Τόσο οι πρώτες ύλες, που είναι εξαιρετικά ακριβές, όσο και η δομή του εστιατορίου για να διατηρήσει τα υψηλά standards στην κουζίνα αλλά και στο σέρβις κάνουν το εγχείρημα εξαιρετικά δύσκολο. Την προηγούμενη Τετάρτη βρέθηκα καλεσμένος για να δοκιμάσω τις νέες προτάσεις και να ζήσω την γαστρονομική εμπειρία ενός OMAKASE μενού το οποίο μπορείτε να το απολαύσετε με 50 ευρώ χωρίς το κρασί. Το OMAKASE μενού είναι ένα set μενού που δεν παραγγέλνεις αλλά σου έρχονται από τον chef 6 προτάσεις και δύο διαφορετικά γλυκά. και δεν περιλαμβάνεται στην τιμή το κρασί. Παρόλα αυτά κατόπιν συνεννόησης με την διεύθυνση, κατά την κράτηση, θα μπορούσατε με μια μικρή χρέωση να προσκομίσετε μια φιάλη από την προσωπική σας συλλογή ώστε να την απολαύσετε με την τόσο ιδιαίτερη σε ύφος κουζίνα.
Σημαντικό επίσης είναι στο OMAKASE μενού που δοκίμασα περιλαμβάνονται δημιουργίες βασισμένα σε εγχώρια προϊόντα. Το σέρβις υποδειγματικό, διακριτικό και πανταχού παρόντες όποτε χρειάστηκε ενορχηστρωμένο από τον κο Μιχάλη Λαδά ενώ την επιλογή και το σέρβις των κρασιών επιμελήθηκε ο σομελιέ (και καλός φίλος) Νικόλας Γιαννόπουλος. Παρεμπιπτόντως έμαθα ότι το MATSUHISA Athens είναι το μοναδικό από όλα τα εστιατόρια του Nobu που έχει sommelier !!!!
Δοκιμάσαμε καπνιστό σολομό με noodles από αγγούρι και το Yellowtail Jalapeno πίνοντας ένα πολύ ιδιαίτερο κρασί που ήταν Cabernet Sauvignon 2010 σε λευκή οινοποίηση από τον παραγωγό Anselmann από το Pfalz στην Γερμανία. Στην συνέχεια δοκιμάσαμε καλαμάρι με τραγανή κρούστα και τσιπούρα σε ξυλόφουρνο με σως Amapeño (σπεσιαλιτέ του MATSUHISA) συνοδεύοντας τα με το πολυβραβευμένο λευκό Σαντορίνη 2010 Κτήμα Αργυρός.
Με το spicy pork με λάχανο δοκιμάσαμε μια Grand Cuvee Σκούρα 2007. Ένα εξαιρετικό κρασί από την Νεμέα όπου είχα την ευκαιρία να το δοκιμάσω δύο φορές αυτή την εβδομάδα. Η δεύτερη μάλιστα φιάλη είχα την τύχη να είναι εσοδείας 2004 όπου θεωρώ ότι είναι από την πιο καλοδομημένες και καλοφτιαγμένες προσπάθειες που έχουν γίνει για το Νεμεάτικο αγιωργίτικο.
Κλείσαμε το κυρίως μενού παραδοσιακά δοκιμάζοντας sushi selection και πίνοντας μια ελληνική μπύρα, την Septem, και πιο συγκεκριμένα την Monday’s Pilsener.
Τέλος δοκιμάσαμε κυδώνια toban και τιραμισού με στρώσεις από πράσινο τσάι και gel από δαμάσκηνα Ume-shu πίνοντας Plum wine Kikkoman.
Μια εξαιρετική προσπάθεια που έχει την υπεραξία του ονόματος του Matsuhisa, την εξαιρετική επιλογή των πρώτων υλών, την μοναδική δημιουργική δεινότητα των chef, την θερμή, ευγενική και άκρως επαγγελματική απόδοση των παραπάνω από το σέρβις σε μια τιμή προκλητική.
Αν η επιλογές μου είναι να γευματίσω έξω τρώγοντας δύο πίστες, μια σαλάτα, ένα antipasto και με χρεώνουν 50 ευρώ για δύο άτομα χωρίς το κρασί προτιμώ αν βγω τις μισές φορές και να πηγαίνω στο Matsuhisa.
Domo arigato
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση