Ο Μιχάλης Ντουνέτας αναβαθμίζει γευστικά το Καρνάγιο στη Σκιάθο

Από την κουζίνα του «ρυμουλκεί» τραγανά γαριδάκια Αιγαίου, φρέσκα μύδια αχνιστά, πολίτικα κεφτεδάκια σχάρας κι ένα σωρό άλλες νοστιμιές από στεριά και θάλασσα. 

Τη βραδιά που συνάντησα τον Μιχάλη Ντουνέτα στο Soleto, μου είχε εκμυστηρευτεί ότι ετοιμάζει κάτι δυνατό στη Σκιάθο, που έδειχνε να το κάνει κέφι. Ο ίδιος δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Έχει σηκώσει στις πλάτες ένα σωρό εστιατόρια, είναι μάγειρας παλαιάς κοπής, με στέρεη τεχνική και δυνατή γεύση στα πιάτα του. Η αγάπη του δε, για τη γαλλική κουζίνα είναι γνωστή. Ισόβια δεσμά. Αγαπάει όμως αρκετά την ελληνική παράδοση, οπότε ο γάμος με το σκιαθώτικο Καρνάγιο, φαίνεται ότι θα έχει μεγάλο ενδιαφέρον, σε ένα νησί μάλιστα, που δεν φημίζεται κιόλας για τα εστιατόριά του. Το εστιατόριο που είναι ντυμένο σε νησιωτικό στυλ, βρίσκεται σε κεντρικότατο σημείο στη Χώρα της Σκιάθου  και μπορεί να μην είναι του κουτιού αλλά επιχειρεί να ξαναγίνει. Αυτή την αποστολή κλήθηκε να φέρει εις πέρας, ο Μιχάλης Ντουνέτας, δημιουργώντας ένα βατό μενού, το οποίο ποντάρει σε καθησυχαστικά πιάτα, εκτελεσμένα με τεχνική και ακρίβεια από ένα σεφ, που ελίσσεται με μαεστρία μεταξύ παλιού και σύγχρονου.

Μη περιμένετε τώρα, προχωρημένες γκουρμεδιές στο Καρνάγιο, άλλωστε είμαστε σε κλίμα θερινών διακοπών, οπότε αυτό που ταιριάζει σταθερά και στη δική μας αλλά και στη δική του περίσταση, είναι ένα βατό πλην εύγευστο μενού, φτιαγμένο με δεξιοτεχνία και ασφαλώς με πολύ καλές πρώτες ύλες που θα ενισχύουν ακόμη περισσότερο την ευχαρίστηση μας. Τώρα, βέβαια, που ξαναρίχνω μια ματιά στον εκτενή κατάλογο, εκείνο το carpaccio αρνιού με μαριναρισμένα μανιτάρια, δείχνει ότι ο σεφ, θέλει να πατήσει και λίγο τα δημιουργικά του γκάζια. Στο section «ωμά» φιγουράρουν επίσης carpaccio από ψάρι ημέρας, και καθώς και αχινοσαλάτα, ενώ δίπλα στη μελιτζανοσαλάτα που θα γίνεται μπροστά στα μάτια σας, θα προσγειώνονται μεταξύ άλλων γαρίδες ψημένες στο κεραμίδι, ρεβυθοκεφτέδες, ολόφρεσκα χταπόδια σχάρας αλλά κι τηγανητό καλαμαράκι σε αρωματική κρούστα πάπρικας και λεμονιού. Φαίνεται ενδιαφέρον, οπότε σε περίπτωση που βρεθείτε προς Σποράδες μεριά, βάλτε το στην ατζέντα των εξόδων σας.

Καινούργιο Λιμάνι, Σκιάθος τηλ. 2427 22868