Frittata με κολοκυθάκια, μέντα και φέτα.

Η frittata είναι ένα ιταλικό πιάτο, κάτι ανάμεσα σε ομελέτα και σε quiche που ξεκινάμε να την μαγειρεύουμε στο μάτι της κουζίνας και την τελειώνουμε στον φούρνο.  Μπορείτε να συνδυάσετε ότι υλικό έχετε στο ψυγείο σας, χρησιμοποιώντας φαντασία και τόλμη, και είναι ιδανικός τρόπος για να αξιοποιήσετε τα left overs σας. Σήμερα σας προτείνω μια νοστιμότατη version με κολοκυθάκια και φέτα.

Frittata με κολοκυθάκια, φέτα και μέντα

Υλικά (για 4 άτομα)

• 2 μεσαία κολοκυθάκια
• 2 χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας
• 1 μικρό ξερό κρεμύδι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 8 αυγά
• πιπέρι καγιέν
• 100 γρ. φέτα σπασμένη με τα δάχτυλα
• αλάτι
• φρέσκες πικάντικες πιπεριές ή ντοματίνια για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη. Κρατάμε μερικά φύλλα μέντας για το γαρνίρισμα και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα. Τρίβουμε το κρεμύδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπωλ και προσθέτουμε αλάτι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι που να μπαίνει και στον φούρνο, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών. Τηγανίζουμε για πέντε περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, το πιπέρι καγιέν, τα 2/3 της φέτας και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι προσέχοντας ώστε να τυλίξει τα κολοκυθάκια απ΄όλες τις μεριές και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι τα αυγά να αρχίσουν να πήζουν στην βάση του τηγανιού. Στην συνέχεια το βάζουμε στον φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί καλά, μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. 

Το βγάζουμε από τον φούρνο, το πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φέτα, τα φύλλα μέντας και τις πιπεριές ή τα ντοματίνια ανάλογα με το γούστο μας, και το μεταφέρουμε στο τραπέζι. Σερβίρουμε την frittata μέσα από το τηγάνι, όσο είναι ακόμα ζεστή.