Η νίκη του τον θέτει αυτομάτως ως τον ‘Ελληνα εκπρόσωπο sommelier για τον Παγκόσμιο διαγωνισμό της Διεθνούς Ένωσης που θα γίνει στην Μεντόζα της Αργεντινής το 2016. Μια μεγάλη πρόκληση αλλά και με αρκετό χρονικό διάστημα για την ανάλογη προετοιμασία.
Δευτεραθλητής ο Απόστολος Πλαχούρας (στην φωτό αριστερά) από το Danai Beach Resort & Villas στην Νικίτη Χαλκιδικής, προορισμός υψηλών προσδοκιών και με συνέπεια στο wine program τα τελυταία τουλάχιστον δέκα χρόνια.
Η παρουσία του Αποστόλη Πλαχούρα σίγουρα είναι στα extras του fine dining και στην εμπειριά του επισκέπτη.
Τρίτος αλλά με τις καλύτερες εντυπώσεις ο νεοφώτιστος Αλέξανδρος Τριανταφύλλου (στην φωτό δεξιά) από το wine bar στο Χαλάνδρι WINE NOT ?που μόλις ανέλαβε καθήκοντα και από ότι φαίνεται διαθέτη τη στόφα και τις γνώσεις να πάει πολύ μπροστά.
Ως κρίτης του διαγωνισμού είχα την ευκαριά να δω την προσπάθεια όλων των διαγωνιζομένων και η αλήθεια είναι ότι χρειάζεται ακόμα πολύ εκπαίδευση, μεγαλύτερη προσπάθεια και κίνητρα για να μπορέσουν οι επαγγελματίες οινοχόοι να φτάσουν στα επίπεδα των sommelier πρώτης γραμμής του εξωτερικού.
Η σωστή προετοιμασία είναι πάντα προαπαιτούμενο για τους διαγωνιζόμενους γεγονός που δεν είναι και τόσο αυτονόητο.
Η προετοιμασία είναι προσωπική διαχείριση του καθενός και δυστυχώς, όπως πολύ θέλουν να πιστεύουν, δεν γίνεται με λοβοτομή αλλά με πολλές ώρες θυσίας από τις ελάχιστες που διαθέτουν οι επαγγελματίες της εστίασης.
Η ελληνική αγορά σίγουρα δεν συγκρίνεται σε κινητικότητα και γευστίκες δοκιμές με αυτή του Λονδίνου, των Παρισίων ή του Βερολίνου αλλά δεν είναι εντελώς άπραγη. Ευκαιρίες δίνονται και αν πραγματικά υπάρχει η θέληση μπορεί να βρεθεί τρόπος.
Πλέον σχολές sommelier υπάρχουν, γευσιγνωσίες γίνονται, τα βιβλιοπωλεία βρίθουν από τίτλους για οτιδήποτε σχετικό και το internet πλέον δεν ‘σέρνεται’. Όποιος το αποφασίσει να προχωρήσει σε ανώτερο επίπεδο σηκώνει τα μανίκια και το προσπαθεί. (Τα αυγά βάφονται μόνο με χρώμα .)
Το επάγγελμα του sommelier ευτυχώςαποτελεί ένα από τα ανερχόμενα επαγγέλματα που κερδίζουν επιτέλους έδαφος και αναγνωρισιμότητα. Η λογική ότι στις περιόδους κρίσεις επιβιώνουν όσοι παρέχουν ποιότητα και σωστές υπηρεσίες επιβεβαιώνεται καθημερινά (Καμπάνα και καμπανάκι για τους εστιάτορες & ξενοδόχους).
Η τουριστική βιομηχανία που εξακολουθεί να ανθεί
παρά την συρρικνωμένη εποχικότητα αναζητά ολοένα και πιο καλούς επαγγελματίες (Το ξεβόλεμα δεν κάνει κακό, το... αγροτικό ενός sommelier έχει ενδιαφερον με τόσα νησιά που έχουμε).
Το επάγγελμα του sommelier έχει άλλη μια ευκαιρία να πάρει την θέση που πρέπει σε μια αγορά που έχει έντονη οινοποαραγωγική δραστηριοτητα, εξαιρετικές γαστρονομικές πρώτες υλικές (άρα και εστιατόρια) και μεσαίου προς υψηλού προφίλ επισκέπτες που πρέπει να εξυπηρετήσουμε (και να μας ξανάρθουν).
Συγχαρητήρια λοιπόν στους τρεις διακριθέντες αλλά και στους υπόλοιπους συμμετέχοντες για την προσπάθεια χαμηλά την μπάλα και καλή συνέχεια με συνέπεια και στοχοπροσήλωση( που θα έλεγε και ινστρούχτορας στο παρελθόν).
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση