Η ημέρα μου στο πιάτο: Κώστας Βογιατζής

27 Ιουλίου 2011
Μικαέλα Θεοφίλου

Ο δημιουργός και «εκδότης» του διαδικτυακού περιοδικού για το design Yatzer.com που έχει συμπεριληφθεί στα δέκα καλύτερα  στο είδος τους παγκοσμίως, ταξιδεύει πολύ και διαδικτυακά και κυριολεκτικά. Έχει ενδιαφέρον λοιπόν να μάθουμε ποιες είναι οι γαστρονομικές του συνήθειες, εμπειρίες και ατασθαλίες...

«Είμαι από τους τυχερούς που δεν οδηγώ για να πάω στη δουλειά, αλλά περπατάω!  Για την ακρίβεια, μετά το πρωινό ξύπνημα, και πέντε βήματα πιο κάτω, εισέρχομαι στην τεράστια κουζίνα μου (μόλις 6 τετραγωνικά μέτρα) και με το ίδιο πάθος εδώ και 16 χρόνια -χειμώνα καλοκαίρι - φτιάχνω τον ωραίο τον πολλά βαρύ σκέτο ελληνικό καφέ ο οποίος μέσα στο αγαπημένο μου Starbucks φλιτζάνι (οξύμωρο το ξέρω!) θα με συνοδέψει  στα επόμενα 10 βήματα μέχρι να εισέλθω στο γραφείο μου.  Αφού ανοίξω το παράθυρο με θέα τον Λυκαβηττό και καλημερίσω τον Άγιο Γεώργιο θα ανάψω το πρώτο μου τσιγάρο! Δυστυχώς ανήκω σε εκείνη την κατηγορία ανθρώπων που θα πάρουν ολοκληρωμένο πρωινό μόνο σε επαγγελματικό ταξίδι ή κατά τη διάρκεια των διακοπών! Στην περίπτωση αυτή θα προτιμήσω κρουασάν βουτύρου και γιαούρτι με φρούτα και μέλι.  Επίσης θαρρώ πως καταλάβατε πόσα τετραγωνικά είναι το σπίτι μου!

Εφόσον διαβάσω τα πρώτα mail της ημέρας, θα διακόψω για το παραδοσιακό τοστάκι με χυμό πορτοκάλι πριν απομακρυνθώ τελείως από το γραφείο για μαγειρέψω το φαγητό της ημέρας. Δεν είναι λίγες οι φορές όμως που λόγω φόρτου εργασίας η μαγειρική είναι πολυτέλεια και έτσι με ένα τηλεφώνημα στο Pangos Bistrot θα παραγγείλω την αγαπημένη μου σαλάτα σπανάκι που περιέχει ντοματάκια, σταφίδες αρωματισμένες με brandy, κουκουνάρι, ρόδι, κατσικίσιο τυρί παναρισμένο με σουσάμι και balsamicο. Κοινώς υπερπαραγωγή.  Αν θέλω να το ρίξω έξω τότε θα παραγγείλω ένα Blue Burger από τα Simply Burgers.

Ως λάτρης της μαγιονέζας, δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο μου παρόλο που η οικογένεια Βογιατζή μονίμως με απομάκρυνε από κοντά της από τότε που ήμουν μικρός.  Μια άλλη οικογένεια όμως, η οικογένεια Barilla, δεν μου στέρησε τίποτα τα τελευταία δέκα χρόνια φροντίζοντας μέχρι σήμερα το ντουλάπι μου να είναι γεμάτο με τα ανεπανάληπτα ζυμαρικά της!  Όσο για την οικογένεια Δρακάκη, ιδιοκτήτρια του αγαπημένου μου μαγαζιού με βιολογικά και Κρητικά προϊόντα, το  "Ιδαίον Άντρον", στη Φορμίωνος και Κορδελιού, στον Βύρωνα, είναι υπεύθυνη μεταξύ άλλων για τον παρθένο Κρητικό ελαιόλαδο που συνοδεύει οτιδήποτε το απαιτεί!  Όμως για πιο ψαγμένα καλέσματα, δεν σας κρύβω πως χρησιμοποιώ μερικές σταγόνες από το  El Mil del Poaig, λάδι από ελιές της περιοχής Maestrat στην ανατολική ακτή της Ισπανίας.

Η μέρα θα κλείσει με φαγητό και ποτό σπίτι ή έξω με φίλους. Παρόλο που κάθε μέρα λέω να αποφύγω το βραδινό, σχεδόν ποτέ δεν αντιστέκομαι στις προσκλήσεις και γευστικές προκλήσεις! Να σημειωθεί πως ο λόγος που φήμες λένε πως είμαι "γλυκό παιδί" οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υπάρχει άλλος πιό "γλυκατζής" από εμένα! Όποτε και αν ανοίξεις την κατάψυξή μου χειμώνα-καλοκαίρι θα βρεις είτε παγωτό σοκολάτα-πορτοκάλι από τον Θέμη της γειτονιάς, απέναντι από το θερινό σινεμά ΕΚΡΑΝ στην Ζωοδόχου Πηγής είτε κορμό της μητέρας!  Δεν είναι λίγες βέβαια οι φορές που καταναλώνω σαν μανιακός τα εκλεράκια των αδελφών Ασημακόπουλου στην Χαριλάου Τρικούπη 82 στα Εξάρχεια.

Η σχέση μου με το αλκοόλ είναι σχέση αγάπης και πίκρας! Πότε δεν μου άρεσαν τα γλυκά ποτά για αυτό και το Βombay Sapphire με tonic είναι η πρώτη μου επιλογή και ήμουν πάντα λάτρης των ωραίων cocktails και συγκεκριμένα του Boulevardier, συνταγή του οποίου θα βρείτε στο βιβλίο "Barflies and Cocktails - 300 recipes" του Harry McElhone (1927). Αλλά αν δεν είστε και πολύ σίγουροι πως θα το πετύχετε με τις οδηγίες του Harry, αφήστε το στα χέρια του αγαπημένου μου mixologist Χρήστου Χουσέα, ιδιοκτήτη του cocktail bar "42" (Κολοκοτρώνη 3, Σύνταγμα). Όσο για τη σχέση μου με το κρασί, νομίζω θα είμαι για πάντα ερωτευμένος με την πληθωρικά αρωματική λευκή ``ακουστική``  της «Μελισσόπετρας», της ποικιλίας Gewurztraminer.

Ταξιδεύω πάνω από 20 φορές τον χρόνο επομένως έχω πολλά αγαπημένα εστιατόρια αλλά για πολύ συγκεκριμένα πιάτα. Για παράδειγμα δεν μπορώ να αντισταθώ στο καλαμάρι του ταϊλανδέζικου Busaba Eathai στο Λονδίνο αλλά ούτε και στα αχνιστά μύδια στο La Plage  des Salins του St.Tropez. Επίσης έχω αδυναμία στην mozzarella di Bufala γενικά και ειδικά σε εκείνη που σερβίρουν στην Νάπολη της Ιταλίας! Τέλος επειδή από μικρός αγαπούσα τον Πoπάι, κυνηγάω με την ίδια μανία το σπανάκι και συγκεκριμένα κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια της Salone Del Mobile έκθεσης του Μιλάνου, θα περάσω σίγουρα μια βόλτα από το  Alla Collina Pistoiese (www.allacollinapistoiese.com/it/ristorante.html) για μια γερή δόση από το ωραίο το απλό - όσοι το έχουν δοκιμάσει θα καταλάβουν τι εννοώ!».

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση