Καταρχήν αξίζουν συγχαρητηρίων τόσο οι ιθύνοντες νόες όσο και οι διοργανωτές για την εξαιρετική οργάνωση αλλά και την εγκάρδια φιλοξενία που τα εισπράττεις ακόμα και από το αεροδρόμιο.
Η Γεωργία Δώδου και η Αργυρώ Μπαράτα με την ομάδα τους φρόντισαν για την υλοποίηση και τον συντονισμό με απαράμιλλο επαγγελματισμό. Πριν μεταφέρω τις εντυπώσεις μου θα ήθελα να σταθώ σε ένα πολύ ενδιαφέρον εγχείρημα που ακούει στο όνομα Έργον και είναι η προσπάθεια δύο νεαρών του Γιώργου και Θωμά Δούζη που αναβιώνουν την ιδέα του παραδοσιακού παντοπωλείου με ελληνικά προϊόντα μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα όπως γραβιέρα με λάδι τρούφας από την Κατερίνη, γραβιέρα με πιπέρια από τα Γιάννενα, σύγκλινο Μάνης, απάκι Κρήτης, Προσούτο (όχι Πάρμας) Δράμας, μέλι, κάπαρη και ένα σωρό ακόμα αρτιζάνικα προϊόντα, σε μια πραγματική μπουτίκ ντελικατέσεν. Εκτός από τα προϊόντα που μπορεί κάποιος να αγοράσει, μπορεί επίσης να δοκιμάσει δημιουργίες του γνωστού σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου, που συνεργάζεται με το Έργον, και δίνει μια εστιατορική διάσταση στο όλο εγχείρημα. Το Έργον εκτός από την μαρίνα του Sani Resort βρίσκεται στην Θεσσαλονίκη, γενέτειρα των Δούζεων, αλλά και φυσική έδρα του εγχειρήματος αφού συνεχίζουν την οικογενειακή παραδοσιακή επιχείρηση του παππού τους Θωμά που είχε ένα από τα πιο γνωστά και παλιότερα μπακάλικα της πόλης. Σύντομα στα πλάνα τους έχουν να αναπτυχθούν σε μεγάλες πόλεις στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό, που ήδη εξάγουν πολλά από τα προϊόντα με την σφραγίδα της Έργον.
Το φετινό φεστιβάλ είχε σαν κεντρική ιδέα ένα πολύ ενδιαφέρον concept που περιόριζε αλλά και ενέπνεε τους 14 σεφ να δημιουργήσουν με υλικά που βρίσκονται σε ακτίνα 100 μιλίων. Μέσα από το δημιουργικό πρίσμα των σεφ ερμηνεύεται με το καλύτερο δυνατό τρόπο η Νέα Ελληνική Κουζίνα που δίνει νέα προοπτική στις δυνατότητες της γαστρονομικής Ελλάδας και των προϊόντων της.
Την πρώτη βραδιά δοκιμάσαμε τις δημιουργίες του σεφ Κωνσταντίνου Φιλίππου μέχρι πρότινος μέλος της δημιουργικής ομάδας του βιεννέζικού Novelli. Ο Κωνσταντίνος, γεννημένος στην Αυστρία από Έλληνα πατέρα, μεγάλωσε στην Αυστρία και γαλουχήθηκε με την σοβαρότητα και τον επαγγελματισμό που διέπει τους σεφ της Κεντρικής Ευρώπης. Αφού θήτευσε δίπλα σε μεγάλους σεφ παγκοσμίου επιπέδου όπως ο Gordon Ramsay και Arzak, επέστρεψε στην Βιέννη όπου και εντάχθηκε στην ομάδα του Novelli και διακρίθηκε πολύ γρήγορα με ένα αστέρι Michellin. Στην παρούσα φάση αναζητάει τον δικό του χώρο στην αυστριακή πρωτεύουσα όπου και θα στεγάσει το δικό του εστιατόριο με μεσογειακή κατεύθυνση και την Ελλάδα να έχει όχι μόνο πρωταγωνιστικό ρόλο, ενώ θα χαρακτηρίζεται και από την επώνυμη χρήση των ελληνικών προϊόντων. Ο καλύτερος πρεσβευτής της Ελλάδας έχει αποδειχθεί ότι είναι οι σοβαρές προσπάθειες των εστιατορίων του εξωτερικού (Milos, Real Greek, Notos κλπ).
Το δείπνο ήταν στο Water Restaurant όπου πραγματικά δεν έπεφτε καρφίτσα. Παρόλο την απαισιοδοξία των ημερών υπάρχει πραγματικά ένα κοινό που αναγνωρίζει και στηρίζει τις προσπάθειες για την ανάδειξη και προβολή της Νέας και Δημιουργικής Ελληνικής Κουζίνες. Το Water Restaurant βρίσκεται στο Sani Asterias Suites και είναι υπό την καθοδήγηση του Απόστολου Τραστέλη και της ομάδας του. Και το σέρβις που είχαμε, δεδομένης της ιδιαιτερότητας του μενού με τα εννέα πιάτα αλλά και με τις εναλλαγές των κρασιών και των μπυρών, ήταν υποδειγματικό. Το μενού είχε επίσης μια καινοτομία-ιδιαιτερότητα που ιντρίγκαρε ακόμα πιο πολύ τους καλεσμένους. Είχαν να διαλέξουν να συνοδεύσουν το μενού είτε με μπύρες ή μόνο με κρασί. Προσωπικά μπήκα στον πειρασμό να δοκιμάσω και τις δύο προτάσεις, γεγονός που ήταν εφικτό λόγω της παρουσίας του οινοχόου Γιώργου Λούκα που επέλεξε και τους συνδυασμούς με τα κρασιά. Σαν γενική εκτίμηση οι μπύρες «έδεναν» σαφώς πιο αρμονικά με τα εδέσματα.
Από το μενού ξεχώρισα τις γυαλιστερές και τους αμμοσωλήνες με μήλο, σέλινο και φύκια συνδυασμένο με την αλσατική μπύρα Fischer που ενίσχυε γευστικά την υφάλμυρη γεύση και την παραπομπή σε θαλασσινό νερό. Επίσης η σουπιά και καβούρι με προσιούτο Δράμας, κανελόνι με μελάνι σουπιας, ζελέ καβουριού και ρίζα μαϊντανού είχε εξαιρετικό ενδιαφέρον λόγω του πλουραλισμού των προϊόντων και της τελικής ισορροπίας που συνδυάστηκε άψογα με το Οινογένεσις Χ Semillon Sauvignon Blanc 2008 όπου και ήταν η μόνη περίπτωση που το κρασί κέρδισε τις εντυπώσεις έναντι της μπύρας ΒΙΟS 5. Ένα εξαιρετικό κρασί, με έντονα αρώματα βουτύρου, κεριού και μελιού αλλά και γεμάτου σώματος. Πραγματικά εντυπωσιακό, καλοφτιαγμένο και έδενε με την πολυπλοκότητα της δημιουργίας του πιάτου.
Τέλος το γλυκό, στρώσεις σοκολάτας με παγωτό μαύρης μπύρας, ψίχα μπέικον, κακάο, κεράσια και ζελέ κερασιού με γκοφρέτα σοκολάτας ήταν πραγματικά το ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Η Μαυροδάφνη Καρέλα 1944 ήταν ελαφρώς κουρασμένη, παρόλο το ιστορικό ενδιαφέρον που είχε ενώ η Chimay Blue που αρχικά είχε επιλεγεί αλλά δεν σερβιρίστηκε θα ήταν τρομερής έμπνευσης εκτέλεση. (Στο link μπορείτε να δείτε το πλήρες μενού, αν και υπήρχαν ορισμένες αλλαγές. )
Το επόμενο βράδυ δοκιμάσαμε τον Πολυχρόνη Δαμαλά στο Sea You Up. O Δαμαλάς έχοντας στην φαρέτρα του σπουδές στο Culinary Institute of America αλλά και έχοντας εργαστεί στο Nobu έχει δημιουργήσει ένα προσωπικό στυλ που θυμίζει τον Αρη Τσανακλίδη στο Melrose, με έντονο το στοιχείο της Asian fusion. Δοκιμάσαμε το εξαιρετικό γαριδάκι τηγανητό με chives και κρίταμο ενώ τα ποδαράκια της γαρίδας ήταν τεμπούρα πάνω σε ελαφριά σος από yuzu. Ο συνδυασμός με την AMSTEL Premium Pilsener υπερτερούσε έναντι του Λαγάρα Λευκός του Κτήματος Βουρβουκέλη 2010 από Σοβινιόν,Ροδίτη και Ασύρτικο.
Το κυρίως ήταν ένα αρνάκι (λαιμός) με γλυκιά μελιτζάνα, ντομάτα κονφί και κράκερ ρυζιού συνδυασμένο με την Γουμένισσα Χατζηβαρύτη 2007. Προσωπικά θεωρώ τον καλύτερο συνδυασμό όλου του φεστιβάλ και σε σύλληψη λόγω της σχέσης προϊόντων και αρωμάτων όσο και σε εκτέλεση.
Κλείσαμε με ένα αιθέριο γλυκό χαμομήλι με μέλι και λεμόνι με Chimay White πριν συνεχίσουμε με τα εντυπωσιακά cocktails στο μπαρ του Sea You.
Συνολικά, ήταν μια εξαιρετική εμπειρία που βρίσκει υποστήριξη και πραγματικά δίνει δημιουργικό έναυσμα σε νέους αλλά και σε καταξιωμένους σεφ Ελλάδας και εξωτερικού και επιβάλλει μια όσμωση εμπειριών και ανησυχιών που μόνο θετικά αποτελέσματα έχει.
Ένα μεγάλο ευχαριστώ στο team του Sani Gourmet Festival , στους σεφ και όλους τους συντελεστές για την εξαιρετική προσπάθεια που πλέον είναι θεσμός.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση