Ο Απόστολος Τραστέλης μετά το προπέρσινο στραβοπάτημα με τον Michel del Burgo είναι, φέτος, πιο προσεκτικός από ποτέ. Έχει κλείσει την συμφωνία του αιώνα -για την Ελλάδα- ενώ ταυτόχρονα προετοιμάζεται ήδη ένα πραγματικά πρωτότυπο και ενδιαφέρον γαστρονομικό concept, αλλά δεν ανακοινώνει κουβέντα μέχρι το team να έρθει και ξαναέρθει και να εγκατασταθεί μόνιμα. Και όλα αυτά πάνε σίγουρα για τον νέο χρόνο.
Χθες βράδυ ήταν ένα ακόμη από τα δοκιμαστικά πιάτων για το νέο μενού. Τα πιο έτοιμα από αυτά βρίσκονται ήδη στον κατάλογο ή θα μπουν άμεσα κι έχω να σας πω ότι μιλάμε για αριστουργήματα! Δοκίμασα διάφορα, θα σας πω όμως για αυτά που ξεχώρισα και που θα μπορείτε να δοκιμάσετε τις επόμενες μέρες. Καταρχήν είναι το ταρτάρ καραβίδας με remoulade αγριοράπανο και σελινόριζα και τα ζελεδάκια και μασμέλοους από γκρέιπφρουτ, μια αριστουργηματική, πολυεπίπεδη σύνθεση όπου υφές, αρώματα και γεύσεις διαδέχονται η μια την άλλη δημιουργώντας ένα εκπληκτικό σύνολο που θα μπορούσε να υπογράφει ένας Μιχαήλ Άγγελος της κουζίνας! Το εκπληκτικό πιάτο μοιάζει επαρκής αιτιολόγηση για την ξαφνική ποιητικότητα μου αλλά δεν είναι η μόνη… Ακολούθησαν τα χτένια σε έναν υπέροχο, αρωματικό ζωμό με σόγια και τζίντζερ, με φασόλια endamame και σορμπέ wasabi . Το ζεστό φουαγκρά έρχεται ψημένο στην εντέλεια σε μια μους πατάτας μεταξένια και βουτυράτη μαζί με μανιτάρια cepes και ένα στρώμα από καραμελωμένα κρεμμύδια και μαϊντανό: ένα ακόμη υπέροχο πιάτο μεγάλης φινέτσας και βαθιάς νοστιμιάς. Το πολύ ενδιαφέρον είναι ότι, στο περιβάλλον αυτό που διαμορφώνεται ο Άγγελος Λάντος, ο σεφ της Σπονδής, κυριολεκτικά «ανθίζει». Χθες δοκιμάσαμε ένα δικό του πιάτο που ήταν πραγματικά μεγαλειώδες! Το περιστέρι της Μπρες με παντζάρι και μικρές μαροκινές πίτες παστιγιά γεμιστές με τα συκωτάκια του και κρέας από το μπούτι του ήταν ένα πιάτο εκπληκτικό και πολύπλοκο που στέκεται επάξια δίπλα (ή ακόμη και επάνω) από τα εμβληματικότερα πιάτα του εστιατορίου που είναι η πάπια και τα γλυκάδια!
Όταν ολοκληρωθούν όλες αυτές οι αλλαγές και με δεδομένα τα πιάτα που έχω δοκιμάσει ήδη όλα αυτά τα βράδια, η Σπονδή θα κοιτάζει την προοπτική του τρίτου αστεριού κατάματα!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Γιατί αλήθεια θεωρείτε στραβοπάτημα την συνεργασία του κυρίου Τραστέλη με τον Michel del burgo? Απ ό'τι βλέπω όλα τα πιάτα του νέου -τότε- μενού ήταν του Burgo. Και χωρίς αμφιβολία ήταν όλα αριστουργήματα.
Το σχόλιό μου αυτό, πριν τρία χρόνια, αναφερόταν στο ότι η συνεργασία εκείνη ανακοινώθηκε, ξεκίνησε αλλά έληξε πολύ σύντομα και άδοξα. Δεν ήταν σχόλιο αμφισβήτησης των πολύ μεγάλων ικανοτήτων του σεφ.
Κύριε Δεληγιάννη παίρνετε το πρώτο βραβείο ερωτικού γαστρονομικού μυθιστορήματος! Πιο αισθησιακή περιγραφή πιάτων δεν έχω διαβάσει σε οποιοδήποτε γαστρονομικό περιοδικό παγκοσμίως. Είστε πραγματικά τριάστερος δημοσιογράφος στο είδος σας! Υ.Γ. Κρίμα είναι έντεκα παρα τέταρτο και δεν προλαβαίνω να πάω, τώρα, στο εστιατόριο...