Από την πρώτη στιγμή που μπήκα στο Mayor, πριν ενάμιση χρόνο περίπου, μου έκανε αμέσως εντύπωση η πίσω πλευρά του μαγαζιού, στην οποία υπάρχει ακόμη ένα κουκλίστικο αίθριο με πρασινάδα και ανοιχτή οροφή, δίνοντας μια αίσθηση ανέμελης εξοχής στο φασαριόζικο Κολωνάκι. Εκεί, δοκίμασα για πρώτη φορά τότε και την κουζίνα του. Ήταν από μέτρια έως και απογοητευτική θα τολμούσα να πω, γεγονός το οποίο ταλαιπώρησε πολύ, το κατά τα άλλα, στιλάτο Mayor και τραυμάτισε όπως ήταν αναμενόμενο την φήμη του. Έπειτα από κάποιο διάστημα του έδωσα, ως όφειλα, άλλη μία ευκαιρία. Το φαγητό είχε βελτιωθεί αισθητά, παρόλα αυτά συνέχιζε να έχει αρκετές αστοχίες που δεν του επέτρεπαν να σηκώσει κεφάλι. Οι ιδιοκτήτες του, όμως, δεν άφησαν το καράβι να βουλιάξει και κάπως έτσι βρέθηκε να ανοίγει το νέο γευστικό κύκλο του εστιατορίου, ένας από τους καλύτερους και πιο έμπειρους σεφ, ο Γιώργος Στυλιανουδάκης.
Αν και ο ίδιος ανέλαβε το γαστρονομικό ρετουσάρισμα του Mayor από το καλοκαίρι, οι μεγάλες απαιτήσεις του μυκονιάτικου Kensho, δεν του άφηναν το περιθώριο να κάνει πολλά πράγματα στην αρχή. Μιλάω για τους καλοκαιρινούς μήνες, κατά τους οποίους το μενού ήταν υπό διαμόρφωση με αποτέλεσμα να γίνονται διάφορα μικρολαθάκια. Πλέον και με απόλυτη βεβαιότητα θα πω ότι το Mayor βρίσκεται ξεκάθαρα στην καλύτερη στιγμή του. Ο Στυλιανουδάκης φαίνεται ότι το πήρε ζεστά, αποφασίζοντας ευφυώς να ξεδιπλώσει με έντεχνο τρόπο μια μαγειρική πλευρά που είχε καλά κρυμμένη και δεν σχετίζεται με το avant garde γαστρονομικό του στιλ, με το οποίο μας επανασυστήθηκε επιτυχώς στο εστιατόριο του Kensho. Έτσι, δημιούργησε ένα μενού που αντλεί την έμπνευσή του από την comfort ζώνη της διεθνούς ευρωπαϊκής κουζίνας και περιλαμβάνει ένα σωρό νόστιμα πιάτα, με ελαφρώς γκουρμέ διάθεση αλλά χωρίς να χάνουν τον αρχικό προσανατολισμό τους: να προσφέρουν δηλαδή απλόχερα μια γευστική απόλαυση χωρίς να παριστάνουν κάτι άλλο από αυτό που είναι. Επειδή, τώρα, έχει καεί πολλές φορές η γούνα μας από επιμέλειες σε διάφορα εστιατόρια, για τους λόγους που λίγο πολύ όλοι γνωρίζετε, μόλις συνάντησα εντελώς τυχαία τον Γιώργο Στυλιανουδάκη στο Mayor του ζήτησα να μην επέμβει καθόλου στην κουζίνα, αφήνοντας την ομάδα του να μαγειρέψει χωρίς την υψηλή εποπτεία του έμπειρου σεφ, ούτως ώστε να δούμε πως βγαίνει το φαγητό σε ρεαλιστικές συνθήκες.
Η επιλογή των πιάτων έγινε επιτόπου και το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακά καλό! Πρώτη ευχάριστη έκπληξη το steak ταρτάρ τους από ένα πάρα πολύ νόστιμο κομμάτι black angus που το απογείωνε γευστικά, αυγό κονφί, τραγανό προζυμένιο ψωμάκι και κρέμα μουστάρδας ντιζόν. Μετάνιωσα πραγματικά που του ζήτησα μισή μερίδα. Αλλά και το pork belly που αργοψήνουν σε ελαιόλαδο και συνοδεύουν με πράσινα σπαράγγια ήταν τρυφερό, μελωμένο και είχε μια λεπτότητα που σπάνια συναντάς σε ανάλογα πιάτα. Προσωπικά, θα το προτιμούσα ένα κλικ πιο junk στην ένταση αλλά από την άλλη, το συγκαταλέγουν στα ορεκτικά, οπότε αυτή η πιο ήπια προσέγγιση και διαχείριση της πανσέτας δεν με χάλασε καθόλου. Στην καρμπονάρα επιλέγει την κλασική ιταλική οδό με guanciale, πανσέτα, παρμεζάνα, αυγό και τα πηγαίνει περίφημα, ενώ το ζουμερό καρέ αρνιού με σπανάκι, καρότα, πατάτες και baby κολοκύθια που ήταν άψογα βρασμένα, είχε όλη αυτή τη νοστιμάδα που σου υπόσχεται ένα τέτοιο κρέας σε μια καλοβαλμένη brasserie. Εδώ, θα χρειαστείτε και ένα κομμάτι λαχταριστού ψωμιού για να ολοκληρώσετε την αμαρτία με αυτή τη φανταστική σάλτσα του πιάτου. Τέλος, η ταλιάτα από Black Angus ήρθε ψημένη στην εντέλεια, ο πουρές των μανιταριών και οι κατά τι λαδοπιωμένες κροκέτες πατάτας της πάνε αρκετά, το πιάτο όμως θέλει fine tuning ακόμη για να σταθεί δίπλα στα υπόλοιπα. Κλείσαμε με μια εκπληκτική και άψογη τεχνικά creme brulee που έβαλε πανηγυρικά την σφραγίδα στην νέα εποχή του Mayor με τον Γιώργο Στυλιανουδάκη. Άφησα αρκετές εκκρεμότητες για το μέλλον στο οποίο ελπίζω το εστιατόριο, να κρατηθεί στο ύψος των περιστάσεων και η κουζίνα του να συνεχίσει την ανοδική πορεία αποφεύγοντας τις στραβοτιμονιές, οι οποίες την επόμενη φορά έχω την αίσθηση ότι θα του στοιχίσουν ακριβότερα από οποιαδήποτε άλλη.
Πλατεία Φιλικής Εταιρείας 19-20, Κολωνάκι τηλ. 210 3648156 τιμή: €40-€60 το άτομο.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση