Ripe tart με κεράσια

08 Ιουλίου 2015
Εύη Φέτση
Φρούτο της εποχής το κεράσι, οπότε η σημερινή συνταγή το αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο.
Φρούτο της εποχής όχι μόνο για λόγους γεύσης αλλά - κυρίως- και για την γνωστή παροιμία με το μικρό καλάθι που πιστεύω πως ταιριάζει απόλυτα στα όσα ζούμε αυτές τις μέρες. Αφήστε που, με τέτοια πίκρα που έχουμε τραβήξει, ένα γλυκάκια είναι εκ των ουκ άνευ. Πάμε λοιπόν.



Ripe tart με κεράσια

Υλικά

  • 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν λίγο ακόμα για το πασπάλισμα
  • 25 γρ corn flour
  • 100 γρ ζάχαρη άχνη συν δυο κουταλιές extra
  • 100 γρ βούτυρο ανάλατο παγωμένο κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 2 μεγάλα αυγά συν έναν ακόμα κρόκο
  • 75 γρ αμύγδαλο τριμμένο
  • μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 450 γρ κεράσια από τα οποία έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το corn flour, λίγο αλάτι, και τις δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη και στην συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μέχρι που το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο και δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι.

Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη. Την κάνουμε έναν φλατ κύκλο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε την ζύμη με τον πλάστη σε πάχους 2-3 εκατοστά, την τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλο ένα τέταρτο.

Τοποθετούμε στην επιφάνεια της τάρτας ξερά φασόλια και την ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 10-12 λεπτά. Αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Την αποσύρουμε και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη με το τριμμένο αμύγδαλο, τα αυγά και το εκχύλισμα αμυγδάλου με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μίγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Το ρίχνουμε μέσα στην τάρτα, τοποθετούμε από πάνω τα κεράσια πιέζοντας τα μέσα στο μείγμα και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά με μια ώρα μέχρι η επιφάνεια να είναι σφιχτή και χρυσαφένια. 

Σερβίρουμε την τάρτα ζεστή ή κρύα και την συνοδεύουμε με σαντιγύ ή με παγωτό βανίλια. 


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση