Φριτάτα με πατάτες, σπαράγγια και φέτα

Ενα από τα νοστιμότερα πράγματα που έχω δοκιμάσει στην ζωή μου είναι οι ομελέτες με τα άγρια σπαράγγια που μας έφτιαχνε η κα Ασημίνα στην Μύκονο - οβριές τις λένε στο νησάκι- αλλά αυτά είναι περασμένα μεγαλεία και η συνταγή που θα σας δώσω το πιο κοντινό υποκατάστατο. Γίνεται πολύ εύκολα, ψήνεται στον φούρνο και το μυστικό είναι να μην την παραψήσετε. Η φριτάτα πρέπει να είναι αφράτη και ζουμερή.

Φριτάτα με πατάτες, σπαράγγια και φέτα

Υλικά (για 4 άτομα)

• 100 γρ πατάτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 5 σπαράγγια χώρια τα κοτσάνια από τις κορυφές
• 6 μεγάλα αυγά ελαφρά χτυπημένα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο γάλα
• 150 γρ φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά να μην γίνουν τελείως. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν όσο να μπορούμε να τις πιάσουμε. Τις κόβουμε χοντρές φέτες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε για 5 περίπου λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν.

Στο μεταξύ, βράζουμε για περίπου 2 λεπτά σε νερό που κοχλάζει τα κοτσάνια από τα σπαράγγια, και μετά τα περνάμε από παγωμένο νερό για να κρατήσουν το χρώμα τους. Ψιλοκόβουμε τις κορυφές και κόβουμε κατά μήκος τα κοτσάνια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill σε μεσαία- υψηλή θερμοκρασία. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα, τα σπαράγγια και την φέτα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο τηγάνι με τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε για να πάει το μείγμα παντού και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι τα αυγά να είναι σχεδόν έτοιμα.

Στην συνέχεια, βάζουμε το τηγάνι κάτω απο το grill μέχρι να πάρει η φριτάτα χρώμα και να αρχίσει η επιφάνεια της να φουσκώνει. Την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά, την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατάλα και την σερβίρουμε..