Στιγμιότυπα και εντυπώσεις από το Across the World Steaks & Cigars Dinner, στο Dry & Raw του Δρακούλη

14 Μαρτίου 2017
Τάσος Μητσελής
Την Δευτέρα 6 Μαρτίου το Dry & Raw στη Βούλα υποδέχτηκε τους αναγνώστες του FNL σε ένα κρεατολαγνικό cigar dinner που κέρδισε τις εντυπώσεις. Μαζί μας το σπουδαίο malt whisky Highland Park.
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide
  • cigar dinner dry & raw | The Food & Leisure Guide

Σκέφτομαι ότι δυνητικά η λέξη Kobe θα μπορούσε αφ´ εαυτού της ίσως να αιτιολογήσει το αστραπιαίο sold out αυτού του FNL Event και για τις δυο Δευτέρες στο Dry & Raw του Στράτου Δρακούλη. Το δείπνο της Δευτέρας συγκέντρωνε πολλά βέλη στην φαρέτρα του. Είχε ένα θαυμάσιο σκοτσέζικο ουίσκι, το Highland Park. Είχε την απολαυστικότερη λιμιτάδα που κυκλοφόρησε μέχρι τώρα η Trinidad (τη δεύτερη βραδιά είχαμε το σπουδαίο Partagas Maduro No1) και δυο κόκκινα κρασιά που ξεχώρισαν για την φινέτσα και τη δυναμική τους. Και ασφαλώς τα κορυφαία κρέατα του Στράτου Δρακούλη και τον σεφ Μιχάλη Μερζένη στην κουζίνα που έδωσε τον καλύτερό εαυτό του.


Το καλωσόρισμα ήταν ένα στιβαρό Sour με την υπογραφή του Σπύρου Κερκύρα, με Highland Park 12 YO, χυμό yuzu και πικάντικο σιρόπι μελιού το οποίο ετοίμαζε ο Τρύφωνας Μαμάκος στην είσοδο του κρεοπωλείου. Με το γευστικότατο cocktail ανά χείρας κατεβήκαμε στον υπόγειο, σχεδόν speakeasy χώρο του Dry & Raw που είχε διαμορφωθεί για το δείπνο μας. Το ρολόι που μόνο ο Πάνος κοιτούσε για να δώσει το εναρκτήριο λάκτισμα, έδειχνε σχεδόν εννέα και μισή, όταν άρχισε επιτέλους το meat lovers show. Να ξέρετε ότι στα cigar dinner του FNL οι σκληροπυρηνικοί aficionados που μαζεύονται σαν το μελίσσι, είναι ικανοί να αφήσουν το φαγητό για το πούρο. Στην περίπτωση όμως του Δρακούλη, τα πράγματα είναι σοβαρά.


Το πρώτο πιάτο ήταν μια τριλογία από ταρτάρ και από έναν οπτικό υπολογισμό που έκανα, αντιστοιχούσε μια πλουσιοπάροχη μερίδα στον καθένα. Πρώτα σερβιρίστηκε ένα εξαίσιο αρνί Laquane, στην συνέχεια ένα ταρτάρ από αυστραλιανό wagyu, και στο τέλος του πρώτου πιάτου ένα macho Dry Aged. Συνοδεύτηκαν ιδανικά από το κοκτέιλ Highland Sour.


Συνεχίσαμε με το ερυθρό και υπέρκομψο Wallace Barrosa Valley του 2014, ένα βελούδινο κρασί από εξηντάχρονα κλήματα Grenache και σχεδόν αιωνόβια Shiraz (!), που απογείωσε το φανταστικό λουκάνικο από Black Angus με τρούφα και καπνιστή παρμεζάνα, μια απίθανη λιχουδιά που η φήμη της έχει ήδη εξαπλωθεί στην γαστρονομική Αθήνα.


Συνεχίσαμε με την απολαυστική Pasta Bolognese του Μερζένη με κιμά Black Angus κομμένο στο χέρι, επίσης ένα από τα μεγάλα χιτ του Dry & Raw.


Το κύριο πιάτο δεν θα μπορούσε να είναι κάτι άλλο από τέσσερα διαφορετικά, στιβαρά κομμάτια κρεάτων με την σφραγίδα του Δρακούλη και το δεξιοτεχνικό ψήσιμο του Μιχάλη Μερζένη. Όλα τους ένα και ένα, με βαθιά, πολύπλοκη γεύση, γραμμένη υφή και άφθονο ενδομυϊκό λίπος, σερβιρίστηκαν στα πιάτα μας με την εξής σειρά: στην αρχή ένα λουκούμι Outside Skirt από αμερικάνικο Black Angus, για να το διαδεχθεί το εξαιρετικό αυστραλιανό Flap Black Angus από την Rangers Valley, από το οποίο τη σκυτάλη θα έπαιρνε το -δικό μου αγαπημένο- Flank από αυστραλέζικο Wagyu. Κομμάτια κρέατος που …δίναν μαχαιριές. Άφησα για το τέλος το συνταρακτικό rib eye από Kobe, την Rolls Royce των κρεάτων όπως συνηθίζουν να το αποκαλούν, με βαθμό ενδομυϊκού λίπους 10 (φτάνει έως 12). Έμοιαζε με τοπίο στο χιόνι, ήταν απλώς ένα αριστούργημα! Μας μοιράστηκε μάλιστα σε τέτοια γαλαντόμο ποσότητα που νομίζω ότι τουλάχιστον εγώ πήρα την αναλογία που "δικαιούμαι" από Kobe για τα επόμενα πέντε χρόνια. Τα κρέατα συνόδεψε το σπουδαίο ερυθρό Arzuaga Ribera del Duero Reserva του 2011, ένα από τα κορυφαία ισπανικά κρασιά με έξοχη δομή.


Η ώρα είναι περασμένες έντεκα και τα περισσότερα βλέμματα έχουν εντοπίσει το πούρο της βραδιάς: ένα πραγματικά ξεχωριστό, όπως μας τόνισαν οι ειδήμονες, Trinidad, το καλύτερο που έχει λανσάρει η εταιρεία κατά την γνώμη τους, το Topes Edition Limitada 2016.


Εγώ όμως αποφάσισα να σας μιλήσω για το Highland Park 12 YO, ένα ουίσκι που θα μου μείνει κυριολεκτικά αξέχαστο. Παράγεται σε ένα οικογενειακό αποστακτήριο που βρίσκεται σε ένα από τα νησιά του συμπλέγματος Όρκνεϊ στην βόρεια θάλασσα της Σκωτίας και το εντυπωσιακό μεταξύ άλλων είναι ότι η διαδικασία παραγωγής του παραμένει ίδια από το 1798. Για τι απ´ όλα να το πρωτοξεχωρίσει κάποιος! Για τα αρώματα της βανίλιας και των ώριμων φρούτων γύρω από την καπνιστή καρδιά της γεύσης του; Για το απίθανο χρυσοκεχριμπαρένιο χρώμα του και τις ντελικάτες ανθικές του νότες; Μου αρέσουν πολύ τα ουίσκι και το Highland Park 12 YO είναι ένα από εκείνα τα ολοστρόγγυλα, δικριτικά τυρφώδη, καπνιστά που ξεχειλίζουν από φινέτσα και από εκείνα τα ελάχιστα που μπορούν να συνοδέψουν ένα κρέας υψηλού επιπέδου. Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα. 

Παραλίγο να ξεχάσω το funky γλυκό του κουταλιού από αρνί. Μια χιουμοριστική ιδέα του Στράτου Δρακούλη που υλοποίησε ο Μιχάλης Μερζένης. Άφησα για το τέλος το πιο ενδιαφέρον και περίτεχνο επιδόρπιο που έχω δοκιμάσει μέχρι σήμερα σε steak house της πόλης. Ήταν ένα cremeux σοκολάτας με crumble πάπρικας και καπνιστή καραμέλα γάλακτος με άρωμα μπέικον.


Βασικός χορηγός μας αυτή την φορά το μοναδικό Highland Park, ενώ η Phoenicia Fereos μας εξασφάλισε τα θαυμάσια Trinidad Topes και Partagas Maduro No 1, προσφέροντας παράλληλα ένα κουτί από τα νέα Cohiba Shorts σε όλους τους παρευρισκόμενους. Τέλος, κοντά μας, όπως σε όλα τα FNL events, η Volvo, η Gaggenau και τα θαυμάσια γαστρονομικά νερά Evian & Badoit.

*Φωτογραφίες Panos Smirniotis

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση