Μεξικάνικο καλαμπόκι με chili, τυρί και lime

Από το εθιστικά νόστιμο Mexican corn του The Burger Joint με την μαγιονέζα και την γλυκιά πάπρικα μέχρι το περουβιάνικο καλαμπόκι του La Pantera Negra που ο Δημήτρης Κατριβέσης το σερβίρει με βούτυρο, siracha και μέλι, και με πρώτο και καλύτερο εκείνο το επικό tempura corn που δοκιμάσαμε πέρσι στο διάστερο Uchitsu στο Τόκυο, ήταν θέμα χρόνου να αποφασίσω να βρω την τέλεια συνταγή για να το φτιάχνω στο σπίτι. Και για να το τρώμε είτε μόνο του, είτε σαν γαρνιτούρα με κάθε είδους ψητό κρέας.Μεξικάνικο καλαμπόκι με chili, τυρί και lime.Υλικά (για 8 καλαμπόκια)

• 8 μεγάλα ολόκληρα καλαμπόκια φρέσκα
• 6 κουταλάκια του γλυκού chili flakes
• 25 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 3 limes κομμένα σε φέτες για το σερβίρισμα
• αλάτι

ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε τα καλαμπόκια από τα φύλλα και τις ίνες και τα βουτάμε για μισή ώρα σε ένα μεγάλο μπωλ με κρύο νερό. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε ξεχωριστά το καθένα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, τα πασαλείβουμε με βούτυρο, τα αλατίζουμε, κλείνουμε το αλουμινόχαρτο καλά και τα βάζουμε σε ένα ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον μισή ώρα. Ανοίγουμε τα αλουμινόχαρτα για να βεβαιωθούμε πως τα καλαμπόκια έχουν ψηθεί καλά, και αν δεν είναι έτοιμα, τα ξανακλείνουμε και τα αφήνουμε λίγο ακόμα.Όταν είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα, τα πασαλείβουμε γύρω γύρω με την μαγιονέζα, μετά με την παρμεζάνα και τέλος με όση ποσότητα chili flakes θέλετε, ανάλογα με το πόσο πικάντικα σας αρέσουν τα φαγητά σας. Σερβίρετε ζεστά σε μια πιατέλα διακοσμημένη με τις φέτες του lime.