Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Όμως υπάρχουν πάντα κάποια φαγητά που θυμίζουν καλοκαίρι, και που όταν αποφασίζω να τα φτιάξω, τα αρώματα τους μαζι με τα βογγητά απόλαυσης εκείνων που τα δοκιμάζουν, με αποζημιώνουν για τον κόπο μου, με το παραπάνω. Ενα από αυτά είναι το κοκκινιστό μοσχαράκι στην κατσαρόλα με κολοκυθάκια.

Η συνταγή βάσης του κοκκινιστού μου είναι καρατσεκαρισμένη και την έχω ανεβάσει εδώ και καιρό. Την ακολουθείτε κανονικά, φροντίζετε να προμηθευτείτε ντοματάκια Santos για τέλειο αποτέλεσμα και αν έχετε και φρέσκιες ώριμες ντομάτες μην φοβηθείτε να τις προσθέσετε κομμένες σε μεγάλου κύβους, όσο περισσότερη γεύση, τόσο καλύτερα. 

Όσο θα βράζει το κρέας, ετοιμάστε τα κολοκυθάκια. Διαλέξτε μικρά και μεσαία - εγώ για 2 κιλά κρέας υπολογίζω 1,5 κιλό κολοκυθάκια- έτσι ώστε να τα ρίξετε στην κατσαρόλα ολόκληρα όταν έρθει η ώρα, πλύντε τα καλά, κόψτε τις άκρες, απλώστε τα σε ένα ταψί, πασπαλίστε τα με αλάτι και μυρωδικά - ότι θέλετε- ψεκάστε τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στον αέρα, στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Μισή ώρα πριν να είναι εντελώς έτοιμο το κρέας σας, προσθέστε τα στην κατσαρόλα, κουνήστε την γερά για να ανακατυετούν και να σκαπαστούν με την σάλτσα, και αφήστε το φαγητό να βράσει όλο μαζί. Εννοείται πως αν χρειαστεί προσθέτετε νεράκι, αρκεί να μην σας γίνει η σάλτσα αραιή, και πως έχετε το φαγητό διαρκώς το νου σας γιατί η ντομάτα έχει την τάση να αρπάζει και να κολλάει...