Πρόκειται για το 5ο στη σειρά φεστιβάλ γαστρονομίας που συνδιοργανώνουν το Premier Luxury Mountain Resort και η Gastronomy Essentials, και περιλαμβάνει μια γευστική πανδαισία με μενού καταξιωμένων σεφ παράλληλα με μια σειρά σεμιναρίων και εκδηλώσεων γαστρονομικού ενδιαφέροντος. Η διάρκεια του φεστιβάλ ήταν 15 ημέρες αρχής γενομένης από τις 4 Νοεμβρίου με το opening party στο κεντρικό εστιατόριο του Premie rResort στους πρόποδες του όρους Πιρίν.
Το Μπάνσκο είναι ένα από τα σημαντικότερα χειμερινά θέρετρα της Βουλγαρίας που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της, περίπου 180 χιλιόμετρα από τη Θεσσαλονίκη, σχεδόν 1 ώρα και κάτι από τα σύνορα και τον Προμαχώνα. Η πόλη του Μπάνσκο είναι κτισμένη στα 900 μέτρα υψόμετρο στη σκιά του χιονισμένου Όρους Πιρίν που με το χιονοδρομικό του κέντρο αποτελεί πόλο έλξης για πολλούς Βούλγαρους, Έλληνες, Αυστριακούς και άλλους Ευρωπαίους επισκέπτες.
Σε αυτό το θέρετρο και 700 μέτρα από το χιονοδρομικό βρίσκεται το Premier Bansko Resort, ένα ξενοδοχείο 5 αστέρων που διαθέτει όλες τις ανέσεις, απαράμιλλη φιλοξενία και ελληνική καρδιά, γεγονός που μας έκανε να νιώσουμε οικεία τις μέρες παραμονής μας σε αυτό. Πρόκειται για ένα εξαιρετικό ξενοδοχείο, ελληνικών συμφερόντων, πλήρως ενταγμένο στο οικοσύστημα και την αισθητική του Μπάνσκο, δίπλα στο δάσος με τα έλατα. Διαθέτει περισσότερα από 100 μεγάλα, άνετα, πολυτελή και ταυτόχρονα «ζεστά» δωμάτια, ένα σύγχρονο εστιατόριο fine dining, ένα άνετο lounge bar, υπερσύχρονες εγκαταστάσεις spaμε εσωτερική πισίνα, τζακούζι, σάουνα, χαμάμ και μια σειρά από υπηρεσίες ευεξίας αλλά και concierge service ποιότητας, παιδότοπο, εξωτερική πισίνα, αίθουσες συνεδριάσεων και πολλά άλλα. Τον premium χαρακτήρα του ξενοδοχείου έρχεται να συμπληρώσει με τον καλύτερο τρόπο το ευγενικό και φιλόξενο προσωπικό που αποτελείται τόσο από Έλληνες όσο και από Βούλγαρους επαγγελματίες του τουρισμού. Έτσι, ο επισκέπτης εκτός από τα αληθινά χαμόγελα της φιλοξενίας έχει τη δυνατότητα να επικοινωνήσει τόσο στα αγγλικά όσο και στα ελληνικά και να γίνει δέκτης μιας γοητευτικής οικειότητας και θαλπωρής που ντύνουν ιδανικά τις πολύ κρύες μέρες στο Μπάνσκο δημιουργώντας έναν ιδανικό χειμερινό προορισμό.
Σε αυτό το σκηνικό, η εμπειρία κορυφώθηκε με την συμβολή της γαστρονομικής πανδαισίας που απλόχερα παρουσίασαν καταξιωμένοι σεφ από διάφορες χώρες, σε ένα γεμάτο δεκαπενθήμερο που επιμελήθηκε η Gastronomy Essentials.
Γαστρονομικά, το πρώτο μενού παρουσιάστηκε από τον Jordi Esteve, τον Καταλανό chefμε θητεία στο L’Ambroisie (***) στο Παρίσι και στο El Girasol (**) στη Moraira, που παρουσίασε τη δική του εκδοχή για την Μεσογειακή κουζίνα, μια εκδοχή που στηρίζεται στη βαθιά γνώση της καταλανικής κουζίνας του τόπου του σε συνδυασμό με επιρροές από την κουζίνα και την κουλτούρα της Ιαπωνίας. Τη σκυτάλη παρέλαβε ο Alsi Sin από το Μυκονιάτικο Hakkasan που παρουσίασε τη δική του εκδοχή για την σύγχρονη καντονέζικη κουζίνα ισορροπώντας επιδέξια μεταξύ γεύσης και τεχνικής. Το μενού των 6 πιάτων που παρουσίασε ήταν μια έντονη ταλάντευση μεταξύ της απλότητας και της έντασης ανακινώντας συνεχώς τα συναισθήματα στο στόμα.
Την ελληνική παρουσία έκλεισε με τον καλύτερο τρόπο ο εξαιρετικός Δημήτρης Παμπόρης που με το ιδιαίτερο ταλέντο του ανέδειξε μια γοητευτική πτυχή της Νέας Ελληνικής Κουζίνας. Το μενού των 8 πιάτων αποτελούταν κυρίως από τις καλύτερες δημιουργίες που παρουσίασε ο σεφ στο Ekies All Senses Resort της Χαλκιδικής το καλοκαίρι, δίνοντας την ευκαιρία σε ένα διεθνές κοινό να έρθει σε επαφή με την σύγχρονη ελληνική κουζίνα.
Η σταδιακή κορύφωση των γεύσεων ολοκληρώθηκε με το πραγματικά εξαιρετικό πρασοσέλινο με χοιρινά μάγουλα και καπνιστό χέλι, ένα πιάτο που αποθεώθηκε από τους συμμετέχοντες στο τέλος του δείπνου με παρατεταμένο χειροκρότημα. Ο Δημήτρης Παμπόρης έβαλε έτσι την προσωπική του σφραγίδα σε ένα φεστιβάλ θεσμό αναδεικνύοντας για μια ακόμη φορά το ταλέντο του που τον κατατάσσει ορθά στην ομάδα των κορυφαίων σεφ της γενιάς του.
Το γαστρονομικό ταξίδι έκλεισε με δύο δημοφιλείς Βούλγαρους σεφ, τον Tsvetomir Nikolov και τον Andrey Stoilov που προσέγγισαν με εξαιρετικά αποτελέσματα την σύγχρονη ασιατική κουζίνα ο πρώτος, και την σύγχρονη βουλγάρικη κουζίνα ο δεύτερος.
Το εκπαιδευτικό σκέλος του φεστιβάλ ήταν ισάξιο του γαστρονομικού και κράτησε αμείωτο το ενδιαφέρον των συμμετεχόντων επαγγελματιών της εστίασης καθώς περιελάμβανε ποικιλία θεμάτων και παρουσιάσεων. Ο σεμνός αλλά κορυφαίος chef Marc Vaca από την Le Gordon Bleu παρουσίασε ένα άκρως ενδιαφέρον τριήμερο τεχνικών fine dining αποκαλύπτοντας πολλά από τα μυστικά της υψηλής γαστρονομίας σε ένα διψασμένο για γνώση κοινό.
O γνωστός Έλληνας σεφ Γρηγόρης Χέλμης παρουσίασε εκ μέρους της Down village το πρωτοποριακό προϊόν του μαύρου σκόρδου που αναπτύσσει ο ίδιος και η ομάδα του στην Ελλάδα παρασκευάζοντας μια σειρά από εξαιρετικά προϊόντα τα οποία θα παρουσιάσω εκτενέστερα σύντομα.
Η Metropolitan Foods από την Ελλάδα παρουσίασε ένα άκρως ενδιαφέρον διήμερο workshop σχετικά με τα premium κρέατα και τον συνδυασμό τους στο ψήσιμο με το Monolith μια πολυ-συσκευή ψησίματος απαραίτητη πλέον σε κάθε επαγγελματία καθώς ψήνει, φουρνίζει, καπνίζει και αναδεικνύει το κρέας με τον καλύτερο τρόπο αγγίζοντας την τελειότητα στη γεύση. Στο κατατοπιστικό workshop οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να ψήσουν μόνοι τους τα δικά τους κομμάτια ανακαλύπτοντας τα μυστικά της εντυπωσιακής τεχνολογίας του Monolith.
Τέλος, ο κορυφαίος Έλληνας σεφ Γιώργος Στυλιανουδάκης παρουσίασε με μοναδικό τρόπο τις πλέον έγκυρες και δοκιμασμένες τεχνικές sous vide σε ένα απολαυστικό και κυρίως εκπαιδευτικό τριήμερο. Παρακολουθώντας το σεμινάριο του και τις 3 μέρες, χωρίς να μπορώ να αναλύσω σε βάθος το τεχνικό κομμάτι εντούτοις θα ήθελα να σημειώσω κάτι που μου έκανε εντύπωση σε επίπεδο γνώσης και κουλτούρας συμπυκνώνοντας σε μία φράση., κατ’ εμέ, όλη τη γαστρονομική φιλοσοφία ενός μάγειρα.
«Μην περιμένετε από μένα να σας δώσω ακριβείς οδηγίες πώς να μαγειρεύετε. Εγώ θα σας δώσω το πλαίσιο. Εσείς θα πρέπει να ανακαλύψετε την μαγειρική σας γνωρίζοντας τα υλικά σας, το κρέας σας, την πρώτη ύλη. Εγώ άλλες φορές χρησιμοποιώ κατσικάκι από τα βουνά της Κρήτης, άλλες φορές από τα λιβάδια της Νέας Ζηλανδίας. Άλλο ψήσιμο θέλει το ένα, άλλο το άλλο. Γι’ αυτό καλές οι συνταγές και οι τεχνικές αλλά κάθε τι που χρησιμοποιείτε θέλει τη γνώση του, γι’ αυτό εσείς είστε σημαντικοί, αυτή είναι η τέχνη σας».
Θα ήθελα και εγώ να κλείσω την εμπειρία μου από το Bansko με την παραπάνω φράση που συμπυκνώνει την μαγειρική φιλοσοφία και τοποθετεί τον άνθρωπο και την γνώση στην κορυφή της δημιουργίας, τον άνθρωπο πίσω από τα τηγάνια, το όμορφο πιάτο στο τραπέζι, πίσω από το μπαρ όπως είναι οι άνθρωποι της εστίασης, οι εισηγητές και οι σεφ που συμμετείχαν στο φεστιβάλ, τον άνθρωπο πίσω από τον γκισέ, τη ρεσεψιόν και τα δωμάτια ενός ξενοδοχείου όπως ήταν το ευγενικό προσωπικό του Premier Luxury Mountain Resort και τους ανθρώπους που πασχίζουν να γίνουν κάθε μέρα και καλύτεροι, αποκτώντας γνώση για αυτό που κάνουν.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση