Sea Grill: Ένα εστιατόριο για ψάρια και θαλασσινά στις Βρυξέλλες

18 Απριλίου 2014
Πάνος Σταθόπουλος
Ένας από τους πιο καταξιωμένους σεφ στο Βέλγιο είναι ο Υβ Ματάν που με το διάστερο εστιατόριο του Sea Grill αποδεικνύει την γαστρονομική του υπεροχή και την αφοσιωση του στην αναδειξη των θαλασσινών γεύσεων απο το 1990 μεχρι σημερα.


Στο εστιατόριο του προσπαθεί-και τα καταφέρνει άψογα- να παρουσιάσει διαφορετικές ιδέες προσέγγισης των θαλασσινών και των ψαριών από παραδοσιακές συνταγές μέχρι μοντέρνες παρεμβάσεις με Γιαπωνέζικο άρωμα. 

Μπορείς να παραγγείλεις α λα καρτ αλλά προτείνω ένα από τα 3 tasting menus  για να μπορέσει κανείς να απολαύσει την ικανότητα του σεφ να κάνει τολμηρούς συνδυασμούς χωρις να θυσιάζει την ουσία και την γεύση των επιμέρους υλικών. Κι αυτό δεν είναι εύκολο επίτευγμα ειδικά με τα θαλασσινά.

Όπως για παράδειγμα ένα λουκάνικο γαρίδας που συνοδευόταν από ένα κράκερ ρυζιού με μαυρο σουσάμι, μαγιονέζα με γουασάμπι και αρακά ή ένα καρπάτσιο σολωμού με κομμάτια φουα γκρα και σως με άρωμα μπεικον. Κι αυτά ήταν τα amuse bouche.

Το να συνδυάσεις σωστά θαλασσινά με φρούτα είναι λίγο ζόρικο αλλά ο Ματάν παρουσιάζει στο Sea Grill ένα συγκλονιστικό πιάτο με χτένια με σως  εσπεριδοειδων, ξύσμα από καρύδα και κομμάτια πορτοκαλιού που είναι  γευστικό και σωστά ισορροπημένο.

Από την άλλη αν δεν έχετε διάθεση για πειραματισμούς , μια σειρά πιάτων με την ονομασία «τα κλασσικά» θα σας αποζημιώσει  με κορυφαίο το λαβράκι με συνοδεία του λαδιού της επιλογής σας. Και φυσικά ο αστακός στην πρέσσα με την εντυπωσιακή ασημενια πρεσσα φτιαγμένη από τον οικο Κριστόφλ, μια από τις πεντε που υπάρχουν στον κόσμο.

Τα γλυκά όπως θα περίμενε κανείς από ένα εστιατόριο στις Βρυξέλλες είναι πολύ καλά με το δικό μου αγαπημένο Revisited Manon Praline.  Ξεκινώντας από το παραδοσιακό σοκολατακι «Μανόν» ο σεφ το μετατρέπει σε παραμυθένιο υπερθέαμα σοκολάτας  με τρούφες, σως λευκής σοκολάτας, υγρή πραλίνα, κομμάτια μαρέγκας και μπισκότου και παγωτό λευκής σοκολάτας.

Όλα τέλεια; Όχι ακριβώς. Είμαι Σκορπιος και μην ξεχνιόμαστε έχω και κεντρί, οπότε θα κλείσω με τα αρνητικά. Είναι σχεδόν παράλογο ένα εστιατόριο με θέμα τη θάλασσα να μην έχει παράθυρα και καθόλου φυσικό φως. Δε με νοιάζει αν έχει πίνακες του  Rob Douglas, εγώ το βρίσκω κλειστοφοβικό.  Το σέρβις είναι  άνισο και συχνά έπιανα το προσωπικό να έχει πιάσει την ψιλή κουβέντα.  Τέλος, η ατμόσφαιρα είναι τόσο corporate που για να μη βαριέμαι φαντάζομαι οτι παίζω στο House of Cards και οργανώνω ίντριγκες πάνω από αστακό και φουα γκρα. Που τελικά  δεν είναι κι  άσχημος τρόπος  να περάσεις τη βραδιά σου.

ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10


Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση