Η τέλεια Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Η συγκεκριμένη σούπα δε - η αυθεντική Γαλλική κρεμμυδόσουπα- είναι από τις αγαπημένες των αγοριών μου, και αυτή η συνταγή είναι απο τις ευκολότερες που έχω βρει χωρίς να κάνει καμιά απολύτως έκπτωση στο αποτέλεσμα.
Η τέλεια Γαλλική κρεμμυδόσουπα.Υλικά (για 6 άτομα)

• 75 γρ ανάλατο βούτυρο
• 8 μεγάλα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
• Δύο φύλλα δάφνης, λίγος φρέσκος μαϊντανός και λίγο θυμάρι δεμένα μαζί σε bouquet garni, συν μερικά κλωνάρια θυμάρι για το σερβίρισμα.
• 6 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και σπασμένες
• 1,5 κουταλιά της σούπας muscovado sugar (την βρίσκετε στα super markets)
• 250 ml λευκό κρασί, συν μια κουταλιά της σούπας
• 50 ml brandy, συν μια κουταλιά της σούπας
• 1,7 του λίτρου ζωμό βοδινού (εγώ χρησιμοποιώ Borvil)
• 12 φέτες ψωμί μπαγκέτα
• 250 γρ γραβιέρα τριμμένη
• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλακερό με καπάκι, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στην συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το bouquet garni και μπόλικο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε τα κρεμμύδια να σκεπαστούν καλά με βούτυρο, καπακώνουμε και ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα ανακατεύοντας κάθε τόσο έτσι ώστε να μην κολλήσουν.Όταν περάσει αυτή η ώρα θα έχουν μειωθεί σε όγκο, θα έχουν μαλακώσει πολύ και θα έχουν ένα απαλό καφέ χρώμα. Όταν φτάσουν σε αυτό το στάδιο αφαιρούμε το bouquet garni. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά πάντα σε μέτρια φωτιά και στην συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη και ψήνουμε άλλα δέκα περίπου λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν.Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις ή 180 αέρα. Δυναμώνουμε την φωτιά στο τηγάνι και προσθέτουμε τα 250 ml κρασί και τα 50 ml brandy. Τα αφήνουμε να πάρουν μερικές καλές βράσεις για 4 - 5 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για περίπου άλλο ένα τέταρτο, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε με ένα κουτάλι τυχόν αφρό που θα δημιουργηθεί στην επιφάνεια της.Ταυτόχρονα, τοποθετούμε τις φέτες του ψωμιού στον φούρνο για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν εντελώς crispy αλλά χωρίς να σκουρήνουν πολύ. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη.Αλατοπιπερώνουμε την σούπα ανάλογα με το γούστο μας, και πριν την αποσύρουμε από την φωτιά προσθέτουμε τις δυο extra κουταλιές κρασί και brandy. Σερβίρουμε με μια κουτάλα την σούπα σε 6 πυρίμαχα μπωλ, τα σκεπάζουμε με δυο φέτες ψωμί το καθένα, προσθέτουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και λίγο θυμάρι, γυρίζουμε τον φούρνο στο grill και τοποθετούμε απο κάτω τα μπολ μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως.