Talking Breads: Τα Εξάρχεια μιλάνε τη γλώσσα του street food

Που να το φανταζόταν ο Μανώλης Κωνιωτάκης, όταν θα τον έστελνε πριν από σαράντα χρόνια η μητέρα του πακέτο στη Γενεύη, για να «ηρεμήσει» από το κολωνακιωτικο night life της εποχής, Ότο ο θείος του θα του μετέδιδε το «μικρόβιο» της γαστρονομίας. Που να το φανταζόμασταν, βέβαια, κι εμείς ότι ο πρώην ιδιοκτήτης του κοσμοπολίτικου και αγαπημένου σε πολλούς, Freud Oriental, θα κατέβαινε από το Κολωνάκι στη πλατεία Εξαρχείων για να κάνει το κέφι του, ανοίγοντας μια πολύ guilty pleasure τρύπα με street food. 

Τον παρατηρούσα χαλαρό, με τις φόρμες του πίσω από τον πάγκο του Talking Breads να χτυπάει κανονικά σκοπιά και προς στιγμή μου ήρθαν στο μυαλό όλα εκείνα τα όμορφα βράδια με τον καλό κόσμο της Αθήνας (και όχι μόνο) να παρελαύνει κανονικά στο γιαπωνέζικο της Ξενοκράτους. Δεν μου έκανε όμως εντύπωση. Ο Κωνιωτάκης ήταν πάντα παρών στα μαγαζιά του. Δεν τα άφηνε ούτε μέρα από τα μάτια του. Έτσι συμβαίνει και με το Talking Breads, το νέο του «παιδί» στην συμβολή των οδών Σπύρου Τρικούπη και Στουρνάρη, στα Εξάρχεια. Μπορεί να είναι μια σταλιά και αρκετά ροκ σε σχέση με τον γνώριμο ζεν διάκοσμο του Freud Oriental, αλλά στηρίζεται σε ένα πολύ καλομελετημένο σενάριο με άποψη για το street food και έντονο προσωπικό στίγμα. 

Έχει γούστο όταν σου περιγράφει ο ίδιος τους λόγους που τον οδήγησαν σε αυτή την απόφαση. «Με γοητεύει η ανθρωπιά των Εξαρχείων. Δεν ήρθα τυχαία εδώ. Τα Εξάρχεια έχουν μια συναρπαστική αλήθεια που δεν την συναντάς εύκολα αλλού. Το Talking Breads δεν σκοπεύει να πουλήσει μούρη. Άλλωστε δεν περνάνε εδώ αυτά. Βρήκα έναν πολύ σπουδαίο μάγειρα, τον Χρήστο Τάχια, με προϋπηρεσία σε εστιατόρια του Robuchon και του Ducasse. Έχει γαλλική παιδεία. Είναι τελειομανής, σχολαστικός, μας αρέσουν τα ίδια πράγματα, γιαυτό πιστεύω ότι η δουλειά που κάνουμε έχει ουσία και κατά τη γνώμη μου πολύ μέλλον μπροστά.» Αν κρίνω από αυτά που δοκίμασα, θα συμφωνήσω κι εγώ μαζί του.

Το μενού χωρίζεται σε έξι κατηγορίες με βασικούς πρωταγωνιστές τα burgers, τα sandwiches, διάφορες μπαγκέτες, σαλάτες αλλά και τα περίφημα pizza rolls. Τα πάντα προετοιμάζονται και φτιάχνονται μέσα στο μαγαζί από τον σεφ και τους συνεργάτες του. Και όταν λένε τα πάντα, το εννοούν. Θα μπορούσα να γράψω μια ολόκληρη παράγραφο για τα ψωμιά και τις ζύμες του Τάχια, αλλά και μόνο σε αυτό το άπαιχτο butter bread να σταθώ, νομίζω ότι αρκεί. Δεν είναι τόσο βουτυράτο όσο στη Γαλλία, αλλά και αυτή η πιο «light» εκδοχή, έχει μεγάλο ενδιαφέρον, άπειρες θερμίδες και πολλή νοστιμιά. Μέσα σε ένα τέτοιο κολασμένο ψωμί δοκίμασα το The Tika (€2,90) με ζουμερό κοτόπουλο από τη ροτισερί, χαλούμι, αγγούρι, τηγανητό κρεμμύδι και μια mild spicy sauce ντομάτας. Φανταστικό. Νοστιμότατο είναι και το The Texas Burger (€3,50) με το λεπτό μπιφτέκι του να έχει το άψογο medium rare ψήσιμο. «Βρωμιά» με τα όλα της. Τώρα, δεν κατάφερα να αποφύγω λόγω επαγγελματικής διαστροφής και τη σαλάτα, με το κινόα, τη βαλεριάνα, τους ξηρούς καρπούς, τα cranberries και το goji berry (€5,50). Δεν έχασα όμως κάτι. Ήταν δροσερή, ολοζώντανη και ξέρω αρκετό κόσμο που θα την εκτιμούσα. Άφησα και ένα σωρό εκκρεμότητες για την επόμενη φορά. Ή καλύτερα για τις επόμενες φορές. Ωραία δουλειά. 

Info: Σπύρου Τρικούπη 11 & Στουρνάρη, Εξάρχεια τηλ. 211 1839731