Αν αναρωτιέστε που έγινε το θαύμα, απαντώ αμέσως: Στον παλιό Βασίλαινα, στον Πειραιά, οποίος μετατράπηκε σε Lykos Steak House, σ’ ένα σύγχρονο, δηλαδή, κι ελληνοκεντρικό εστιατόριο κρεοφαγίας. Αιτία αυτής της μεταστροφής είναι η φιλία που ένωνε, από χρόνια, τον Θανάση Βασίλαινα, ιδιοκτήτη του ιστορικού εστιατορίου του Πειραιά με τον Βαγγέλη Λύκο, κρεοπώλη κι ιδιοκτήτη του Ζυγού, ενός από τα παλαιότερα κρεοπωλεία της Αγίας Σοφίας, στα Μανιάτικα του Πειραιά.
Μπαίνοντας στο εστιατόριο το πρώτο μήνυμα που έλαβα ήταν πως η ένωση αυτή καθόρισε και την ταυτότητα του καινούργιου εγχειρήματος. Παρά την κρεατοφαγική του κατεύθυνση, το Lykos Steak House διατηρώντας το αρχικό του στιλ του Βασίλαινα, εξακολουθεί να παραπέμπει, διακοσμητικά, σε μπιστρό των ’50’s, αλλά καθώς το βλέμμα μου πέφτει στο επιβλητικό ψυγείο με τις dry-agedκοπές που χωρίζει την ανοιχτή κουζίνα από την υπόλοιπη σάλα, τίποτα δεν μου αφήνει πια αμφιβολία πως όλα έχουν αλλάξει εδώ.
Ανοίγω τον κατάλογο, όπου από την πρώτη πρόταση κιόλας, το νοστιμότατο αβγό πανέ με σύγκλινο Μάνης και γραβιέρα Νάξου, αισθάνθηκα να διαγράφεται ξεκάθαρα το στίγμα «ελληνική κρεοφαγία», που δεν περιορίζεται μόνο στα ψητά (σπαλομπριζόλα και tomahawk από σπιτική αγελάδα Νάξου, φιλέτο και rib-eye από μοσχίδα Σερρών, χοιρινή σταβλίσια από Σπάρτη), αλλά «παίζει» και με τις νοστιμιές της κατσαρόλας, της γάστρας, του φούρνου. Από αυτά εκτίμησα ιδιαίτερα ένα κατσικάκι με πατάτες ψημένο σε μαντεμένιο σκεύος με τοματίνια και δεντρολίβανο, ένα γιουβέτσι από μοσχιδούλα Σερρών και χειροποίητο κριθαράκι. Στην συνεισφορά του Ζυγού κατατάσσονται, βέβαια, το σπιτικό τσορίθο, τα λουκάνικα και τα σουτζούκια που συμμετέχουν σε μερακλίδικα πιάτα όπως η φάβα, με πίκλες κρεμμύδι και σουτζούκι. Όμως ακόμα και στα λιγότερο ελληνοκεντρικά πιάτα, όπως το καρπάτσο που σερβίρεται με παρμεζάνα, το κόντρα φιλέτο είναι από μοσχίδα Σερρών, ο ανθός αλατιού ελληνικός και το ίδιο και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο του. Τέλος, οι φίλοι του είδους, πιστεύω, πως θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα το ζουμερό συκώτι σχάρας, από μοσχαράκι γάλακτος που έρχεται κομμένο σε πολύ λεπτές φετούλες.
Ο κατάλογος των κρασιών, την ημέρα που επισκέφτηκα το εστιατόριο, αναδιαρθρωνόταν για να εστιάσει με μεγαλύτερη ακόμα έμφαση στα κόκκινα κρασιά που απαιτεί η κρεοφαγία, οπότε δεν μπορώ να σας πω πολλά επ’ αυτού. Αυτό όμως που προβλέπω, με κάποια βεβαιότητα, είναι πως το Lykos Steak House θα γνωρίσει την αποδοχή που γνώρισε στην εποχή του ο ιστορικός Βασίλαινας γιατί στηρίζεται στη λογική της καλής φιλοξενίας, της προσιτής κρεοφαγίας και της αφθονίας που «κουμπώνει» με το ελληνικό DNA.
Αιτωλικού 72, Πειραιάς, τηλ. 2104612457
Τιμή: 25-35 €/ άτομο
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση