Μπουκαδούρα, το αστέρι της παράδοσης

Ένα αυθεντικό αγροτόσπιτο ενός αιώνα και βάλε είναι η Μπουκαδούρα. Χτισμένο στην άκρη του βράχου, πάνω από τη θάλασσα, με σήμα-κατατεθέν ένα μόνο του πεύκο φυτεμένο σχεδόν στον αέρα πια καθώς τα κύματα έχουν σκάψει το βράχο και έχουν αποκαλύψει τις ρίζες του. Το φύτεψε πριν πολλές δεκαετίες ένας εργάτης που έφυγε για την Αυστραλία «για να τον θυμούνται» …και όντως το πέτυχε.

Βαριά ξύλινα δοκάρια, λουλούδια, κατάλευκα τραπεζομάντιλα, σέρβις με φροντίδα …η Μπουκαδούρα είναι όπως ακριβώς πρέπει και στην ατμόσφαιρα και την περιποίηση! Όμως όλα αυτά ξεθωριάζουν μόλις αρχίσουν να προσγειώνονται στο τραπέζι τα πιάτα που ετοιμάζουν στην κουζίνα η κυρία Γιώτα Κουφαδάκη και η Βεργίνα, η ανιψιά της.

Από το τυρί που φτιάχνει η ίδια και την εκπληκτική σαλάτα με τα πολύχρωμα ντοματάκια που ακτινοβολεί φρεσκάδα και ελληνικό καλοκαίρι, μέχρι τους γεμιστούς, τραγανούς κολκυθοανθούς και τα ντολμαδάκια γιαλατζί, τα ορεκτικά διαθέτουν μια απροσποίητη γοητεία που συναρπάζει. Καθώς προχωράμε στα ζεστά πιάτα, η γοητεία παραμένει, το ίδιο και η κορυφαία ποιότητα υλικών και η γεύση «βαθαίνει». Αυτό το μοσχαράκι με τα μικροσκοπικά κολοκυθάκια θα μπορούσε να εικονογραφήσει το κεφάλαιο «Ελληνική Παραδοσιακή Κουζίνα του Καλοκαιριού» σε ένα βιβλίο, η κατσικομακαρονάδα με το χοντρό μακαρόνι έχει ρουστίκ νοστιμιά αλλά και αρτιότητα στην εκτέλεση, το παραδοσιακό ψίμμα (το πασχαλιάτικο κατσίκι της περιοχής με ρύζι και μυρωδικά) είναι έξοχο και ο κλασικός μουσακάς με την λεπτή μπεσαμέλ από τους καλύτερους που έχω δοκιμάσει ποτέ. Και στο τέλος προσπαθήστε να κρατήσετε λίγο χώρο για το ραβανί, πιστέψτε με αξίζει. Κλείνοντας δοκιμάστε το πολύ καλό λικέρ της και πάρτε για το σπίτι μια από τις μαρμελάδες της.

Θα μιλούσα για κορυφαία μαμαδίστικη κουζίνα, πλην όμως –εγώ τουλάχιστον-δεν ξέρω καμία μαμά να μαγειρεύει έτσι! Η Μπουκαδούρα είναι το ιδανικό μέρος για να συνειδητοποιήσει κανείς τη γοητεία της απλότητας της ελληνικής κουζίνας. Εξαιρετικά, ολόφρεσκα υλικά μαγειρεμένα με γνώση, αγάπη και μεράκι. Καθαρές γεύσεις, πληθωρικότητα, αυθεντική γοητεία. Πόσο θα ήθελα να ήταν σπαρμένη η Ελλάδα με τέτοιες ταβέρνες!