Νέα γευστική ρότα με τον Γιάννη Λιόκα στο Salvia του Aristi Mountain Resort + Villas

20 Νοεμβρίου 2017
Τάσος Μητσελής
O Γιάννης Λιόκας είναι ο νέος executive chef του εστιατορίου Salvia, στο πολυβραβευμένο και υπέρκομψο ορεινό ξενοδοχείο Aristi Mountain Resort and Villas.
  • ΝΕΑ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΡΟΤΑ ΜΕ ΤΟΝ ΓΙΑΝΝΗ ΛΙΟΚΑ ΣΤΟ SALVIA ΤΟΥ ARISTI MOUNTAIN RESORT + VILLAS | Νέα

Η γαστρονομική του έδρα παραμένει το πολύ καλό αθηναϊκό Nolita αλλά είπε να δοκιμάσει τις δυνατότητές του και στα πάτρια εδάφη. Ο ταλαντούχος Γιάννης Λιόκας κατάγεται από την Ήπειρο, έχει μια σχέση DNA με την τοπική κουζίνα της, οπότε το εστιατόριο Salvia στο ονειρεμένο γραφικό χωριό Αρίστη, στο δυτικό Ζαγόρι, φαντάζει μια πρώτης τάξης ευκαιρία. Άλλωστε, η ελληνική παράδοση και οι αξίες της είναι οι βασικοί συντελεστές της πορείας που ακολουθεί το Salvia, οπότε ένας έμπειρος σεφ όπως ο Λιόκας, που σέβεται την αυθεντικότητα και την ποιότητα των πρώτων υλών, έχει μεγάλες πιθανότητες να δώσει μια νέα πνοή στο εστιατόριο. 

Το μενού, το οποίο εκτελεί εκεί ο στενός συνεργάτης του, Γιώργος Γούργαρης, ζουμάρει στην τοπική κουζίνα, περιλαμβάνει πρώτες ύλες από ηπειρώτικα κρέατα και τυροκομικά, ενώ τα φρέσκα βιολογικά λαχανικά μαζεύονται με φροντίδα από το μποστάνι του Aristi Farm. Ανάμεσα στις πολύ ενδιαφέρουσες προτάσεις του σεφ, θα βρείτε μπλατσαριά με χόρτα εποχής, μανιτάρια, άρωμα μαύρης τρούφας και γαλοτύρι, πατάτες στην θράκα με καμμένο βούτυρο, μανιτάρια και μοσχαράκι στη στάχτη, χοιρινό κοντοσούβλι πρασσοσέλινο και έναν ανοιχτό γιαννιώτικο μπακλαβά με παγωτό κανέλα. Την θέση τους στο τραπέζι του Salvia βρίσκουν ασφαλώς ο τραχανάς, η πέστροφα, το χέλι, τα ντόπια λουκάνικα και φυσικά οι περίφημες πίτες της περιοχής. Enough said. Θα επιστρέψουμε προσεχώς με αναλυτικές εντυπώσεις μόλις δοκιμάσουμε. 

Τηλ: 26530 41330, www.aristi.eu 


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση