"Στο καινούργιο Abovo θα φτιάξω έναν εσωτερικό κήπο με λαχανικά και λουλούδια. Έτσι θα έχω τον απόλυτο έλεγχο της πρώτης ύλης μέσα στην κουζίνα μου! Το είδα στο Atera στην Νέα Υόρκη και είναι αριστούργημα!" Αυτή ήταν η κουβέντα του Μιχάλη Νουρλόγλου πριν από τρεις μήνες, όταν σχεδιάζαν ακόμα το Abovo στο Κολωνάκι και δεν σας κρύβω ότι μου είχε πυροδοτήσει την περιέργεια.
Ο καιρός πέρασε, το εστιατόριο είναι σχεδόν έτοιμο και ο κήπος του σε ένα εσωτερικό δωμάτιο στην κουζίνα του υπογείου, υπάρχει και μια open kitchen στο ισόγειο, φιλοξενεί ήδη φύτρες ρόκας, παντζάρια, μελισσόχορτα, kale και διάφορα λαχανικά και λουλούδια τα οποία θα χρησιμοποιεί στις δημιουργίες του. Δεν κρατήθηκα και εγώ και είπα να σπάσω το "γαστρονομικό απόρρητο" και να σας τον παρουσιάσουμε αποκλειστικά λίγες μόνο ημέρες πριν το opening. Η μέθοδος λέγεται υδροπονία και ορίζει την εκτός εδάφους καλλιέργεια των φυτών. Έτσι στο ταρτάρ του, θα χρησιμοποιεί οξαλίδα που έχει γεύση άγουρου κορόμηλου, ενώ στο συκώτι καμμένο kale με φύτρες κάρδαμου. Αυτός ο new age κήπος θα εμπλουτίζεται συνεχώς με διάφορα διαμαντάκια που θα βρίσκει κατά καιρούς. Ήδη έχει χτενίσει τον λόφο του Λυκαβηττού και έχει ανακαλύψει σπουδαία υλικά.
Θα συγκρατηθώ και δεν θα σας αποκαλύψω κάτι άλλο. Άλλωστε το Abovo μέσα στις επόμενες μέρες ανοίγει την πόρτα του στο αθηναϊκό κοινό με ένα γαστρονομικό concept που όπως φαίνεται θα έχει μεγάλο ενδιαφέρον.
Info: Τσακάλωφ 18, Κολωνάκι, τηλ: 2103388838
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση