Είναι όμως μια ωραία παραλλαγή των παραδοσιακών γεμιστών και οι χρωματιστές πιπεριές – εγώ χρησιμοποιώ περισσότερες κίτρινες, κόκκινες και πορτοκαλί- είναι το τέλειο «σκεύος» για την πεντανόστιμη γέμιση. Πάμε λοιπόν.
Υλικά (για 4 άτομα)
· 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
· 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
· 2 κούπες ρύζι Arborio
· 6 κούπες ζωμό κοτόπουλο
· ½ κούπα κρασί PinoGrigioή αν δεν έχετε, μια ελληνική Μαλαγουζιά που πάει μια χαρά
· 1 κούπα γκοργκοντζόλα πικάντικη τριμμένη
· 1 κούπα μοτσαρέλα τριμμένη
· 1 ½ κούπα λουκάνικο ψιλοκομμένο και σωταρισμένο
· 4 πιπεριές κομμένες στην μέση κατά μήκος
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στην μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τα σπόρια, τρίβουμε το εσωτερικό τους με ελάχιστο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τις ψήνουμε σε ρηχό ταψί, στο μεσαίο ράφι για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να αρχίζουν να μαλακώνουν. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και το κρασί και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 με 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό, μισή κούπα την φορά ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να απορροφηθεί όλος και το ρύζι να είναι βρασμένο αλλά να κρατάει ελάχιστα. Μόλις είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την γκοργκοντζόλα και το λουκάνικο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Γεμίζουμε με ριζότο τις πιπεριές, τις πασπαλίζουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα, τις βάζουμε στο ταψί που το έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 150 βαθμούς, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα μέχρι να χρυσίσει το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε το γεύμα μας με το υπόλοιπο κρασί που το έχουμε βάλει να παγώνει.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση