Πρεμιέρα για τον Μιχάλη Νουρλόγλου

14 Μαρτίου 2017
Θάλεια Τσιχλάκη
H Θάλεια Τσιχλάκη πήγε στο Premiere του ξενοδοχείου Athenaeum Intercontinental και καταγράφει τις εντυπώσεις της από το πρώτο μενού, που υπογράφει πλέον ο Μιχάλης Νουρλόγλου.
  • ΠΡΕΜΙΕΡΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ | Νέα

Τελευταία, όποτε αναφερόμαστε σε μεταγραφή σεφ οι πιο «διαδραστικοί» από τους αναγνώστες του FNL μας αφήνουν υπαινικτικά σχόλια του τύπου «πιο σταρ κι από ποδοσφαιριστές». Συχνά τα σχόλια τους δικαιώνονται από την «αλήθεια του πιάτου», καθώς λίγους μήνες μετά, αποδεικνύεται πως το εν λόγω «αστέρι» μπορεί να άλλαξε μεν τροχιά, αλλά οι μαγειρικές του δεν πρόσθεσαν παραπάνω φως στη νύχτα του γαστρονομικού μας στερεώματος.

Ερχόμενη τώρα στην περίπτωση του Μιχάλη Νουρλόγλου, τολμώ πια να πω πως ακόμα και όσοι είχαν δει , στο παρελθόν, και εκτιμήσει το δείγμα γραφής του στα διάφορα εστιατόρια από όπου πέρασε, θα εκπλαγούν από το γαστρονομικό του άλμα στο Premiere. Σαφώς είναι ο ίδιος σεφ, καθώς επαναλαμβάνει τις σταθερές του, άλλοτε ενθέτοντας ασιατικές πινελιές (κυρίως ιαπωνικές) στα εντελώς δυτικότροπα πιάτα του, όπως στο εξαιρετικό καλαμάρι με πάστα μίσο, νεροκάρδαμο, κάπαρη, σπόρους μουστάρδας τουρσί και λαχανικά εποχής που δοκίμασα προχθές κι άλλοτε «επανεξετάζει» γνωστά πιάτα, όπως μια "brandade," όπου ο μπακαλιάρος αντικαθίσταται με καπνιστό χέλι μαζί με παντζάρι, χρένο, φρούτα του πάθους και… βελόνες ελάτου τουρσί, δημιουργώντας έτσι ένα πολύ ενδιαφέρον κι απολύτως πρωτότυπο σύνολο, που φυσικά η μόνη του σχέση με την παραδοσιακή ιταλική ή γαλλική μπραντάδα είναι ο τρόπος που «μαδήθηκε» το ψάρι για να μπει ως γέμιση στο κανελόνι του παντζαριού που το περιβάλλει.

Σε αυτό το μοτίβο κύλησε σχεδόν όλη η βραδιά, παρά τις μικρές αστοχίες κάποιων πιάτων, όπως στο άτονο μοσχάρι ενός ταρτάρ με μέλι, ξίδι Xerez, το χαμομήλι και ζελέ μπέικον, το οποίο σχεδόν «χάθηκε στη μετάφραση». Περισσότερες ήταν όμως οι στιγμές που κοιταζόμαστε μεταξύ μας αναφωνώντας: «Ένας άλλος Νουρλόγλου!» Κι όμως είναι άλλος γιατί τώρα πια ό,τι κάνει το κάνει πιο μελετημένα, με πιο σαφή προσανατολισμό και, πάνω από όλα, με την αναμενόμενη, για ένα γαστρονομικό εστιατόριο, λεπτότητα. Δεν θα πω σε καμία περίπτωση πως ήδη πλησιάζει το summa cum laude των δυνατοτήτων του ως σεφ ούτε και θα μου επιτρεπόταν να το πω, μετά από μια και μόνη βραδιά, καθώς δεν αρκεί μια πορεία μερικών μόλις μηνών και μια επίσκεψη για τέτοιες βαρύγδουπες κρίσεις. Αυτό που θα πω με βεβαιότητα είναι πως η σύντομη πορεία του δείχνει πως δεν ανήκει στην απογοητευτική κατηγορία του διάττοντος αστεριού και πως είναι αποφασισμένος να μη διαψεύσει τις προσδοκίες των ανθρώπων που τον ακολουθούν από τα πρώτα του βήματα του.

Info: Λεωφ. Συγγρού 89-93, τηλ. 2109206000

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση