Βρέθηκα στην Σίφνο για το καθιερωμένο και πολύ ενδιαφέρον τελικά, Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας "Νικόλαος Τσελεμεντές" και κάνοντας μια μίνι σφυγμομέτρηση για τα εστιατόρια στο νησί, αυτό που ακούστηκε τις περισσότερες φορές με μια αφοπλιστική σιγουριά ήταν το Omega3 του Βασίλη Βλαχογεωργάκη στον Πλατύ Γιαλό. Ο σεφ του, Γιώργος Σαμοΐλης μπορεί να σπούδασε Μοριακή Βιολογία, αλλά η ζωή είχε άλλα σχέδια για εκείνον ή αν θέλετε εκείνος για την ζωή. Με λίγα λόγια έγινε μάγειρας και μάλιστα από τους καλούς. Τους χειμώνες όταν κλείνει για έξι μήνες το Ω3 Fish Bar ταξιδεύει στην Βραζιλία, απομυζώντας ό, τι τον ιντριγκάρει μαγειρικά, για να το παρουσιάσει με την δική του φινετσάτη ματιά στο καλοκαιρινό, γαστρονομικό του ατελιέ. Το Omega3 παραμένει ανοιχτό τον μισό χρόνο, λειτουργεί αυστηρά με κρατήσεις μιας και είναι υπερβολικά μικρό, έχει άψογο σέρβις, μια αξιόλογη λίστα κρασιών και για να φτάσουμε στο δια ταύτα είναι όπως όλα δείχνουν το καλύτερο εστιατόριο στην Σίφνο.
Το όνομα του, προδίδει κατά κάποιο τρόπο και την ταυτότητα
της κουζίνας του, η οποία είναι καλοφτιαγμένη ψαροφαγία, διανθισμένη με
τεχνικές και πιάτα-σταθμούς κυρίως της περουβιανής αλλά και της ιαπωνικής
γαστρονομίας χωρίς να απουσιάζουν κάποια αρώματα του τόπου και η ελληνικότητα.
Το μενού είναι μακρόσυρτο αλλά στημένο και γραμμένο με εύληπτο και ελκυστικό
τρόπο που σε βάζει μέσα.
Εκείνο το μεσημέρι φάγαμε στο Omega3 από τα χέρια του Γιώργου Σαμοΐλη καλύτερα από οπουδήποτε αλλού στην Σίφνο. Αν πρέπει τώρα σώνει και καλά να σκεφτώ ένα αρνητικό στοιχείο του, αυτό θα ήταν κατά την γνώμη μου τα άβολα stools, τα οποία μπορεί να κάνουν τον χώρο πιο οικείο και ζεστό αλλά όσο περνάει η ώρα και με τον ήλιο να μην βοηθάει ιδιαίτερα το μεσημέρι, στερούν πόντους από την άνεση που την χρειάζεται κάποιος με ένα τόσο απολαυστικό φαγητό και φόντο αυτή την ονειρεμένη παραλία του Πλατύ Γιαλού.
Θα σας απαριθμήσω μόνο ορισμένα πιάτα του Σαμοΐλη που με ενθουσίασαν με πρώτο και καλύτερο αυτά τα εκπληκτικά μπισκότα γυλωμένης μανούρας και καπνιστής ρέγγας που λιώνουν στο στόμα. Στα σεβίτσε και στα τιραντίτο του, τα ψάρια είναι κομμένα με άψογο τρόπο, ως πρώτες ύλες λάμπουν, και έχουν μια ωραία ντιμαρισμένη σπιρτάδα που τους ταιριάζει. Ξεχώρισα επίσης, τα ολοζώντανα βλήτα με τον μαρινάτο γαύρο για το εξαιρετικό βράσιμο και τώρα που τα επαναφέρω στην μνήμη μου είναι ίσως τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια. Μια εξαιρετική αναφορά στην Βραζιλία είναι τα Bolinlio μπακαλιάρου: τηγανισμένες και ζουμερές κροκέτες μπακαλιάρου που συνοδεύονται από μια εθιστική πυκνή, sauce λαδιού με καυτερές πιπεριές που έφερε ο ανήσυχος σεφ μαζί του από την Βραζιλία. Μπορεί να χάνουν εμφανισιακά αλλά στον ουρανίσκο γίνεται πάρτυ. Τελειώσαμε με μια θαυμάσια ψητή σουπιά γίγας, άκρως γευστική, η οποία σερβίρεται με αχινό και αυγοτάραχο.
Τα επιδόρπια είναι απλώς αξιοπρεπή και η λίστα κρασιών έχει σοβαρές ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, οι οποίες με την βοήθεια του διαβασμένου σομελιέ θα κάνουν καλή παρέα σε όσα διαλέξετε. Υπολογίστε περίπου πενήντα ευρώ το άτομο τα οποία όμως δεν θα κλάψετε καθόλου.
Info: Πλατύς Γιαλός, Σίφνος, τηλ: 22840 72014
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση