Artisanal: ατμοσφαιρικό & υψηλών προδιαγραφών

Η ομάδα του Shamone στο Γκάζι (με γνωστότερο τον Φώτη Σεργουλόπουλο) δημιούργησε εδώ, στην Κηφισιά, ένα υπέροχο μαγαζί, με ιδιαίτερη αισθητική και έναν πραγματικά υπέροχο κήπο με δεκάδες δέντρα και φυτά.

Το Artisanal άνοιξε τον Δεκέμβριο, του πήρε όμως μερικούς μήνες να βρει το γαστρονομικό του στίγμα. Για αυτό και εμείς, μέχρι σήμερα, το είχαμε αντιμετωπίσει μόνο ως μπαρ. Άλλωστε η επιμέλεια του Δημήτρη Κιάκου (The Gin Joint) στην μπάρα ήταν το highlight του μαγαζιού, εκτός από την μοναδική ατμόσφαιρα βέβαια.

Τα πράγματα στην κουζίνα άλλαξαν όμως και πλέον συναντάμε εδώ τον πολύ καλό και έμπειρο σεφ Δημήτρη Δημητριάδη (τελευταίος του σταθμός η Hytra). Προτείνει ένα ενδιαφέρον μενού που αναδεικνύει το αρχικό concept του μαγαζιού για μια κουζίνα μεσογειακή με γαλλικό χρώμα. Παράλληλα όμως δεν κάνει επίδειξη δημιουργικότητας και έμπνευσης καθώς δεν είναι αυτό το ζητούμενο σε έναν τέτοιο χώρο και βέβαια ακολουθεί σε μεγάλο βαθμό την εποχικότητα των υλικών.

Δοκίμασα πολλά πιάτα και όλα τους είχαν σαν κοινή βάση την πολύ καλή εκτέλεση και την εκφραστικότητα των γεύσεων και των αρωμάτων τους. Από τα πρώτα με ενθουσίασε το αβγό σε κρούστα με την άψογη ρευστή υφή που σερβιριζόταν με άγρια χόρτα και σπαράγγια σε τραγανό al dente, αλλά και το φίνα μαριναρισμένο λαβράκι με σαλάτα φινόκιο, πορτοκάλι και λάιμ. Η σαλάτα με τις φακές και την παντσέτα (πολύ ζουμερή και τρυφερή) ήταν χορταστική και γευστική, όμως η βινεγκρέτ της μουστάρδας θα έπρεπε να είναι περισσότερη και πιο αιχμηρή για να κοντράρει και να δροσίσει την γήινη αίσθηση του πιάτου. Στα κύρια, το κουσκουσάκι (με τέλεια υφή ριζότο) με μελάνι σουπιάς, πιπεριά Φλωρίνης, μάραθο και άψογα ψημένο καλαμάρι ήταν πολύ καλό, όπως και το ζουμερό (ψημένο σε κενό αέρος νομίζω) κοτόπουλο με το κριθαράκι provnencal που ακτινοβολούσε αρώματα! Τα μάγουλα από μοσχάρι γάλακτος bourguignon ήταν ψημένα στην εντέλεια και μπορεί το πιάτο να είναι λίγο χειμωνιάτικο, δεν παύει όμως να είναι βαθιά γευστικό και απολαυστικό.

Τα επιδόρπια πιστεύω ότι χρειάζονται δουλειά ακόμη για να φτάσουν στο επίπεδο της κουζίνας, ξεχώρισα όμως την πανακότα με δάφνη και παγωτό φράουλα. Η λίστα των κρασιών είναι σχετικά σύντομη, αλλά έχει ενδιαφέρουσες επιλογές και είναι πολυσυλλεκτική, ενώ η μπάρα είναι εγγύηση για καλά κοκτέιλ!

Το Artisanal βρήκε τον δρόμο του έγκαιρα και με ατού την μοναδική ατμόσφαιρα που επιπλέον φέρνει κάτι από τον μποέμ χαρακτήρα του κέντρου στην mainstream Κηφισιά, είναι πλέον μια πολύ δυνατή πρόταση.