Γιακαλή από την ελληνική αποστολή, με πουρέ καρότου, τζίντζερ, λευκή σοκολάτα και αυγοτάραχο. Το ντελικάτο μάκι καραβίδας με ιαπωνικό ζωμό του Romain Paillerau, ο οποίος στα 31 του χρόνια, κέρδισε το πρώτο αστέρι μισελέν για το La Pinte des Mossettes, μπαίνοντας δικαιωματικά στην ελίτ των ευρωπαϊκών εστιατορίων. Εξαιρετικός ήταν και ο ποσέ αστακός του, με ροδάκινο, μάραθο και γιαούρτι που παρουσίασε στο Water του Asterias Suites το επόμενο βράδυ. Από την άλλη, ο Adam Byatt, σεφ και ιδιοκτήτης του Trinity στο Clapham του Λονδίνου, ήταν ο...Άγγλος ασθενής του φεστιβάλ. Δοκιμάζοντας τα πιάτα του στο Byblos Caviar του Porto Sani, δεν μπόρεσα να κατανοήσω, δίνοντάς του μάλιστα και όλα τα ελαφρυντικά που μπορεί να έχει κάποιος όταν μαγειρεύει εκτός έδρας, τον λόγο που τον καθιστά ανερχόμενο αστέρι της γαστρονομίας. Επειδή όμως το φετινό Sani  Gourmet μου άφησε πολύ καλές εντυπώσεις, θα κλείσω το κεφάλαιο με τον Καταλανό σεφ και ιδιοκτήτη του La Boscana, Joel Castanye Daniel. Αυτός, μάλιστα! Για να καταλάβετε τον ενθουσιασμό μου, θα αρκούσε να δοκιμάσετε το ευρηματικό και άψογο τεχνικά "μήλο" του, εμποτισμένο με παντζάρι, λάιμ και τζίντζερ που έσκαγε σαν μικρή γευστική βόμβα στον ουρανίσκο. Εύχομαι κάποτε ή μάλλον σύντομα, να τον ξανασυναντήσω στο εστιατόριο του.

Η απόβαση του Μποτρίνι στο Sani Dunes, ο Καραμολέγκος σε μεγάλο οίστρο και άλλα στιγμιότυπα από τα εστιατόρια της γκουρμέ μαρίνας 

Μια εβδομάδα σχεδόν μετά το Sani Gourmet, η επιτροπή των FNL Best Restaurants Awards by Volvo, βρέθηκε ξανά στην Χαλκιδική για να δοκιμάσει τα καλύτερα εστιατόρια του περίφημου resort, από τα πιο εμβληματικά μέχρι και τα Off Broadway, καταγράφοντας με μεγάλο ενδιαφέρον τις επιδόσεις τους. Το επίπεδο σαφώς παραμένει υψηλό, με διάφορα αναμενόμενα σκαμπανεβάσματα, αναπάντεχες γευστικές εκπλήξεις αλλά και νέες αφίξεις που δείχνουν με το καλησπέρα σας την δυναμική τους. Περισσότερο από το οτιδήποτε και δικαίως αν θέλετε τη γνώμη μου, συζητήθηκε φέτος η συνεργασία του βραβευμένου σεφ Έκτορα Μποτρίνι με το ολοκαίνουργιο πεντάστερο ξενοδοχείο Sani Dunes. Καρπός της είναι το Fresco (φωτό επάνω), ένα πολυτελές εστιατόριο με σημαία την Ιταλική κουζίνα και έναν Μποτρίνι να ξεδιπλώνει απενοχοποιημένα το γαστρονομικό του DNA, αποκαλύπτοντας κρυφές πτυχές μιας μαγειρικής προσωπικότητας, λιγότερο εγκεφαλικής από αυτή που έχουμε συνηθίσει, την οποία μάλιστα σπάνια αποκαλύπτει στα εστιατόριά του. Σας παραπέμπω ευθέως στην πρόσφατη κριτική της Θάλειας Τσιχλάκη για το Fresco, η οποία ψυχογραφεί σε βάθος την "brute" κουζίνα του Μποτρίνι. Θα μου επιτρέψετε όμως να σταθώ κι εγώ σε δυο πρώτα στάδια του μενού που μου ρίξαν το σαγόνι: πρώτο και καλύτερο το κορυφαίο ιταλικό αλλαντικό culatello di zibello, το οποίο δεν διστάζει να παρουσιάσει ατόφιο, συνοδεύοντάς το με αέρινα ζυμωτά κριτσανιστά ψωμάκια, μια μουστάρδα με μήλο, ένα βούτυρο κέδρου και μια γλυκιά μουστάρδα φρούτων. Μεγαλείο. Υπέροχο όμως ήταν και το καπουτσίνο σουπιάς. Οι σουπιές είναι άψογα μαγειρεμένες με το μελάνι τους, ενώ το σχοινόπρασο, τα εσπεριδοειδή και η ντελικάτη κρέμα πατάτας που τις σκεπάζει, συνθέτουν ένα θαυμάσιο πιάτο. 

Ο Παναγιώτης Γιακαλής τώρα, φαίνεται ότι άνοιξε για τα καλά παρτίδες με την Χαλκιδική, αφού επιμελείται από φέτος το εστιατόριο Ammos στην παραλία του Sani Beach. Στην κουζίνα βρίσκονται και συνυπογράφουν το μενού με τον ίδιο, δυο ταλαντούχοι σεφ, ο Νίκος Αποστολάκης και η Αναστασία Βλαχάκη και αν κρίνω από τον εξαιρετικό μπακαλιάρο τους με τα ζαχαρομπίζελα και τον αφρό λεμονιού, θα μας απασχολήσουν πολλές φορές στο άμεσο μέλλον. Άλλη μια ευχάριστη έκπληξη σε αυτό το ταξίδι των FNL Best Restaurant Awards by Volvo ήταν το Cabanna, εντός του Sani Beach Club, στο κομμάτι του resort που συνορεύει με το εντυπωσιακό πευκόδασος. Στρέφοντας το βλέμμα στην κουζίνα, θα συναντήσετε τον σεφ Θάνο Κάππα, ο οποίος μας άφησε φέτος πολύ καλές εντυπώσεις με τις βραδινές δημιουργίες του στο εστιατόριο. Το πιάτο που πραγματικά με ενθουσίασε στο Cabanna ήταν το θεσπέσιο ριζότο του Κάππα, με παλαιωμένο ρύζι, τυρί Castelmagno και μια ζουμερή παντσέτα καπνισμένη με χίκορι. Όσοι βρίσκεστε κοντά στο Sani ή πρόκειται να το επισκεφτείτε κάντε ένα βράδυ αυτό το δώρο στον ουρανίσκο σας. Προτείνω επίσης να αφήσετε λίγο χώρο για επιδόρπιο και ειδικότερα για τις οχτώ διαφορετικές υφές σοκολάτες, που ίσως ήταν το κορυφαίο γλυκό που δοκιμάσαμε σε αυτό το ταξίδι. 

Ο Katsuhiko Hanamure, συνεχίζει να ακονίζει τα μαχαίρια του στον πρώτο όροφο του Katsu, προτείνοντας μια βατή ιαπωνική fusion κουζίνα, η οποία παρά τις καλές στιγμές της, θέλει αναθεώρηση για να ξαναβρεί το δρόμο της προς την Ανατολή. Ανάμεικτα συναισθήματα μας άφησε όμως και το δείπνο στο εμβληματικό Water Restaurant του Asterias Suites. Για χρόνια, με την υψηλή επίβλεψη του Γάλλου σεφ Jacques Chibois και τον πολύ ταλαντούχο Γιάννη Παρίκο στην κουζίνα του, υπήρξε χωρίς καμία αμφιβολία το κορυφαίο γαστρονομικό εστιατόριο του Sani Resort. Φέτος όμως, τα πράγματα δείχνουν δυστυχώς  διαφορετικά. Ο Ντέμης Κοκκινίδης που πήρε την σκυτάλη από τον Παρίκο, παρά τις καλές προθέσεις του, δεν καταφέρνει προς το παρόν να προσεγγίσει το γνώριμο υψηλό επίπεδο που κράτησε το Water για ένα μεγάλο διάστημα. Ορισμένα πιάτα του βέβαια, όπως τα χτένια, οι καραβίδες ή ο τέλεια ψημένος μπακαλιάρος, δείχνουν σαφέστατα την δυναμική του ταλαντούχου Κοκκινίδη, γι’ αυτό ελπίζω και εύχομαι αυτή η αποσταθεροποίηση του εστιατορίου, να ξεπεραστεί γρήγορα. 

Στρώσαμε ασφαλώς τραπέζι και στην φημισμένη Ντομάτα, εκεί όπου η σύγχρονη ελληνική κουζίνα έχει την τιμητική της. Στο μαγειρικό βασίλειο του Χρύσανθου Καραμολέγκου, μεταξύ παράδοσης και εκσυγχρονισμού, σερβίρονται πιάτα με καλαισθησία, απρόσμενους συνδυασμούς υλικών, προσοχή στην λεπτομέρεια και μεγάλο γευστικό βάθος. Στα ηνία της κουζίνας βρίσκεται ο ικανότατος Αλέξης Τσαγκαλίδης. Η φαντασία του Καραμολέγκου δεν έχει σύνορα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα οι ανεπανάληπτοι μαρουλοντολμάδες του με γαρίδες, καραβίδες, σάλτσα εστραγκόν, Dry Martini και ζαφορά. Από τα κυρίως, το κριθαρώτο μαγειρεμένο σε νερό ντομάτας με αρνί φιλέτο ψημένο στην σχάρα και μαριναρισμένο σε μαροκινό πελτέ ήταν ένα αριστούργημα. Για την ιστορία, το ρεπορτάζ μου λέει ότι πρόκειται για ένα από τα signature πιάτα του Καραμολέγκου, το οποία η παλιά φρουρά του επαγγέλματος είχε δοκιμάσει παραπάνω από μια φορές. Ελπίζω να έχουμε και εμείς τέτοιες ευκαιρίες στο κοντινό μέλλον. Άφησα τον κύριο Λάκκα, ιδιοκτήτη της κορυφαίας ψαροταβέρνας "Αλέξης" στην περαντζάδα της μαρίνας του Sani, να γράψει ο ίδιος τον επίλογο με την συγκινητική αχνιστή σκορπίνα του, που έλιωνε στο στόμα. Έχουμε και εμείς τις αδυναμίες μας σε αυτή τη ζωή. 

Ευχαριστούμε πολύ την κα. Γεωργία Δώδου για την πολύ ζεστή φιλοξενία στο Sani Dunes και στο Sani Beach Club, καθώς και για την αμέριστη φροντίδα της σε ό, τι χρειαστήκαμε.