Soleto: Ο ιταλικός μπαχτσές του Μιχάλη Ντουνέτα

24 Απριλίου 2018
Τάσος Μητσελής
Πλήρως εναρμονισμένο με το κοσμικό σκηνικό της Γλυφάδας, το Soleto είναι ένα all day εστιατόριο υπερπαραγωγή με ένα ιταλικό σκέλος που επιμελείται ο αξιόλογος σεφ Μιχάλης Ντούνετας, αλλά και ένα Asian Room με σούσι που δεν απογοητεύει.
  • SOLETO: Ο ΙΤΑΛΙΚΟΣ ΜΠΑΧΤΣΕΣ ΤΟΥ ΜΙΧΑΛΗ ΝΤΟΥΝΕΤΑ | Νέα

Είχα πολλά χρόνια να δω τόσα υπερπολυτελή supercars έξω από ένα εστιατόριο. Αυτό σε κάποιες άλλες περιπτώσεις θα με οδηγούσε να βγάλω κάποια πρώτα και ίσως βιαστικά συμπεράσματα για το τι μέλλει γενέσθαι στη κουζίνα. Όταν όμως υπογράφει το μενού ένας σεφ σαν τον Μιχάλη Ντουνέτα, με στιβαρό βιογραφικό και τριάντα χρόνια εμπειρίας στη πλάτη, αν μη τι άλλο μπαίνεις μέσα χωρίς δεύτερη σκέψη. Το Soleto είναι ένα εντυπωσιακό εστιατόριο, που λειτουργεί από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Σερβίρει καλοβαλμένα πρωινά και από το μεσημέρι ρίχνει στο τραπέζι  μια τεράστια γκάμα από πληθωρικά πιάτα με ιταλική καταγωγή. Βέβαια, ο Μιχάλης Ντουνέτας δύσκολα θα αποχωριζόταν και τις γαλλικές του βάσεις. Στα πιάτα ημέρας, για παράδειγμα, θα σταθείτε τυχεροί αν συναντήσετε μια από τις κλασικότερες συνταγές του, που δεν είναι άλλη από τα απολαυστικά χτένια με φουά γκρά σε μια σάλτσα με ντεμιγκλάς, μπαλσάμικο και μέλι. Το old school ταρτάρ βασιλικού καβουριού έρχεται με ένα απαλό και όσο πρέπει πικάντικο γουακαμόλε, που δεν στερούσε κανένα πόντο από την φινέτσα του. 


Από τις πίτσες με την τραγανή ζύμη, ξεχώρισα για την ατόφια νοστιμάδα της αυτή με τη τρούφα, ενώ το ριζότο με τις υποδειγματικά ψημένες καραβίδες, ήταν σωστά χυλωμένο, με ωραίο δάγκωμα στο δόντι και μια ουσιαστική γεύση που μου θύμισε όλη εκείνη την οικειότητα που ξέρει να σου χαρίζει απλόχερα η ιταλική κουζίνα. Θα μου επιτρέψετε, όμως, να σταθώ στα χειροποίητα ραβιόλια που τα γεμίζουν με ανθότυρο και σπανάκι και τα περιχύνουν με μια βουτυράτη κρέμα παρμεζάνας και φασκόμηλου. Αν το ζυμάρι τους ήταν πιο λεπτοφτιαγμένο και αέρινο δεν θα είχα να προσάψω απολύτως τίποτα σε αυτό το πιάτο. Έμεινε όμως άψητο σε κάποια σημεία λόγω πάχους, με αποτέλεσμα να είναι σκληρό και μοιραία να αδικήσει αυτή τη γευστική βόμβα του Ντουνέτα. Ολόσωστα ψημένη ήρθε στο φινάλε και η ταλιάτα από Black Angus και δίπλα της μια απίθανη σάλτσα Port για χάρη της οποίας έκαμψα όλες μου τις αναστολές και την καταευχαριστήθηκα σχεδόν μέχρι τέλους, χωρίς τύψεις. Πράγμα που μου συμβαίνει σπάνια. Στο σημείο αυτό αξίζει να σας πω ότι το ελαιόλαδο, τα υπέροχα αυγά και πολλά από τα λαχανικά έρχονται απευθείας από το κτήμα της ιδιοκτήτριας στις Σπέτσες, γεγονός που πιστοποιεί και την προσοχή που δίνουν στην πρώτη ύλη. Κλείσαμε με ένα προσεγμένο προφιτερόλ και ίσως το ωραιότερο vero italiano τιραμισού που έχω δοκιμάσει εδώ και πολύ καιρό στην Αθήνα. 

Υ. Γ. : Δοκίμασα στην αρχή του δείπνου και έξι ρολάκια σούσι από το Asian Room. Ήταν αξιοπρεπέστατα αλλά υπόσχομαι να επανέλθω κάποια στιγμή με αναλυτικότερες εντυπώσεις από το απωανατολίτικο σκέλος του μενού. Φαίνεται ότι έχει και αυτό το ενδιαφέρον του. 

Λαοδίκης 33-35, Γλυφάδα, Tηλ: 2109680460

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση