Δημήτρης Ουγγαρέζος

20 Σεπτεμβρίου 2017
Μικαέλα Θεοφίλου
Από τις πλέον ενδιαφέρουσες και γοητευτικές τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές προσωπικότητες, ο Δημήτρης μας ανοίγει το γαστρονομικό του ημερολόγιο.
  • ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΟΥΓΓΑΡΕΖΟΣ | Η Μέρα μου στο Πιάτο

Τον ακούτε καθημερινά τα (πολύ) πρωινά (07:00-10:00) στο Mappes Show στον Ρυθμό 94.9 μαζί με την Ιωάννα Λαΐου και τον Σταμ Ντιν Νταν Done. Αυτόν τον καιρό ετοιμάζει την δυναμική του τηλεοπτική επιστροφή σε μία late-night εκπομπή στην τηλεόραση του ΑΝΤ1 ενώ τα Σαββατοκύριακα παρουσιάζει εκδηλώσεις, φεστιβάλ και συναυλίες σε όλη την Ελλάδα και την Κύπρο, ή διαλέγω μουσική ως Dj. Με αυτό το φορτωμένο πρόγραμμα ποιες μπορεί να είναι  οι γαστρονομικές συνήθειες του Mr Ouga; 

«Ξυπνάω στις 05:30 καθημερινά και μπαίνω στο ντουζ για να ξυπνήσω. Πίνω μια πορτοκαλάδα και φεύγω για το στούντιο της εκπομπής. Μετά τον φυσικό χυμό πορτοκάλι που στίβω στις 06:30, πίνω έναν σκέτο καφέ στις 07:30 τον οποίο συνοδεύω ενίοτε με ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης.

Όταν τελειώνει η εκπομπή και δεν έχω άλλες επαγγελματικές υποχρεώσεις, πράγμα σπάνιο, πηγαίνω στο αγαπημένο μου στέκι, το  Mare Marina στη Μαρίνα Φλοίσβου γιατί αγαπώ τη θάλασσα. Η θέα της με ηρεμεί και με ξεκουράζει. Συνήθως, πίνω έναν Freddo Espresso σκέτο.

Όταν βρίσκομαι  στο δρόμο και με πιάσει η πείνα προτιμώ τυλιχτά σουβλάκια με πίτα, ή ψητό κοτόπουλο από ένα τοπικό Ψητοπωλείο στο Παλαιό Φάληρο, όπου είναι και η γειτονιά μου ("Ο Λάμπρος"). Ενίοτε και κεμπάπ.

Η αγαπημένη συνταγή που μου αρέσει να μαγειρεύω, τόσο για μένα, όσο και για τους αγαπημένους μου είναι σολομός με βότκα και ταλιατέλες. 

Πώς τη φτιάχνω;

Υλικά:

- Ένα κομμάτι φρέσκο φιλέτο σολωμού κομμένο σε κύβους.

- μισή κόκκινη και μισή κίτρινη πιπεριά

- 1 κρεμμύδι 

- Μια χούφτα άνηθο

- 1 ποτήρι του κρασιού, βότκα

- 1 κουτάκι τυρί κρέμα

- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με σινάπι

- 1 κουταλιά του γλυκού μέλι

- Λίγη κάπαρη ανάλογα με το γούστο

- Αλάτι-Πιπέρι

Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι και πιπεριές. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν προσθέτουμε μερικές σταγόνες μπαλσάμικο ξύδι, ώστε να καραμελώσουν. Κόβουμε σε κύβους τον σολωμό και τον προσθέτουμε. Όταν το σύνολο έχει "πιεί" τα υγρά του "σβήνουμε" με τη βότκα. Στην πρώτη βράση προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Όταν το σύνολο γίνει ομοιογενές, προσθέτουμε μέλι, μουστάρδα και στο τέλος, τον άνηθο και την κάπαρη. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Το σερβίρω με ταλιατέλες, κατά προτίμηση τις μαύρες (από μελάνι σουπιάς). Καλή σας, όρεξη…

Μ’ αρέσει να κάνω τα ψώνια του σπιτιού. Τα ζαρζαβατικά τα παίρνω από την λαϊκή αγορά του Παλαιού Φαλήρου. Για καθημερινά ψώνια από το Σούπερ Μάρκετ πηγαίνω σε όλα, ανάλογα τις προσφορές, ενώ μια φορά το 3μηνο πηγαίνω στο Σούπερ Μάρκετ "Θανόπουλος" της Κηφισιάς για πιο εκλεπτυσμένα προϊόντα, κυρίως εθνικών κουζινών. Γι’  αυτό  και το ντουλάπι με τα τρόφιμα στο σπίτι περιέχει όλο και κάποιο περίεργο προϊόν ξένης εθνικής κουζίνας και σίγουρα  ό,τι παραδοσιακό ελληνικό: από βάζα με λιαστή ντομάτα, ή πατέ ντομάτας απ` την Σαντορίνη, μέχρι αγκινάρες απ` την Τήνο, μανιτάρια και λάδι τρούφας απ` τα Γρεβενά. Επίσης, από ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς, μέχρι την πιο καυτερή σάλτσα απ`την Τυνησία (Αρίσσα). Το προϊόν δίχως το οποίο δε μπορώ να ζήσω όμως είναι η φέτα και από τυποποιημένα προϊόντα το Tabasco, μία από τις σάλτσες που θα βρείτε στο ψυγείο μου, μαζί με αναψυκτικά, αυγά και τυριά.  Όπως καταλάβατε από το Tabasco, λατρεύω ό,τι καυτερό. Aκριβώς επειδή αγαπώ τα καυτερά, από ξένες κουζίνες προτιμώ τη μεξικανική, λόγω του πικάντικου χαρακτήρα της. Στην καρδιά μου πάντα όμως είναι η ελληνική για λόγους αγνών προϊόντων και πραγματικά νόστιμων γεύσεων και συνταγών. Σε όλες τις κουζίνες όμως σιχαίνομαι το συκώτι, όπως κι αν είναι μαγειρεμένο.

Εκτός από αυτό, τρώω όλα τα φαγητά, νομίζω είναι εμφανές. Θα διάλεγα τα μακαρόνια με κιμά, ή τα ντολμαδάκια/σαρμαδάκια με κιμά, όχι γιαλαντζί. Θα τα συνόδευα με τον δίσκο με τα Νησιώτικα του Γιάννη Πάριου για να μου θυμίζει καλοκαίρι μεσημέρι, μετά το μπάνιο.

Μακράν το αγαπημένο μου εστιατόριο είναι ο "Παπαδάκης" της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου στο Κολωνάκι. Αγαπημένο πιάτο, οι καυτερές γαρίδες με πιπερίτσα και φέτα. Επίσης, εκπληκτικό είναι το εστιατόριο "Ψαράδες" στο Παλαιό Φάληρο με σπεσιαλιτέ το φρικασέ με πέρκα. Φυσικά, λατρεύω και τα απίστευτα κεμπαπτζίδικα στο Φάληρο των τιμημένων Κωσταντινουπολιτών.

Όταν πηγαίνω σε ένα εστιατόριο μου αρέσει η ποικιλία και η αφθονία στο μενού. Αντίθετα δε μου αρέσει όταν "μαζεύουν" τα πιάτα πρόωρα ή και ακόμη μόλις έχεις τελειώσει-νιώθω ότι με πιέζουν να φύγω, για να έρθει ο επόμενος. Ευτυχώς, στην Ελλάδα αυτό συμβαίνει σε  εστιατόρια.

Συνήθως, τρώω μόνο βραδινό και προτιμώ να μαγειρεύω και να τρώω σπίτι. Η αλήθεια, όμως, είναι ότι συνήθως, λόγω ωραρίου δουλειάς και επειδή βαριέμαι να καθαρίζω την κουζίνα και να πλένω πιάτα καταφεύγω στο delivery που συνήθως είναι σουβλάκια ή burger.

Αν θέλω όμως κάτι να με παρηγορήσει… το ιδανικό comfort food είναι για μένα η πίτσα. Επίσης, έχω ένα περίεργο κόλλημα με το λάδι τρούφας. Κάθε φορά που το γεύομαι, ή το μυρίζω ενθουσιάζομαι εκ νέου. Τον ίδιο ενθουσιασμό παρατηρώ στον εαυτό μου κάθε φορά που σκέφτομαι την παιδική μου γευστική ανάμνηση: Να μου φτιάχνει η μαμά μου μελάτο αυγό στο ποτήρι λιωμένο με φέτα, ψωμάκι και αλατοπίπερο.

 Κεφάλαιο «γλυκά»:  Αγαπημένο μου γλυκό, το παγωτό και τα τρίγωνα Πανοράματος και αγαπημένο ζαχαροπλαστείο, ένα εκπληκτικό στον Γαλατά, απέναντι απ` τον Πόρο που φτιάχνει το καλύτερο γαλακτομπούρεκο που έχετε φάει.

 Λέω να σας ταξιδέψω σε κάποιους από τους αγαπημένους μου γαστρονομικούς προορισμούς. Φέτος για παράδειγμα, πήγα στην Σύρο το καλοκαίρι. Αγαπημένο εστιατόριο το "Ηλιοβασίλεμα" στον Γαλησσά. Πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα-αποτελούν πρόταση. Αγαπημένος, ο λευκός ταραμάς. 

 Αγαπημένος προορισμός του εξωτερικού είναι το Λονδίνο για ιδιαίτερους λόγους. Εκεί έκανα το μεταπτυχιακό μου. Όσο κι αν φαίνεται περίεργο, αγαπημένο μέρος για φαγητό είναι τα Nando`s και μάλιστα, το κατάστημα κοντά στον σταθμό Elephant & Castle, δίπλα στο πάλαι ποτέ, Ministry of Sound. Έχω συνδιάσει όλα τα συναισθήματα που βίωνα μακριά απ` το σπίτι και τους φίλους μου με ένα Chicken Platter extra hot και πατάτες με Peri Peri sauce. 

Στα νέα δεδομένα της γαστρονομίας,  με ενθουσιάζει η πινελιά των νέων ανθρώπων στη διαμόρφωση της επόμενης μέρας στη γαστρονομία και τη ζαχαροπλαστική. Νιώθω πως με ξεναγούν σε έναν νεόδμητο, μαγικό κόσμο, οι δημιουργοί του που μάλιστα, είναι και πορωμένοι μ`αυτόν. Μ` αρέσει σε κάθε μπουκιά να αφήνομαι στα χέρια τους. Με προβληματίζει που δε βλέπω συχνά, συνεργασίες. Όσο για την ελληνική εστιατορική σκηνή την βλέπω διαρκώς εξελισσόμενη και σύντομα, εμφανώς καλύτερη από οποιαδήποτε ξένη.

 Προσωπικά μου αρέσει το νόστιμο, εκτιμώ το καινούριο και απολαμβάνω το παλιό, δοκιμασμένο σε ποσότητες. Δε θα έλεγα ότι έχω εκλεπτυσμένο ουρανίσκο. Πράγματι, όμως, είμαι ανοιχτός σε οποιουδήποτε είδους γαστρονομική ξενάγηση στην οποία θα ήθελα να έχω συνοδοιπόρους τη Μαίρη Συνατσάκη και το Χρήστο  Μάστορα.

Αν πάλι ήταν η τελευταία μου, μέρα πάνω στη γη, θα ήθελα να είμαι με την οικογένειά μου, τους κολλητούς μου και τις δικές τους οικογένειες, γύρω από ένα τζάκι να τρώμε κοψίδια και να πίνουμε κρασί».

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση