Πιρουνιές

Νέα και σχόλια από τον κόσμο της γεύσης

Το Canaves Oia προσκαλεί στη Σαντορίνη τον Αλέξανδρο Κοσκινά από το Tudor Hall

22 Μαΐου 2018

Το 2018 είναι μια χρονιά σταθμός για το Canaves Oia, αφού ανανέωσε ολοκληρωτικά το γαστρονομικό προφίλ του, εγκαινιάζοντας ταυτόχρονα κι ένα νέο ξενοδοχείο, το Canaves Epitome, executive σεφ του οποίου ανέλαβε ο εξαιρετικός Τάσος Στεφατος. Ο executive chef, τώρα, του Canaves Oia Hotel, Suites και Sunday Suites, Στέλιος Αρακάς, στο πλαίσιο αυτής της ανανέωσης θα προσκαλέσει φέτος μια σειρά από καταξιωμένους Έλληνες σεφ από την Ελλάδα και το εξωτερικό και θα τους παραχωρήσει για ένα βράδυ τη κουζίνα του εστιατορίου Petra Restaurant. Η αρχή θα γίνει αυτό το Σάββατο, 26 Μαΐου, με καλεσμένο τον πολύ καλό σεφ του εμβληματικού αθηναϊκού εστιατορίου Tudor Hall στο King George, Αλέξανδρο Κοσκινά, ο οποίος συνδυάζει στα πιάτα του την κομψότητα της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας με παραδοσιακά τοπικά αρώματα από την πατρίδα του, την Κέρκυρα και γενικότερα από την Ελλάδα. Τιμή μενού στα €150. Τ. Μ

Πέντε Πέμπτες στο Αλφicon με «νορμανδικές τρύπες»

17 Μαΐου 2018

Το καλοκαίρι, αρχίζει, νορμανδικά, στο Αλφicon. Οι Νορμανδοί φημίζονται σε ολόκληρη τη Γαλλία για το πόσο γερά πιρούνια είναι. Το μυστικό τους είναι η νορμανδική τρύπα, το «trou normand», όπως λένε το σφηνάκι από calvados (υψηλόβαθμο απόσταγμα μήλων της περιοχής), που κατεβάζουν, μονορούφι, στα ενδιάμεσα του γεύματος, για να διευκολύνουν την πέψη και να συνεχίσουν το φαγητό και το γλέντι τους. Αυτή η έκφραση ενέπνευσε την ομάδα του Αλφicon, που κάλεσε για πέντε συνεχόμενες Πέμπτες, πέντε διαφορετικούς μπαρτέντερ που ο καθένας τους θα παρουσιάσει το δικό του δροσερό κοκτέιλ του καλοκαιριού. Οπότε στις 17/5 , θα είναι ο Γιώργος Καβακλής (Spoiled),στις 24/5 ο Αρμάντο Ηλία (Quartier d’Athènes), στις 31/5 ο ambassador του Skinos, Πέτρος Μυτιληναίος (Che), στις 7/6 οRomain Krok (Meerkat) καιστις14/6 ο Ιωάννης Κοροβέσης (Borsalino), που καλούνται να φτιάξουν κοκτέιλ -κινούμενοι πάντα σε ελληνικές γεύσεις- ανάμεσα από κάθε στάδιο φαγητού κάθεται ένα ποτό για να προετοιμάσει την παλέτα μας για το επόμενο.

Για να πούμε περισσότερα θα χρειαστεί να δοκιμάσουμε.Θ. Τσ.

Εστιατόριο Aλφicon τηλ.2169005059

Yoan Dessarzin: Ένα ανερχόμενο αστέρι της ζαχαροπλαστικής θα υπογράψει φέτος τα επιδόρπια στο Danai

08 Μαΐου 2018

Το βιογραφικό του Ελβετού pastry chef είναι κάτι παραπάνω από εντυπωσιακό. Από το 2008, ο Joan Dessarzin έχει θητεύσει ως ζαχαροπλάστης σε ορισμένα κορυφαία ευρωπαϊκά εστιατόρια με τελευταίο σταθμό το πολύ καλό The Greenhouse στο Λονδίνο, δίπλα στον Arnaud Bignon. Ξεκίνησε τη πορεία του το 2005 στο εστιατόριο Auberge des Clos des Cimes και τρία χρόνια αργότερα βούτηξε στα βαθιά νερά μεγάλων γαλλικών εστιατορίων, όπως τα τριάστερα Regis et Jacques Marcon και έπειτα στο κορυφαίο εστιατόριο του σπουδαίου Christophe Bacquie. Οπότε η συνεργασία του με το υπέροχο Danai Beach Resort & Spa στη Νικήτη Χαλκιδικής ως executive pastry chef, είναι πολλά υποσχομένη και έχει μια τεράστια δυναμική που θα δούμε προσεχώς τα αποτελέσματά της. Δεν σας κρύβω, ότι ανυπομονώ να δοκιμάσω τα επιδόρπια του Dessarzin δίπλα στις φευγάτες δημιουργίες του Βασίλη Μουρατίδη στο Squirrel και να επανέλθω με αναλυτικό ρεπορτάζ.  T.M.

Νέα πιάτα με φρέσκα ζυμαρικά στο GB Roof Garden

26 Απριλίου 2018

Ο chef de cuisine του εμβληματικού εστιατορίου, Δημήτρης Μπούτσαλης, σηκώνει τα μανίκια, φτιάχνει φρέσκια πάστα και μας προτείνει πέντε ολοκαίνουργια πιάτα σε ένα έναν ξεχωριστό κατάλογο, αφιερωμένο εξολοκλήρου στα ζυμαρικά. Από τη μια agnolotti γεμιστά με κοτόπουλο, σαλάτα του Καίσαρα, καρδιές μαρουλιών και σάλτσα παρμεζάνας και από την άλλη ραβιόλι γεμιστό με τυρί castelmagno ή γεμιστό με χτένια, με ζωμό από πετρόψαρα και καραβίδες με σάλτσα αγιολί. Προσωπικά, ήδη έχω βάλει στο μάτι τα λαζάνια με αρνάκι ραγού, μπεσαμέλ αγγινάρας και κρέμα μελιντζάνας και θα φροντίσω να τα δοκιμάσω ασφαλώς το δυνατόν συντομότερα. T. M. 

Ξεν. Grande Bretagne Πλ. Συντάγματος & Πανεπιστημίου, Σύνταγμα 

Tηλ: 2103330000

Food Mafia και στο κέντρο σε -ακόμη- πιο street εκδοχή

03 Απριλίου 2018

"Street legends" θα σερβίρει ο Ηλίας Σκουλάς στο νέο -ακόμη πιο street- Food Mafia που ανοίγει στην πλατεία Αγίας Ειρήνης. από ότι μας είπε ο ίδιος. Το νέο Food Mafia ετοιμάζεται πυρετωδώς και θα είναι πιο προσιτό, πιο καθημερινό και πιο ...όρθιο σε σχέση με την Νέα Ερυθραία. Burgers, bao, fried chicken και διάφορα άλλα θα φιγουράρουν σε ένα μενού πολυεθνικό και "βρώμικα" απολαυστικό.
Η μάχη του φαγητού του δρόμου έχει μόλις ξεκινήσει από ότι βλέπω! Π. Δελ.

Νουρλόγλου και Στυλιανουδάκης ανταλάσσουν μαγειρικές πάσες στο Premiere

29 Μαρτίου 2018

Με τον Γιώργο Στυλιανούδακη επέλεξε να ρίξει αυλαία ο Μιχάλης Νουρλόγλου στα πολύ επιτυχημένα 4 Hands δείπνα που εγκαινίασε φέτος στο εστιατόριο Premiere του InterContinental. Μετά τον Παύλο Κυριάκη και τον Τάσο Στεφάτο τη σκυτάλη παίρνει αυτό το Σάββατο 31/3, ένας από τους κορυφαίους σεφ της εγχώριας γαστρονομίας που διακρίνεται για την προχωρημένη τεχνική αλλά και για τις υψηλού επιπέδου προτάσεις του στο μυκονιάτικο Kensho αλλά και στο εστιατόριο Avli, στην ιδιαίτερη πατρίδα του που είναι η Κρήτη. Από το μενού θα παρελάσουν φρέσκα χτένια με φάβα, κρεμμύδι και τρούφα, καλαμάρι με πάστα μίσο, μια σφυρίδα με γαλάκτωμα άγριων χόρτων, χλωροφύλλη θάλασσας, κάπαρη και λεμόνι, ενώ για φινάλε σας επιφυλλάσουν από τη μεριά του Στυλιανουδάκη το περίφημο γαστρίν, που είναι η σύγχρονη εκδοχή του αρχαίου κρητικού χαλβά αλλά και τον πολύ δυνατό κύλινδρο σοκολάτας που υπογράφει ο Μιχάλης Νουρλόγλου. 
Τιμή μενού με wine pairing: €85
Λεωφ. Συγγρού 89-93, Ν. Κόσμος, Νέος Κόσμος

Ο Τάσος Στεφάτος είναι ο δεύτερος καλεσμένος του Μιχάλη Νουρλόγλου στο Premiere

22 Μαρτίου 2018

Οι συνάδελφοι του τον παραδέχονται ως ένα στιβαρό μάγειρα με μεγάλες ικανότητες και πολύ καλή τεχνική. Και έτσι είναι. Ο λόγος για τον Τάσο Στεφάτο που παίρνει τη σκυτάλη από τον Παύλο Κυριάκη, αυτό το Σάββατο 24/3 ως καλεσμένος του Μιχάλη Νουρλόγλου στα 4 Hands Dinner που διοργανώνει στο Premiere του Intercontinental. Τον έχουμε συναντήσει κατά καιρούς σε πολύ σημαντικά αθηναϊκά εστιατόρια όπως η Σπονδή, η Hytra και το Botrini’s, ενώ φέτος θα είναι ο executive chef του ολοκαίνουργιου Canaves Epitome στη Σαντορίνη που ανοίγει εκεί στις αρχές Μάιου. Ευκαιρία, λοιπόν, να πάρετε μια πρώτη γεύση από το τι μέλλει γενέσθαι φέτος στο εστιατόριο του πολυτελούς ξενοδοχείου, αυτό το Σαββατόβραδο στο Premiere. 

Λεωφ. Συγγρού 89-93, Ν. Κόσμος, Νέος Κόσμος, τηλ: 2109206000

Ο Μιχάλης Νουρλόγλου καλεί τον Παύλο Κυριάκη στο Premiere

13 Μαρτίου 2018

Είναι και οι δυο τους ταλαντούχοι και πολλά υποσχόμενοι σεφ με αξιόλογη πορεία, οπότε εδώ έχουμε να κάνουμε με μια τρομερά ενδιαφέρουσα μαγειρική σύμπραξη. Ο Μιχάλης Νουρλόγλου καλεί στις 17 Μαρτίου στην κουζίνα του Premiere, τον σεφ του Lycabettus Restaurant του Andronis Luxury Suites στη Σαντορίνη, Παύλο Κυριάκη για μια γαστρονομικό «μπρα ντε φερ» υψηλού επιπέδου. Στο μενού της βραδιάς (€85 το άτομο με κρασί) θα παρελάσουν signature πιάτα των δυο σεφ όπως το βασιλικό καβούρι του Κυριάκη με αβοκάντο, passion fruit και μαύρο ραπανάκι, το ζεστός και κρύο φουά γκρα με κάσιους και άγριες φράουλες του Νουρλόγλου κ.α. Ρίξτε του παρακάτω μια ματιά και όσοι ενδιαφέρεστε κλείστε εγκαίρως τη θέση σας. Τ.Μ.

Amuse bouche

Βασιλικό καβούρι με αβοκάντο, passion fruit και μαύρο ραπανάκι

Άδολη Γης ροζέ Π.Γ.Ε. Αχαΐας Αμπελώνες Αντωνοπούλου

Φουά γκρα ζεστό και κρύο με κάσιους και άγριες φράουλες

Μαυροδάφνη Πατρών Π.Ο.Π. Πάτρας Οινοποιείο Παρπαρούση

Λαυράκι ψημένο σε βούτυρο με χουρμά, λεμόνι και σαλσιφί

Riesling Patergarden A.C. Alsace Domaine Paul Blanck & Fils 

Φιλέτο Μόσχου με κρούστα από πιπεριά, πετιμέζι και πουρέ καρότο/τζίντζερ

Αυλοτόπι Π.Γ.Ε. Τεγέας Κτήμα Τσέλεπου 

Μπανάνα με πράσινο μήλο, κακάο και τόνκα

«Coffee break» με κρέμ μπρουλέ κάρδαμο και σορμπέ καφίρ λάιμ

Methexis Cigar Απόσταγμα Παλαιωμένο σταφυλής 

Γλυκίσματα

InterContinental Athens, Λεωφ. Συγγρού 89-93, Ν. Κόσμος, τηλ. 2109206000. 

Το Big Kahuna απέκτησε έτερον ήμισυ στο Χαλάνδρι

06 Μαρτίου 2018

Πριν από κάποιο διάστημα το εξωτικό και funky bar restaurant που έκανε μεγάλο σουξέ στον Κεραμεικό έσβησε το κεράκι των πρώτων γενεθλίων του, αποκτώντας παράλληλα μια νέα έδρα στα βόρεια προάστεια. Οι Kahuna brothers Δημήτρης Μπαλλιάν και Στέφανος Στεφανίδης, άνοιξαν στο Χαλάνδρι το δεύτερο pop μπεργκεράδικο τους, το οποίο πλημμυρίζει «ένα μεγάλο κύμα» από προχωρημένες streetfood δημιουργίες όπως το πλουράλ Holy Ka Moa ή το μπέργκερ με...στρουθοκάμηλο. Σερβίρει όμως και πιο βατά comfort πιάτα, πάντα με ένα δικό του touch. Όσοι τολμηροί...προσέλθετε! T.M.

Κολοκοτρώνη 15 & Γυφτοπούλου, Χαλάνδρι, τηλ. 

Ο Σπύρος Αγιούς είναι ο επόμενος καλεσμένος του Αριστοτέλη Μέγκουλα στην Κέρκυρα

26 Φεβρουαρίου 2018

Σε εξέλιξη βρίσκεται το Cooking for Hapiness που διοργανώνει το κερκυραϊκό και βραβευμένο με ένα αστέρι FNL, Pomo D’Oro. O chef patron του εστιατορίου, Αριστοτέλης Μέγκουλας, καλεί αγαπημένους φίλους και συναδέλφους του Κερκυραίους που ξετυλίγουν το ταλέντο τους εκτός νησιού. Σειρά, λοιπόν, έχει αυτή την Τετάρτη 28/2 ο πολύ καλός σεφ του Grace στην Σαντορίνη, Σπύρος Αγιούς που απέσπασε για το 2017 δυο αστέρια FNL για τις υψηλές επιδόσεις του στο Santoro. Έχουν σχεδιάσει οι δυο τους μενού πέντε σταδίων, μιξάροντας τις γευστικές προσλαμβάνουσες του ενός από τη Σαντορίνη με το κοινό κερκυραϊκό DNA τους. Τιμή: €39

Κρατήσεις: 26610 28880

Περισσότερα