Όσοι με διαβάζουν ή με γνωρίζουν λίγο καλύτερα, έχουν προφανώς καταλάβει την αγάπη μου για την Σαντορίνη, ορισμένες φορές μάλιστα στα όρια της εξάρτησης, ίσως θα μπορούσε κάποιος να μου καταλογίσει και της υπερβολής. Είναι ένα νησί που μου ταίριαξε από την πρώτη στιγμή σε τέτοιο βαθμό που φρόντισα να καλλιεργήσω και εγώ με τα χρόνια την αδυναμία μου για εκείνο. Το ήθελα μανιωδώς και το κατάφερα. Πηγαίνω τα τελευταία χρόνια συνέχεια, χειμώνα-καλοκαίρι, έχω βιώσει καρμικά όλο το καιρικό της φαινόμενο, ανακαλύπτω σιγά σιγά την ποικιλόμορφη off Broadway σαγηνευτική της πλευρά μακριά από την Καλντέρα, πλέον έχω κάνει κοντινούς φίλους εκεί, νιώθω οριστικά δεμένος με τον τόπο. Με λίγα λόγια θέλω κάθε φορά να της ρουφήξω το μεδούλι και στον βαθμό που έχω την δυνατότητα και τον χρόνο, το κάνω χωρίς όμως να μένει και εκείνη άπραγη.
Έχω βάλει και ένα προσωπικό στοίχημα με τον εαυτό μου, μια πρόκληση που κάποτε θα την πιάσω από τον λαιμό: να γράψω για την σκοτεινή της πλευρά. Όταν όμως οι προβολείς πέφτουν σε ένα ξενοδοχειακό Group όπως οι Katikies και η γοητεία που ασκούν στους επισκέπτες τους, η πλάστιγγα γέρνει ανισοβαρώς προς την πλευρά για την οποία η Σαντορίνη έγινε δικαίως παγκόσμια τουριστική attraction.
Αφορμή για να γνωρίσω τις Katikies ήταν ξεκάθαρα ο executive chef του ομίλου Γιώργος Ιακωβίδης και η πολύ αξιόλογη προσέγγισή του στην δύσκολη και για χρόνια παρεξηγημένη κατηγορία "Ξενοδοχειακή Κουζίνα" την οποία πηγαίνει ένα βήμα παραπέρα. Άλλωστε στο FNL περνάμε σχεδόν τα πάντα από ένα δικό μας γαστρονομικό φίλτρο. Έτσι και οι Katikies αποθηκεύτηκαν στον σκληρό μου δίσκο περισσότερο για την γαστρονομική τους ταυτότητα, παρά για την ξενοδοχειακή χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είναι μέσα στα πέντε κορυφαία ξενοδοχεία της Σαντορίνης.
Συνάντησα λοιπόν τον σεφ ίσως στην πιο ώριμη και δημιουργική μαγειρική του φάση και για μένα προσωπικά όσα είδα και δοκίμασα ήταν τηρουμένων των αναλογιών, μια αποκάλυψη. Ο Ιακωβίδης βρίσκεται επτά χρόνια στον όμιλο και πλέον μπορεί να καυχιέται ότι συντονίζει όλο το F&B και των πέντε ξενοδοχείων με ακρίβεια, αισθητική και μαεστρία. Η υποστήριξη που έχει σαφώς από τον ιδιοκτήτη του Katikies κ. Παγώνη είναι μεγάλη γιαυτό και τα αποτελέσματα με τη σειρά τους θεαματικά. Από τα υπέροχα πρωινά, μέχρι το μενού το μεσημέρι ή τα βραδινά γκουρμέ εστιατόρια, το άγγιγμα, οι ιδέες, οι παρεμβάσεις και η υψηλή εποπτεία του Γιώργου Ιακωβίδη ξεχωρίζουν τα Katikies Boutique Resort & Villas και για την κουζίνα τους. Έχουν όμως και άλλους άσσους κρυμμένους στο μανίκι τους. Πάμε να τα δούμε ξεχωριστά.
Katikies Boutique Hotel: Η ναυαρχίδα του στόλου.
Κρεμασμένο στα βράχια της Οίας, στην αρχή σχεδόν του γραφικού οικισμού, το Katikies είναι το πρώτο μέλος του ομίλου και ένα από εκείνα που διεκδικούν την πρωτοκαθιδρεία για την εξέλιξη όλου του ξενοδοχειακού σκηνικού στο νησί. To Katikies είναι ο ορισμός της κλασικής πολυτέλειας που συνδυάζει ισορροπημένα το avant garde με το λιτό και ανεπιτήδευτο κυκλαδίτικο φόντο. Ένα από τα ατού του ομίλου που εδώ όμως βρίσκεται στην απόλυτη εφαρμογή του είναι το ασταμάτητο και διακριτικό pampering που κάνουν στους πελάτες τους το οποίο συνδυαστικά με τις luxury παροχές, μετατρέπει την διαμονή σε εμπειρία, για τα δεδομένα του νησιού. Οι σουΐτες υπερπαραγωγή σε μίνιμαλ σικ σκηνικό, η εντυπωσιακή infinity πισίνα στο χείλος του γκρεμού και τα δυο προσεγμένα εστιατόρια του, αιτιολογούν και την ακριβοθώρητη σφραγίδα των Leading Hotels of The World. Οι άνθρωποι του Katikies σε πείθουν ότι πιστεύουν απόλυτα σε αυτό που κάνουν και γνωρίζουν καλά την εμπειρία της φιλοξενίας χωρίς φανφάρες και κραυγαλέους εντυπωσιασμούς. Την εκλεπτυσμένη διαμονή συμπληρώνει η ιδιωτικότητα την οποία προστατεύουν σαν κόρη οφθαλμού. Αισθάνθηκα αρκετές στιγμές βγαίνοντας στην βεράντα μου ότι δεν βρίσκομαι σε ξενοδοχείο με τόσους ανθρώπους μαζί αλλά σε σπίτι...σχεδόν μόνος μου.
Head chef του ξενοδοχείου είναι ο νεαρός και πολλά υποσχόμενος Γιάννης Στρατηγός. Το δεξί χέρι του Ιακωβίδη έχει καλή τεχνική, σοβαρή άποψη για το φαγητό και συγκροτημένη μαγειρική αντίληψη. Μαζί υπογράφουν και τα δυο εστιατόρια του ξενοδοχείου: το all day Champagne Bar Seltz και το δωδεκαθέσιο γαστρονομικό Mikrasia που με εντυπωσίασε με την κουζίνα του και τις Μικρασιάτικες επιρροές της σε ένα γκουρμέ αμπαλάζ που αξίζει τον κόπο. Το ραβιόλι σαν Manti με την μοσχαρίσια ουρά, το αυγό και τις τρούφες ξεχείλιζε από μια comfort νοστιμιά που ξέρει να καθηλώνει μες την απλότητά της ενώ από τα amuse bouche ένα butterscotch με γαρίδα σαν καραμέλα έδειξε τις δυνατότητες της κουζίνας με το καλησπέρα σας. Σε μια Σαντορίνη που πυρπολεί το τουριστικό της κοινό για την τοπική κουζίνα που στην πραγματικότητα συναντά κανείς σπάνια και αποσπασματικά, η γνωριμία με μια πληθωρική κουζίνα σαν αυτή του Mikrasia σε τετ α τετ σκηνικό σχεδόν πριβέ και φόντο το άπειρο της Καλντέρας, έχει μεγάλο γούστο.
Επίσης στο Mikrasia συνάντησα μακράν το καλύτερο σέρβις στο νησί, γεγονός που απογειώνει την εμπειρία. Οι θέσεις είναι δώδεκα και η λίστα αναμονής ανάλογη ενώ οι τιμές κινούνται στα 60 με 80 ευρώ το άτομο. Το Mikrasia μπορεί να φιλοξενήσει και πελάτες εκτός ξενοδοχείου, όπως και όλα τα εστιατόρια του ομίλου αρκεί να κάνετε έγκαιρα την κράτησή σας. Αν βρεθείτε στο νησί και είστε ορεξάτοι για γαστρονομικές αναζητήσεις, μην το παραλείψετε.
Οία, Σαντορίνη
T. +30 22860 72380
Υ. Γ. Μια ανάσα μόνο από το Katikies Hotel, βρίσκεται το Villa Katikies με επτά ονειρεμένες σουίτες επιτομή της ιδιωτικότητας, του ρομαντισμού και της διακριτικής πολυτέλειας. Το Villa Katikies είναι αναγνωρισμένο από την UNESCO και κάθε χρόνο συγκαταλέγεται παγκοσμίως μαζί με το έτερον του ήμιση στους luxury ξενοδοχειακούς προορισμούς.
2. Kirini Suites & Spa: Το γαστρονομικό alter ego.
Με πολλούς διεθνείς jet setters και celebrities να του έχουν μεγάλη αδυναμία και να το γεμίζουν κάθε χρόνο ασφυκτικά, το Kirini Suites & Spa στην Οία, ως μέλος των Relais & Chateau έχει στρίψει το τιμόνι του σε μια γαστρονομική κατεύθυνση που έτσι και αλλιώς χαρακτηρίζει ένα μεγάλο μέρος της φιλοσοφίας τους. Τα πάντα στο Kirini, κινούνται γύρω από την επιθυμία τους να αποτελέσουν ένα fine dining προορισμό τον οποίο οφείλω να ομολογήσω ότι προσπαθούν να τον χτίσουν με συνέπεια και μεθοδικότητα.
Και εδώ η σφραγίδα του executive σεφ Γιώργου Ιακωβίδη είναι αισθητή αν και ο ίδιος έχει δώσει σχεδόν εν λευκώ ελεύθερο το πεδίο στον Χάρη Νικολούζο τον οποίο συναντούσαμε στον αθηναϊκό Διόνυσο και από φέτος ανέλαβε head chef του εστιατορίου Anthos. Από τα χέρια του Χάρη δοκίμασα στο πρωινό ένα φανταστικό open sandwich tailor made για την περίσταση, ενώ και ο καγιανάς του ήταν απολαυστικός. Από τα dinner μενού του Anthos ξεχώρισα το τορτελίνι μελιντζάνας με το σκοτύρι και το απίθανο μπαρμπούνι σαβόρο με την fregola sarda. Όταν μάλιστα και οι υπόλοιπες συνταγές κινηθούν σε αυτή την μινιμαλιστική λογική με έντονη την γαστρονομική εντοπιότητα ως αναφορά όπως για παράδειγμα το σαβόρο, θα μιλάμε πια για ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού και όχι μόνο. Προς το παρόν παραμένει ενδιαφέρον και ελκυστικό με επίσης δυνατό σημείο του, τα επιδόρπια και όλων των ειδών τα γλυκίσματα που ετοιμάζει η σεφ Μαρία Λεόνοβα μαζί με την ομάδα του Anthos. Αξίζει μια επίσκεψη στο Kirini για να δοκιμάσει κανείς τις guilty pleasure τούρτες της στο πρωινό.
Το Kirini Suites & Spa απλωμένο στο καρτποσταλικό τοπίο της Καλντέρας ξεδιπλώνει την αδιαπραγμάτευτη γοήτεια του στα πλαίσια της γνώριμης μίνιμαλ αισθητικής των Katikies. Υπέρκομψα δωμάτια ντυμένα στα λευκά με όλες τις ανέσεις και με ιδιωτικές βεράντες, μια πανέμορφη πισίνα, από τις κορυφαίες στο νησί, το ξεχωριστό A-Spa με τέσσερις inside δικές του σουίτες και αυτό το ανεπιτήδευτο και πανταχού παρών σέρβις που δίνει πόντους σε ένα ήδη πολύ καλό σύνολο. Αξίζει να συναντήσετε και να κάνετε έστω μια σύντομη κουβέντα με τον υπέροχο διευθυντή του Kirini Suites & Spa Αλέξανδρο που συντονίζει με ένα αξιοθαύμαστο τρόπο ένα από τα πιο σοφιστικέ και όμορφα boutique hotel του νησιού.
Οία, Σαντορίνη
T: +30 22860 71236
E: [email protected]
Y. Γ.
Το Kirini Suites & Spa μέσα στις επόμενες μέρες εγκαινιάζει την μυκονιάτικη εκδοχή του στην περιοχή της Αλεόμανδρας. Θα λέγεται Kirini My Mykonos Retreat και ο Γιώργος Ιακωβίδης που αναλαμβάνει και σε αυτό executive chef με ξενάγησε πρόσφατα στους χώρους του. Θα έχει 18 σουίτες, υπέροχες πισίνες σύγχρονης αρχιτεκτονικής, spa και ένα εστιατόριο με κλασικές συνταγές από τη rotisserie και πολλές γαστρονομικές εκπλήξεις. Θα επανέλθουμε με αναλυτικό ρεπορτάζ αλλά δεν κρατιέμαι να μην πω ότι κατάφεραν σχεδόν το ακατόρθωτο: να φέρουν την Σαντορίνη στην Μύκονο και όχι την Μύκονο στην Σαντορίνη. Μπορεί να μοιάζει λίγο με γρίφο αυτό αλλά πιστέψτε με, δεν είναι.
3. Sun Rocks: Μια πιο απλή πρόταση στο Φηροστεφάνι.
Αν το εξετάσει κάνεις αντιπαραθετικά με το Katikies, το Kirini και τα Chromata, ναι είναι το πιο easy going παράρτημα του ομίλου χωρίς να απεμπολεί στο παραμικρό την γνώριμη πολυτέλεια που τον διακρίνει. Πρόκειται για ένα boutique hotel στο Φηροστεφάνι με δεκαοχτώ σικ δωμάτια και σουίτες, 300 μ. πάνω από το Αιγαίο Πέλαγος σε μια ανεπαναληπτη τοποθεσία με την εξωτερική του πισίνα να κρέμεται σχεδόν στον αέρα. Είναι φημισμένο στους επισκέπτες για την εσωτερική του πισίνα σε μια από τις σουίτες που βλέπει καρφί την Θηρασιά. Αυτό αξίζει έστω να το δείτε αλλά στην λογική του "μια ζωή την έχουμε" γιατί όχι και να το ζήσετε κιόλας έστω μια φορά. Θα αποζημιωθείτε...ψυχικά και αν το μοιραστείτε κιόλας θα έχει διπλή αξία. Στο Elea Restaurant ο Γιώργος Ιακωβίδης εμπιστεύτηκε την θέση του head chef στον Γιάννη Κοντογιάννη ενώ εδώ συναντάμε ένα καλοφτιαγμένο comfort μενού όπως για παράδειγμα ο μπακαλιάρος παπαλιότ και ένα μοσχάρι roast beef.
Φηροστεφάνι, Σαντορίνη
T: +30 22860 23241
E: [email protected]
4. Chromata Up Style Hotel: Σήμα κατατεθέν στο Ημεροβίγλι.
Δεσπόζουν στο σαγηνευτικό Ημεροβίγλι και μπορεί μετά την ριζική ανακαίνισή τους να μην είναι πολύχρωμα αλλά αυτό το πλημμυρισμένο ολόλευκο τα ομόρφυνε επικίνδυνα. Είναι από τα γνωστότερα και πιο αγαπητά ξενοδοχεία του νησιού και όχι άδικα, αν θέλετε την γνώμη μου. Έγινε πλέον και δικό μου αγαπημένο για αυτό το χάσιμο στα "όρια του που βρίσκομαι τώρα" που αισθάνεται κανείς από την κεντρική infinity πισίνα. Αν απεχθάνομαι και συνεπώς αποφεύγω μια λέξη στα ταξιδιωτικά κείμενα είναι το πολυφορεμένο και άχαρο "breathtaking" αλλά πολύ φοβάμαι ότι στην περίπτωση του στυλάτου Chromata μόνο αυτό μπορεί να περιγράψει επακριβώς το σκηνικό. Το μενού του εστιατορίου Chroma υπογράφει και εδώ ο Γιώργος Ιακωβίδης με την επικεφαλής της κουζίνας Σουζάνα Γκαλουστιάν όχι μόνο να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της κάρτας αλλά να το πηγαίνει και ένα βήμα παραπέρα. Από το a la carte βραδινό, το ορτύκι με ριζότο φιστίκι και vinsanto σηκώνει χειροκρότημα, ενώ εξίσου καλό ήταν και το στην εντέλεια ψημένο λαυράκι με σελινόριζα, κολοκυθάκι, βασιλικό και σάλτσα λεμινόχορτο. Η Σουζάνα Γκαλουστιάν κρατάει σε πολύ ικανοποιητικό επίπεδο το εστιατόριο Chroma, έχει τσαγανό, καλή τεχνική, σβελτάδα και είναι τόσο ορεξάτη που την βάζουμε στην watching list μας, με την ευχή να δώσει το εκατό τοις εκατό της σε ένα γαστρονομικό πρότζεκτ που μας έκανε αν μη τι άλλο να την προσέξουμε.
To Katikies Boutique Resort & Villas, εγκαινίασε μια ηλεκτρονική πλατφόρμα congierge, το www.klepsydraclub.com για μέλη, τα οποία θα έχουν την δυνάτητα να εξυπηρετούνται και από εκεί αναφορικά με ότι έχει σχέση και με τα πέντε boutique hotel του ομίλου. Ρίξτε της μια ματιά γιατί είναι καλοφτιαγμένη όπως οτιδήποτε άλλωστε έχει την υπογραφή του Katikies.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση