PigOut: Το δεύτερο αξιόλογο εγχείρημα του Νίκου Μορφέση στην Κηφισιά

Δεν είναι καθόλου απλή υπόθεση να δημιουργήσει κάποιος έναν χώρο σαν το άρτι αφιχθέν PigOut στην Πλατεία Αγίου Δημητρίου της Κηφισιάς. Μια από τις παθογένειες αυτών των επιχειρήσεων είναι, μεταξύ άλλων, η προχειρότητα του easy going φαγητού,στην καλύτερη περίπτωση, μιας και οι προβολείς πέφτουν συνήθως στο κομμάτι του bar με επιπόλαιο φυσικά τρόπο ή του διεκπεραιωτικού καφέ.

Ο Νίκος Μορφέσης όμως δείχνει αρκετά σχολαστικός, έμπειρος και ορεξάτος για να κάνει επιπόλαιες και πυροτεχνικές κινήσεις. Άλλωστε το Recipe, το πρώτο μπαρ που άνοιξε ο ίδιος στην Κηφισιά έχει σταθερούς και πολύ ευχαριστημένους repeaters απ´ όλη την Αθήνα, γεγονός το οποίο σημαίνει πολλά. Ένα από αυτά: έχει βρει μια από αυτές τις πολυπόθητες συνταγές οι οποίες μπορούν να συνδυάσουν ισορροπημένα όλα εκείνα τα κομβικά στοιχεία που καταστούν μια τέτοια επιχείρηση αξιόλογη, συνεπή και με σοβαρές προοπτικές. 

Την ίδια και μάλιστα σε ιδιαίτερα ικανοποιητικό βαθμό, εφάρμοσε και για το νέο του απόκτημα, το PigOut, εκεί όπου συναντούσαμε το Casa στην Πλατεία Αγίου Δημητρίου της Κηφισιάς! Το επιβλητικό νεοκλασικό ομόρφυνε αφού ανακαινίστηκε διατηρώντας το μίνιμαλ εσωτερικό του, πλέον σε καλαίσθητα αναπτυγμένη μορφή. Μου θύμισε μάλιστα κάποια από τα new age restaurant bar του Μιλάνου αφού σίγουρα αποπνέει κάτι ευρωπαϊκό, που εν προκειμένω σημαίνει σικάτο. Αυτό το νέο look, του πάει πολύ. 

Το PigOut μπορεί να μετράει λίγες ημέρες ζωής, το ενδιαφέρον όμως με την περίπτωση του είναι, ότι η κουζίνα του δεν έχει απολύτως καμία ανάγκη το ελαφρυντικό της νεαρής ηλικίας, το οποίο δίνουμε συνήθως σε αυτές τις περιπτώσεις των νέων αφίξεων. Τα στραβά μάτια δηλαδή, που κάνουμε στις ανθρώπινες στραβοτιμονιές των πρώτων ημερών, όταν αυτές δεν είναι κραυγαλέες. 

Η επιμέλεια είναι του Θάνου Καρίνου και ο Χρήστος Κάλπος είναι ο σεφ που επωμίζεται το τελικό αποτέλεσμα στο φαγητό του PigOut. Η κάρτα είναι ενιαία μεσημέρι-βράδυ, έχει αρκετές επιλογές και την χαρακτηρίζει η συγκρατημένη δημιουργικότητα, η φινέτσα και η-σε πολλές περιπτώσεις-βαθιά νοστιμιά. 

Η ταυτότητα της είναι μάλλον διεθνής μιας και στο ίδιο μενού συνυπάρχουν πιάτα από διάφορες κουζίνες του κόσμου, πειραγμένα τόσο όσο, από τον ταλαντούχο Χρήστο Κάλπο. Το rare φιλέτο τόνου με την ολόφρεσκη πρασινάδα στο πλάι του, είναι εκφραστικό και εύγευστο ενώ το ριζότο με το σύγκλινο Μάνης, την ψητή κολοκύθα και τα σπαράγγια, από τα νοστιμότερα που έχω δοκιμάσει το τελευταίο διάστημα. Αν και θα με κέρδιζε περισσότερο αν ήταν ένα κλικ πιο al dente. Υψηλές επιδόσεις σημειώνουν και στο burger με το υπέροχο brioche, και το ντελικάτο μπιφτέκι του να έρχεται ακριβώς στο ψήσιμο όπως το ζητήσαμε. 

Απολαμβάνοντας παράλληλα με το δείπνο μου, την ευχάριστη Rosita του K. Παναγιωτίδη με Don Julio Reposado, Mezcal, aperitivo bitter και blend of sherries, τόλμησα από μέσα μου και μια μαντεψιά. Το PigOut ξεκίνησε με τόσο ανεβασμένες στροφές, που όταν ο χρόνος λειτουργήσει ακόμη περισσότερο υπέρ του, φιξάροντας μικρές ατέλειες, θα γίνει ένα από τα καλύτερα και πιο συγκροτημένα all day restaurant bar της πόλης. 

Τυχερή, Κηφισιά! 

Info: Πλ. Αγίου Δημητρίου 13, τηλ. 210 8088866, τιμή: €40-45 το άτομο με κρασί ή cocktail.