Pizza με σπανάκι και αυγά

Ετσι, βγάζω από το συρτάρι το τετράδιο με τις εύκολες και νόστιμες συνταγές, πράγματα που μπορούν να γίνουν μέσα σε ένα μισάωρο το πολύ και να χαρίσουν χαμόγελα στους αγαπημένους μου. Ενα απο αυτά είναι αυτή η very yummy pizza που μαλιστα, την φτιάχνω from scratch. 

Pizza με σπανάκι και αυγά.

Υλικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα 400 γρ.
• 225 γρ σπανάκι καθαρισμένο
• 300 γρ mozzarella τριμμένη
• 4 αυγά

Για την ζύμη

• 350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 του κουταλιού αλάτι
• 3/4 του κουταλιού μαγιά ξερή σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, Προσθέτουμε την μαγιά και σταδιακά 200 ml χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό και ελαστικό μείγμα. Το ζυμώνουμε ελαφρά σε αλευρωμένη επιφάνεια, το τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον πελτέ και την ρίγανη, τα αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό, και στην συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματάκια πιέζοντας τα με μια κουτάλα ώστε να σπάσουν. Ανακατεύουμε καλά, και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς στον αέρα. Πλάθουμε την ζύμη και στην συνέχεια την απλώνουμε σε ένα ρηχό τετράγωνο, λαδωμένο ταψί. Την πιέζουμε καλά με το χέρι μας για να γίνει λεπτή. Απλώνουμε επάνω την σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι, το περιχύνουμε με βραστό νερό, και στην συνέχεια το πιέζουμε καλά με το χέρι μας για να φύγουν τα πολλά υγρά. Το απλώνουμε πάνω από την ντομάτα, πασπαλίζουμε με την mozzarella, και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει. Σπάμε από πάνω τα αυγά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να είναι ψημένα αλλά να έχουν ακόμα υγρό κρόκο. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.