Sense, updated: Στην εποχή του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου

Το κομψό, ντιζαϊνάτο Athens Was ξεκίνησε στραβοπατώντας το rooftop εστιατόριό του, σύντομα όμως το έβαλε σε υψηλή γαστρονομική τροχιά με σεφ τον Θοδωρή Παπανικολάου. Το «διαζύγιο» με τον Παπανικολάου δεν σήμαινε διαζύγιο με τη γαστρονομία και στόχος τους συνέχισε να είναι μια κουζίνα στο επίπεδο της μοναδικής θέας του. Νέος σεφ του Sense είναι ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος.

Ικανός, ταλαντούχος, σεμνός και με γαστρονομική (αλλά και εστιατορική) αντίληψη, ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος έχει βγάλει ήδη το μενού του εδώ και δίνει από την αρχή το στίγμα του: μοντέρνα, δημιουργική ελληνική κουζίνα με βαθιά νοστιμιά που βγάζει τη φρεσκάδα και τα αρώματα που είναι τα ατού της κουζίνας μας μέσα από έντεχνα εκτελεσμένες αλλά όχι εξεζητημένες συνταγές. Κατά την άποψή μου αυτό είναι το ιδανικό γαστρονομικό σενάριο για αυτή την υπέροχη ταράτσα!

Ήδη από τις πρώτες μέρες, η κουζίνα δείχνει το δυναμικό της και στα περισσότερα πιάτα επιτυγχάνεται αυτός ο ελκυστικός συνδυασμός φινέτσας, νοστιμιάς και δημιουργικότητας. Ιδιαίτερα τα ορεκτικά πετύχαιναν απόλυτα να βγάλουν αυτή τη ζωντάνια, τη φρεσκάδα, αλλά και την ένταση που χαρακτηρίζει την ελληνική κουζίνα στην καλύτερη έκφρασή της. Πιάτα όπως τα «γεμιστά» αποδεικνύουν ότι ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος έχει την ικανότητα και τη μαγειρική ευφυΐα να μην δημιουργεί για χάρη της δημιουργίας ούτε να αποδομεί για την αποδόμηση, αλλά πραγματικά να εξελίσσει συνταγές. Έτσι, τα γεμιστά εδώ παρουσιάζονται ως ένα κυριολεκτικά τέλειο «ταρτάρ» λαχανικών: τραγανό, όλο αρώματα που συνοδεύεται από τραγανές κροκέτες ρυζιού, αφρό με άρωμα γεμιστών και home-made κατσικίσιο γιαούρτι. Πρόκειται για ένα πραγματικά εξαιρετικό πιάτο όλο αρώματα, ένταση αλλά και φινέτσα και παιχνίδι. Εξαιρετική, αρωματική και δροσιστική ήταν και η πιο ανάλαφρη εκδοχή του της κλασικής Αθηναϊκής με μεγάλα κομμάτια ζουμερού ψαριού, τραγανά κολοκύθια, ζελέ αγγουριού και κομματάκια λεμόνι και αυγοτάραχο.

Το ριζότο αλά Πολίτα που βασίζεται στην κλασική συνταγή με τις αγγινάρες ήταν σωστό και όλο αρώματα αλλά όχι στο επίπεδο των δύο πρώτων πιάτων. Περνώντας στα κύρια πιάτα με ενθουσίασε ο ψημένος στην εντέλεια, «συννεφένιος» μπακαλιάρος με τσιγαρέλια σε πικάντικη πάπρικα, με γαλάκτωμα πατάτας, κουκουνάρι και κάτι συγκλονιστικές πατατούλες κονφί, ενώ πολύ καλός ήταν και ο ροφός αλά σπετσιώτα με –al dente- χυλοπιτάκι και κρέμα μαϊντανού σε ζωμό ψαριού αρωματισμένο με σκόρδο και τομάτα. Τέλος, το αρνάκι με ιμάμ ήταν ένα πιάτο γευστική βόμβα. Σίγουρα σωστά εκτελεσμένο, με άψογα ψησίματα και ρουστίκ νοστιμιά που όμως χρειάζεται να μπολιαστεί με την κομψότητα που αναδύει η υπόλοιπη κουζίνα του Χαραλαμπόπουλου.

Το κλείσιμο ήταν ότι έπρεπε με ένα λευκαδίτικο παντεσπάνι με μαριναρισμένα φρούτα του δάσους σε μια ωραιότατη σούπα με πικραμύγδαλο. Το Sense με σεφ τον Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο είναι μια από τις κορυφαίες προτάσεις στην πόλη για να πάτε τους ξένους επισκέπτες σας, αλλά και ιδανικό σποτ για γκουρμέ ρομαντζάδα.