Vodka, Champagne & Eggs στο Malabar in House: το δείπνο που έκλεισε το 2016!

30 Δεκεμβρίου 2016
Τάσος Μητσελής
Εντυπώσεις και φωτορεπορτάζ από το τελευταίο FNL Event για το 2016 στο ατμοσφαιρικό και ανακαινισμένο Malabar in House του The Margi Hotel.
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide
  • malabar vodka champagne eggs | The Food & Leisure Guide

Θα ακουστεί κλισέ αλλά είναι γεγονός: ακόμα δεν έχουμε συνέλθει από την τελετή απονομής των πρώτων FNL Best Restaurant Awards by Volvo 2016, τη Δευτέρα που μας πέρασε. Τα πρώτα γαστρονομικά βραβεία του FNL ήταν ένα μεγάλο βήμα και για το ίδιο και για εμάς και τώρα που το παρατηρώ έχω περάσει σχεδόν τις πενήντα λέξεις αναφερόμενος στα FNL Best Restaurant Awards by Volvo, ενώ είμαι στο έδαφος των FNL Events.   Στον δρόμο για το Margi σκεφτόμουν την αφορμή με την οποία γνώρισα αυτό το ξενοδοχείο το 2012 και δεν είναι της παρούσης αλλά όπως και να έχει το Margi μου ταίριαξε από την αρχή και το κυριότερο, έχει ομορφύνει τόσο πολύ χρόνο με το χρόνο για να φτάνουμε τώρα και ιδιαίτερα μετά την τελευταία, καλοκαιρινή ανακαίνιση να μιλάμε για ένα από τα πιο ζωντανά και ατμοσφαιρικά Boutique Hotel στην Ελλάδα. Βέβαια, αν οι ιδιοκτήτες του, ο Θοδωρής και ο Γιάγκος Αγιοστρατίτης, δεν επένδυαν τόσο πολύ στο γαστρονομικό του κομμάτι, μάλλον το The Margi στην Βουλιαγμένη, θα περιοριζόταν, μια στο τόσο, στο ταξιδιωτικό ρεπορτάζ μας. Χωρίς καμία αμφιβολία όμως, ο executive chef του ξενοδοχείου Παναγιώτης Γιακαλής, κέρδισε με το σπαθί του την εμπιστοσύνη της οικογένειας Αγιοστρατίτη και έτσι, τόσο το καλοκαιρινό The Patio, το οποίο κατάφερε να κατακτήσει την υψηλή διάκριση των δυο FNL αστεριών στα βραβεία, όσο και το πιο comfort αλλά  πολύ ενδιαφέρον Malabar in House (ένα FNL αστέρι) είναι δυο εστιατόρια περιωπής που δίνουν μια μεγάλη ανάσα στην γαστρονομική σαχάρα των νοτίων προαστίων.


Φτάσαμε στο Margi καθυστερημένοι λόγω κίνησης και στην είσοδο συναντήσαμε τον Ζαφείρη Τρικαλινό, τον άνθρωπο που έδωσε στο εθνικό μας αυγοτάραχο διεθνή αίγλη. Το δείπνο μας άλλωστε, ήταν όπως πάντα θεματικό και αυτή τη φορά προσαρμοσμένο κιόλας στο πνεύμα των Χριστουγέννων που θέλει να στρώνουμε το γιορτινό τραπέζι μας με εκλεκτά και ντελικάτα εδέσματα. Άλλωστε το αυγοτάραχο Trikalinos παραμένει μια προσιτή πολυτέλεια.


Ο έτερος πρωταγωνιστής του δείπνου που γέννησε και την ιδέα για το συγκεκριμένο pre Christmas event στο Malabar in House, ήταν το πραγματικά ξεχωριστό ελληνικό χαβιάρι Thesauri. Κυκλοφορεί (ή μάλλον κυρίως εξάγεται) σε δύο βασικές ποικιλίες από οξύρυγχο Ossetra & τον σιβηρικό οξύρυγχο Baerii και πέρα από την απίθανη συσκευασία του, διαθέτει φινέτσα και υψηλή ποιότητα. Μαζί τους μια τριάδα από μοναδικές βότκες: η Zubrowka, η Platinum Russian Standard και η εντυπωσιακή Kauffman συνόδεψαν τα υπέρκομψα amuse bouchée του Γιακαλή ενώ οι δύο εμβληματικές Vintage Moet & Chandon, η λευκή και η ροζέ του 2008, τα κυρίως που ετοίμασε ο σεφ με την δυνατή μπριγκάδα του.


Θα μου επιτρέψετε να σταθώ για λίγο στα amuse bouchée που άνοιξαν το δείπνο μας και συνοψίζουν κατά την άποψή μου, τις πολύ μεγάλες δυνατότητες του Παναγιώτη Γιακαλή αλλά και την μέχρι στιγμής, ωριμότερη μαγειρική του περίοδο. Όπως λόγου χάρη, αυτό το πολύ απλό και υπερβολικά νόστιμο ταρτάρ από wagyu με κρεμ φρες και χαβιάρι Baerii Thesauri ή τα χτένια πάνω σε τσιπς ψωμιού με χαβιάρι Ossetra Thesauri. Υπέροχη ήταν και η πανδαισία αυγών με μους και αυγά αχινού, αυγοτάραχο Trikalinos, χαβιάρι και αφρό από μπερ μπλαν και δίπλα του η σπουδαία βότκα Zubrowka έκανε ένα εξαιρετικό pairing.


Περνώντας στη συνέχεια στα κυρίως, πολλή νοστιμιά είχε το κριθαράκι μαγειρεμένο σε μπουγιαμπέσα με αυγοτάραχο Trikalinos, το οποίο συνοδέψαμε με την Moet & Chandon Vintage Brut από το 2008. Από το δείπνο απουσίαζαν τα κρέατα, τα οποία δεν μου έλειψαν καθόλου.


Ωραίο και το επόμενο πιάτο: ένα λαυράκι με σαμπαγιόν σαμπάνιας και σπαράγγια. Το χαβιάρι φυσικά δεν έλειψε ούτε από αυτό το πιάτο και αν δεν με απατά η μνήμη μου, έχω την αίσθηση ότι στο "Vodka, Champagne & Eggs" στο Malabar in House καταναλώσαμε σχεδόν τέσσερα κιλά χαβιάρι και εγώ δεν ξέρω πόσο αυγοτάραχο!


Κλείσαμε με έναν αστακό που είναι από μια αγαπημένες πρώτες ύλες του Γιακαλή  . Του ταίριαξαν γάντι οι υφές κουνουπιδιού αν υποθέσουμε ασφαλώς ότι το χαβιάρι αφήνει εύκολα άλλο υλικό να αναπνεύσει. Κάπου εδώ εμφανίστηκε και μια σαμπάνια που εκτιμώ αφάνταστα, η φινετσάτη ροζέ Moet & Chandon του 2008 η οποία πήρε αγκαλιά εκτός από τον αστακό και το εικονικό αυγό από μαρέγκα κανέλας με κρέμα λεμονιού και χαβιάρι πορτοκαλιού. Θα ήταν παράλειψη να μην δώσουμε τα πιο θερμά μας συγχαρητήρια στο άψογο σέρβις του Malabar in House αλλά και στον Θοδωρή Αγιοστρατίτη που έχει αποφασίσει να κάνει το υπέροχο The Margi στην Αθηναϊκή Ριβιέρα, προορισμό για όσους αγαπούν το πραγματικά καλό φαγητό και θέλουν να αποδράσουν σε μια όαση, είκοσι λεπτά από το κέντρο της Αθήνας. 

Όπως σε όλα τα FNL events, ευχαριστούμε τις Volvo και Gaggenau που ήταν κοντά μας.


Καλή χρονιά σε όλους και το 2017 "πάντα να ανταμώνουμε και να ξεφαντώνουμε βρε"!


Φωτογραφίες Panos Smirniotis

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση