Tarte tatin με μήλα σε αλμυρή καραμέλα

Αγαπώ τα μήλα και όλες τις συνταγές που τα περιλαμβάνουν, αλμυρές ή γλυκές. Και όταν ανακάλυψα αυτή την πανεύκολη βερσιόν της tarte tatin και μάλιστα με αλμυρή καραμέλα που είναι μια άλλη αδυναμία μου, ενθουσιάστηκα. Πόσο μάλλον που βγαίνει πάντα τέλεια.

Tarte tatin με μήλα και αλμυρή καραμέλα

Υλικά

• 8 μήλα
• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι σε νιφάδες
• 375 γρ. φύλλο σφολιάτας
• Αλεύρι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε την καρδιά τους και τα κόβουμε στην μέση. Μην ανησυχήστε αν μαυρίσουν, δεν θα φαίνεται όταν τελειώσει η τάρτα. 

Βάζουμε την ζάχαρη σε ένα μεγάλο τηγάνι που να μπαίνει και στον φούρνο, προσθέτουμε 50 ml νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά. Στην συνέχεια δυναμώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να γίνει μια χρυσαφένια, πηχτή καραμέλα . Προσέξτε μην την αφήσετε να σκουρήνει πάρα πολύ γιατί θα πικρίσει αλλά και να μην την βγάλετε απο την φωτιά πριν πήξει αρκετά. 

Βγάζουμε αμέσως την καραμέλα από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ανακατεύοντας με προσοχή γιατί θα αφρίσει πολύ. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, και στην συνέχεια τοππθετούμε μέσα στην καραμέλα τα μήλα με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Επαναφέρουμε το τηγάνι στο μάτι και αφήνουμε τε τα μήλα να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 5 με 7 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και αφνουμε τα μήλα να κρυώσουν τελείως.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στους 220 πάνω κάτω. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο κρούστας σε πάχος ενός νομίσματος. Στην συνέχεια σκεπάζουμε με αυτό τα μήλα μέσα στο τηγάνι και με τα δάχτυλα μας σπρωχνουμε την ζύμη μέσα στις πλευρές του τηγανιού γύρω γύρω από τα μήλα έτσι ώστε να τα αγκαλιάσει για να μην κουνιούνται. Βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσαφένια και να φουκώσει. Αποσύρουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και στην συνέχεια την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα. Την σερβίρουμε σκέτη ή με παγωτό βανίλια στο πλάι.