Η εμμονή μας με το γάλα

02 Απριλίου 2014
Έλενα Παραβάντη
Πολλά λέγονται για το γάλα τώρα τελευταία. Η τιμή, πόσο φρέσκο είναι, πόσες μέρες διαρκεί, αν είναι ελληνικό.


Η αλήθεια είναι ότι το γάλα έχει λάβει σημαντική θέση στη διατροφή μας και θα πρέπει να αναρωτιόμαστε αν τελικά αυτό είναι καλό και απαραίτητο.

Αρχικά θα ξανα-αναζητήσω την παραδοσιακή διατροφή μας ως πρότυπο. Τα γαλακτοκομικά τα λαμβάνανε κυρίως από το γιαούρτι και το τυρί. Επιπλέον τα ελληνικά γιαούρτια και τυριά ήταν συνήθως πρόβεια και σε μερικές περιπτώσεις κατσικίσια.

Θυμάμαι όταν ερχόμουν από τη Αμερική για διακοπές,έβλεπα ότι το γάλα δινόταν μόνο σε παιδιά και κυρίως εβαπορέ το οποίο η μαμάδες το αραίωναν με νερό. Στην Αμερική όλοι έπιναν γάλα με όλα τους τα γεύματα (πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό), μια συνήθεια που όχι μόνο δεν υιοθέτησαν ποτέ οι Έλληνες γονείς μου, αλλά ούτε και εμείς. Βέβαια η μεγάλη κατανάλωση γάλακτος στην Αμερική έχει να κάνει και με τα λόμπι των γαλακτοβιομηχανιών εκεί, όπου οι επίσημες διατροφικές οδηγίες συμβουλεύουν την κατανάλωση γάλακτος με κάθε γεύμα και που αυτή η σύσταση αμφισβητείται από πολλούς επιστήμονες.

Μετά από λίγα χρόνια και στην Ελλάδα το φρέσκο συσκευασμένο γάλα μπήκε σε όλα τα σπίτια και μαζί με αυτό  τα έτοιμα δημητριακά, και το γάλα έγινε ολοένα και πιο δημοφιλές. Παλιά ο κόσμος έπινε γάλα παραγωγής τους ή παίρνανε από τα γαλακτοπωλείο ή στη περιφέρεια από την γαλατού, αλλά και πάλι ήταν κάτι που κατανάλωναν κυρίως τα παιδιά.

Σήμερα η αρχή γίνεται φυσικά στη βρεφική ηλικία, όπου πολλοί θα ξεκινήσουν είτε με θηλασμό (που είναι η καλύτερη επιλογή) είτε με έτοιμο γάλα. Όσο μεγαλώνει το παιδί όμως τι γίνεται;  Ενώ θα έπρεπε σιγά σιγά να γεύεται και να μαθαίνει να τρώει ποικιλία τροφών όπως λαχανικά, φρούτα, ψάρια κτλ, πολλά παιδιά χορταίνουν με γάλα αντι να τρώνε άλλα τρόφιμα. Βλέπω μονίμως παιδιά με ένα μπουκάλι στο χέρι και οι γονείς να μου παραπονιούνται ότι το παιδί τους δεν θέλει να τρώει τίποτα άλλο εκτός από γάλα. Στην ουσία όμως οι γονείς επαναπαύονται στο γεγονός ότι το γάλα είναι πλήρης τροφή και είναι και εύκολη λύση. Δεν είναι όμως πλήρης τροφή για ένα παιδί που είναι πάνω από την ηλικία του ενός χρόνου. Πολλοί γονείς πιστεύουν ότι το γάλα είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα για ένα παιδί που μεγαλώνει και μάλιστα το θεωρούν βασικό αγαθό. Η αλήθεια είναι ότι το ασβέστιο και η πρωτεΐνη μπορεί να ληφθεί και από άλλα γαλακτκομικά όπως το γιαούρτι αλλά και το τυρί, αλλά και από άλλες τροφές όπως χόρτα, σαρδέλες, γαύρος και όσπρια. Όσο για τη βιταμίνη D που πολλοί πιστεύουν ότι βρίσκεται στο γάλα, αυτό είναι λάθος, η βιταμίνη D χάνεται στην επεξεργασία και το φρέσκο γάλα στην Ελλάδα δεν εμπλουτίζεται με τη βιταμίνη, όπως γίνεται για παράδειγμα στην Αμερική.

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι έχουμε μια εμμονή με το γάλα. Πρέπει να σκεφτούμε επίσης ότι σχεδόν το 65% του ενήλικου πληθυσμού έχει μειωμένη ικανότητα να χωνέψει τη λακτόζη (σάκχαρο στο γάλα) με τους Μεσογειακούς λαούς να έχουν υψηλά ποσοστά. Σοφή λοιπόν η παραδοσιακή μας διατροφή που περιλάμβανε κυρίως γιαούρτι και τυρί μιας και τα συγκεκριμένα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν χαμηλότερα επίπεδα λακτόζης από το γάλα . Αν κοιτάξουμε τις επίσημες ελληνικές διατροφικές συστάσεις και την  παραδοσιακή ελληνική διατροφική πυραμίδα θα δούμε ότι συστήνει 2 μερίδες γαλακτοκομικών την ημέρα και αυτό μπορεί να είναι ένα γιαούρτι και 1-2 κομμάτια τυρί. Πέρα από τη δική μας διατροφή, ας δούμε και τι λένε άλλοι ερευνητές. Σύμφωνα το τμήμα διατροφής της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό δεν είναι όμως σίγουρο ότι τα γαλακτοκομικά είναι η καλύτερη επιλογή. Και προσθέτουν ότι, ενώ το ασβέστιο και τα γαλακτοκομικά μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης και του καρκίνου του παχέος εντέρου, η υψηλή πρόσληψη τους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη και του καρκίνου των ωοθηκών. Μάλιστα το διατροφικό μοντέλο που προτείνει το Χάρβαρντ δεν περιλαμβάνει καν γαλακτοκομικά.

Γιατί λοιπόν τώρα πρέπει σώνει και καλά να πίνουμε τόσο μεγάλες ποσότητες γάλακτος εμείς και τα παιδιά μας, είναι άξιο απορίας. Μήπως αντί να ασχολούμαστε τόσο με την τιμή και την διάρκεια του γάλακτος, να κοιτάξουμε τελικά κατά πόσο το χρειαζόμαστε πρώτα;

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΓΩΓΩ ΜΑΥΡΟΕΙΔΗ - 20 Δεκεμβρίου 2016

ηθελα να ρωτησω.... οταν θελω να πιω γαλα, πινω πια το κατσικισιο που υπαρχει στο σουπερμαρκετ. βλεπω ομως οτι ειναι μακρας διαρκειας. ποσο κακο ειναι αυτο για το κατσικίσιο? αξιζει να το πινω ή δεν δινει κατι στον οργανισμο?