Ευάγγελος Μιχελής

Ταλαντούχος, δημιουργικός, αεικίνητος, πρωτότυπος και πρωτοπόρος με ό,τι καταπιαστεί επάνω στο αντικείμενο του, τη διακόσμηση, αυτόν τον καιρό ο Ευάγγελος βρίσκεται σε πυρετό δουλειάς και προετοιμασίας καθώς κάνει τη διακοσμητική μελέτη και την υλοποίηση της σε αρκετά σπίτια. «Μέχρι το τέλος του μήνα πρέπει να παραδώσω δύο σπίτια», μου λέει αγχωμένα. Τι γίνεται όμως με την γαστρονομική του καθημερινότητα;  Ανοίξαμε το ημερολόγιο και τα μάθαμε όλα.

"Η μέρα είναι ανάλογη με τις εργασίες που έχω. Όταν δουλεύω πάνω σε κάποιο project, ξεκινάω με ένα γρήγορο πρωινό, κάνω βόλτα τη μικρή μου αδυναμία – μια σκυλίτσα pincher με jack russel–και μετά διάφορα ραντεβού στην Αθήνα. Αν η μέρα μου είναι χαλαρή, χαζολογάω στο σπίτι μου ακούγοντας μουσική και δεν θέλω να βγω έξω καθόλου. Μετά από τόσο κόσμο παθαίνω και εγώ ένα overdoseκαι αναζητώ την αποσυμπίεσή μου.

Το πρώτο πράγμα που κάνω όταν ξυπνήσω τη συγκεκριμένη περίοδο είναι να φάω μια κουταλιά μέλι MANUKA και ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο κύμινο πριν ξεκινήσω το πρωινό μου. Δεν έχω κάποιο αγαπημένο στέκι για café – brunch.Τη συγκεκριμένη εποχή άλλωστε δεν πίνω καφέ και δεν τρώω απέξω brunch.

Όταν έρθει ωστόσο η στιγμή που πρέπει να φάω απέξω κάτι βρώμικο αυτό θα είναι είναι καλαμάκια κοτόπουλο από τον Ελβις (Μεταξουργείο ή Παγκράτι).

Όταν βρίσκομαι στο σπίτι μαγειρεύω. Από τις αγαπημένες μου συνταγές είναι μακαρόνια με κιμά. Ακολουθώντας αλκαλική διατροφή, θα σας πω την αγαπημένη μου συνταγή:

• 1 πακέτο μακαρόνια ζέας
• 1 κιλό βιολογικός κιμάς κατσικίσιος ή μοσχάρι
• 3 πιπεριές Φλωρίνης
• 3 πιπεριές πράσινες κέρατο
• 4 καρότα
• 1 μικρό πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες λευκό σκόρδο και 2 σκελίδες μαύρο σκόρδο
• 1 κουταλιά κουρκουμά
• 1 κουταλιά καπνιστή πάπρικά και
• 1 κουταλιά ginger

Για τα μακαρόνια βάζω μια κουταλιά μείγμα αποξηραμένων λαχανικών, 1 φύλλο δάφνης, ελαιόλαδο και αλάτι Μεσολογγίου.

Σε ένα τηγάνι βάζω κρεμμύδι, πράσο, καρότα, πιπεριές και τα μαραίνω με ζεστό νερό. Στη συνέχεια τα περιχύνω με ελαιόλαδο και μόλις εξατμιστεί το νερό ρίχνω τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύω πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν όλα και ρίχνω 3 – 4 κουταλιές από το ζωμό των μακαρονιών. Ακόμα και οι δύσπιστοι έχουν φάει και δεύτερο πιάτο.

Ψωνίζω από όλα τα βιολογικά supermarkets στο κέντρο της Αθήνας με προτίμηση το BIO MARKET KAMPOS, ενώ τα αλλαντικά συνήθως καπνιστή γαλοπούλα είναι από το Μιράν  στην Ευριπίδου. Αγαπημένα μου εστιατόρια είναι ο Νικήτας στη πλατεία Αγ. Αναργύρων στου Ψυρρή. Αγαπημένα πιάτα είναι τα ρεβίθια φούρνου, τα μπιφτέκια και το συκώτι στα κάρβουνα. Για gourmet κουζίνα εγώ προτιμώ το μενού μοριακής γαστρονομίας της Χύτρας.

Σ’ ένα εστιατόριο με εκνευρίζει σε πρώτο επίπεδο να μην υπάρχει καλός εξαερισμός και η μουσική να βρίσκεται σε επίπεδα που ενοχλούν τα αυτιά μου. Να μην μου αλλάζουν τα μαχαιροπίρουνα από το πρώτο στο δεύτερο πιάτο και να μην υπάρχει χώρος καπνιστών. Με ενοχλεί να τρώω και να έρχεται επάνω μου ο καπνός του άλλου. Σε δεύτερο και σημαντικότερο επίπεδο, η ποιότητα των υλικών. Μου αρέσει να υπάρχει ευχάριστο περιβάλλον, χαμογελαστοί άνθρωποι και νόστιμο φαγητό χωρίς υπερβολικές σάλτσες.

Το ψυγείο μου στις ημέρες που έχω προλάβει να πάω super market περιέχει πάντα φρέσκα λαχανικά, χειροποίητες κομπόστες, αυγά, φρούτα, καπνιστή γαλοπούλα και κρασιά. Το ντουλάπι με τα τρόφιμα περιέχει superfoods, αλεύρι dinkel, μακαρόνια ζέας, όσπρια. Το αγαπημένο μου πρωινό είναι το αλεύρι ζέας με το οποίο και ζυμώνω ψωμί 2 φορές την εβδομάδα (την συνταγή θα σας την πω στην επόμενη συνέντευξη – χαχαχα!). Το ψωμί που φτιάχνω χωρίς μαγιά (όσοι το δοκιμάζουν πειραματίζονται στο να το φτιάξουν). Λατρεύω τις καθαρές γεύσεις και σιχαίνομαι την υπερβολή στα υλικά μαγειρικής. Γι’ αυτό τo βράδυ συνήθως τρώω στο σπίτι μια σούπα λαχανικών με το ψωμί ζέας που σας έλεγα. Γι’ αυτό αγαπώ την Μεσογειακή κουζίνα γιατί μου αρέσουν τα υλικά της.  Δεν είμαι λάτρης του αλκοόλ αλλά όταν πιώ, θα πιώ Monkey 47 με μια φέτα αγγούρι. Αγαπημένο μου γλυκό είναι το παγωτό από τη Δέσποινα (bitter σοκολάτα και ρικότα) όμως όταν μιλάμε για comfort food τότε επιστρέφουμε στις σούπες με βασίλισσα τη κοτόσουπα. Όμως όταν μιλάμε για παιδικές γευστικές αναμνήσεις  στο μυαλό μου μού έρχονται μόνον τα κεφτεδάκια της μαμάς με πατάτες τηγανιτές ή τα γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά.

Και από το ταξίδι στο χρόνο θα σας ταξιδέψω στις φετινές μου διακοπές. Φέτος πήγα στη Λυγιά Πρεβέζης, ένας τόπος πολύ κοντά τη γενέτειρά μου που τον ξαναανακαλύπτω μετά από 20 χρόνια. Εκεί γνωρίσαμε το εστιατόριο «Thalassa restaurant». Το πιάτο που προτιμάω είναι ανάλογο των ψαριών που υπάρχουν κάθε ημέρα. Πρώτη φορά στις διακοπές μου έτρωγα κάθε ημέρα ψάρι. Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα!

Ένας αγαπημένος μακρινός προορισμός, είναι το Μπουένος Άιρες της Αργεντινής και πραγματικά αυτό που λένε για το κρέας ισχύει! Έχω ταξιδέψει σε πολλές πόλεις σε όλο τον κόσμο, η γεύση του κρέατος εκεί με στοιχειώνει ακόμη!  

Αυτό που με προβληματίζει στη γαστρονομία είναι ότι η ποιότητα στη χρήση υλικών εκπίπτει σε πολλές περιπτώσεις εστιατορίων ωστόσο με ενθουσιάζει να βλέπω νέες τάσεις εστιατορίων και ζαχαροπλαστείων όπως π.χ. vegan γλυκά και φαγητά, γλυκά χωρίς ζάχαρη και γλουτένη αλλά και την ελληνική πειραγμένη κουζίνα. Ο κόσμος σιγά- σιγά κάνει στροφή στον τρόπο διατροφής, ξεφεύγει από τα τυποποιημένα προϊόντα και αρχίζει να αναζητά περισσότερο την ποιότητα.

Και με ένα ταξίδι  στην σφαίρα της φαντασίας, θα ήθελα να βρίσκομαι με τους αγαπημένους μου φίλους, τον Λάκη Γαβαλά, τον Βασίλη Ζούλια,  τη Θεανώ, τον Ωρίωνα, την Έλλη και τον Νίκο στο σπίτι μου μαγειρεύοντας όλοι μαζί, διασκεδάζοντας, πίνοντας και τσιμπολογώντας μέχρι να βγει το φαγητό. Για εμένα περισσότερη σημασία έχει η παρέα την τελευταία μου ημέρα και η ενέργεια που θα δίναμε στο φαγητό – και ας έβγαινε και λίγο καμένο!"