Βουργουνδία 3ο μέρος: Puligny & Corton, το Chardonnay ως σημείο αναφοράς

Το μικρό χωριουδάκι της Βουργουνδίας που ακούει στο όνομα Puligny σίγουρα δεν έχει απολύτως τίποτα ενδιαφέρον & κανένα αξιοθέατο. Εντελώς διακριτική η παρουσία του ακόμα και στις οδικές σημάνσεις. Σχεδόν το προσπερνάς αδιάφορα και αν δεν ασχολείσαι με το κρασί δεν σε νοιάζει και καθόλου.

Αν ασχολείσαι όμως με το κρασί τα πράγματα αλλάζουν. Γιατί; Απλά τα καλύτερα λευκά  κρασιά  του κόσμου βρίσκονται σε αυτή την μικρή κοινότητα της Beaune.

Montrachet, Batard Montrachet, Chevalier Montrachet, Bienvenus Batard Montrachet, Criots Batard Montrachet: όλοι Grand Cru αμπελώνες αποκλειστικά με Chardonnay βρίσκονται στο Puligny, έχουν ορίσει την έννοια της υψηλής ποιότητας και αποτελούν το υπόδειγμα για όλους τους παραγωγούς κρασιών παγκοσμίως.

Η επισκεψή στο Domaine Leflaive είναι ο λόγος που επισκέπτομαι την κοινότητα του Puligny. Η παντελής απουσία σημάνσης περιπλέκει λίγο τα πράγματα αλλά τελικά ο πρωτός (και μοναδικός) άνθρωπος που συναντάω είναι ο Antoine Lepetit, δεξί χέρι της μακαρίτισσας πλέον  Anne Claude Leflaive και εμπορικός διευθυντής του  Domaine. Η υποδοχή σε βαρύ κλίμα που δικαιολογείται απόλυτα από την εξέλιξη της υγείας της Anne Claude (πέθανε λίγες μέρες μετά). 

Εκφράζει (και αυτός) την αγάπη του για την Ελλάδα και συγκεκριμένα για την Πάτμο που επισκέφτεται με ιστιοπλοικό κάθε καλοκαίρι. Μας εξηγεί ότι η κατάσταση της υγείας της Anne Claude Leflaive είναι κρίσιμη και δεν θα μπορέσει να είναι παρούσα στην ξενάγηση και μας αφήνει στα έμπειρα χέρια του τεχνικού διευθυντή του Domaine Eric Remy.

Σε ένα σκοτεινό, υγρό και εξαιρετικά λιτό χώρο θα δοκιμάσουμε μαζί με τον Eric τα Premier Cru 2013. Στο χώρο υπάρχει ένας χάρτης που αποτυπώνει της κοινότητες του Chassagne και του Puligny και τα τις αμπεολογραμμές που ανήκουν στο Domaine Leflaive.

Ξεκινάμε με το  Macon Verze που παράγει το Domaine  και αποτελεί το νεότερο οινικό εγχείρημα, με πενήντα στρέμματα στο Verze της περιοχής Macon. Η οινοποίηση γίνεται εξ ολοκλήρου στο Puligny και το κρασί παραμένει για 15 περίπου μήνες με τις φίνες λάσπες για πολυπλοκότητα.

Στην συνέχεια πέρασε το τσουνάμι των Puligny Montrachet σε όλες τους τις εκφάνσεις. Ξεκινώντας από το Puligny Montrachet που είναι η απόλυτη έκφραση του Chardonnay με την ισορροπία και την φινέτσα να το χαρακτηρίζουν περάσαμε στα 1er Cru Clavoillon, Les Folatieres, Les Combettes και τέλος το Les Pucelles.  Μόνο η  ταυτόχρονη  γευστική δοκιμή μπορεί να σε κάνει αν αντιληφθείς τις μεταξύ τους διαφορές καθώς και το μςγαλείο της Βουργουνδίας. Προσωπικά βρίσκω το Les Pucelles εφάμιλλο των  Grand Cru και σαφώς το καλύτερο των 1 er Cru.

Σε κάθε ένα κυριαρχούσε  ένα χαρακτηριστικό που το έκανε μοναδικό. Στο Clavaiollon  η έκφραση του φρούτου χαρακτηρίζοντας το πιο θηλυκό, στο Les Combettes η μεταλλικότητα και το νεύρο  που σίγουρα η πατίνα του χρόνου θα το έκανε πιο ελκυστικό και στο Les Folatieres, παραδόξως, το αλκοόλ και η στρογγυλάδα κάνοντας το σαγηνευτικό ακόμα και από την δεξαμενή.

Οι ποσότητες για τα Grand Cru είναι απίστευτα μικρές καθώς τα τελευταία τέσσερα χρόνια η παραγωγή μειώνεται δραματικά. Είναι σχεδόν αστείο αλλά για την ελάχιστη ποσότητα του Montrachet που παράγεται γίνεται ειδική παραγγελία για τις διαστάσεις του βαρελιού που θα το φιλοξενήσει.

Επόμενος προορισμός το Corton στο Pernand Vergelesses και πιο συγκεκριμένα το Domaine Bonneau du Martray. Ο Jean – Charles Le Bault de la Moriniere ή ευκολότερα ο Monsieur Corton είναι ο ιδιοκτήτης του Domaine και κάτοχος αποκλειστικά Grand Cru αμπελώνων.

To Corton εξάλλου είναι ο μεγαλύτερος Grand Cru αμπελώνας στην Βουργουνδία που περιέχει επίσης τόσο λευκά όσο και ερυθρά. Το Corton Charlemagne έχει την ιδιαιτερότητα ότι παράγει σπουδαία Chardonnay με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης αλλά και σε ικανοποιητική ποσότητα ώστε η τιμή του να παραμένει η λογικά επίπεδα (100-150 ευρώ ανάλογα την εσοδεία).

Ο Jean – Charles Le Bault de la Moriniere μας υποδέχθηκε και μας εξήγησε την βιοδυναμική προσέγγιση στην αμπελοκαλλιέργεια πλήρως προσαρμοσμένη στις ανάγκες της περιοχής του Corton. Όταν τον ακούς να μιλάει για τις λεπτομέρειες αντιλαμβάνεσαι ότι τελικά τίποτα δεν είναι στην τύχη. Το καλό κρασί γίνεται στο αμπέλι αλλά κάποιος και κάπως πρέπει να το φροντίσει το αμπέλι και δεν είναι τόσο εύκολο όσο ακούγεται.

Δοκιμάσαμε επτά διαφορετικές χρονιές του Corton Charlemagne και ήταν σαν να κοιτούσες σε καλειδοσκόπιο την ποικιλία Chardonnay. Από την νιότη του και την εκρηκτικότητα της ποικιλίας της χρονιάς του 2013 μέχρι τα αρώματα μαρμελάδας βερύκοκο με ελαφριά μούχλα που εμφάνισε το 2004. Το 2007 & 2006  (κυρίως το 2006) βρίσκονται στα καλύτερα τους συνδυάζοντας την κρυστάλλινη καθαρότητα με την πολυπλοκότητα του βαρελιού.

Ο Jean – Charles Le Bault de la Moriniere παράγει και ένα ακριβοθώρητο ερυθρό, σε 900 φιάλες μόλις, και ενώ δεν το δοκιμάσαμε κατάφερα να μας δώσει μια φιάλη. Δεν είναι και λίγο …