Δημοφιλή πιάτα που κακοπερνάνε στα εστιατόρια και άλλα που ξεφυτρώνουν στα πιο άσχετα μενού, υλικά της μόδας που έχουμε βαρεθεί να τρώμε και να βλέπουμε παντού και «τεχνικές» που συνήθως χαλάνε ωραίες συνταγές. Παρατηρώ ότι η ιταλική κουζίνα μου έδωσε τις περισσότερες πάσες (άλλωστε οι κριτικές της εβδομάδας αποτέλεσαν έμπνευση –από την ανάποδη- για το κομμάτι αυτό) επειδή είναι και πολύ δημοφιλής. Η κινέζικη και η μεξικάνικη όμως είναι πάντα εκτός συναγωνισμού στην αναζήτηση της αθλιότερης εθνικής κουζίνας που σερβίρεται στην πόλη!
Έχουμε και λέμε λοιπόν:
- Η καρμπονάρα. Δεν ξέρω αν υπάρχει πιο κακοπαθημένη ιταλική μακαρονάδα. Άλλοι βάζουν κρέμα, άλλοι μπέικον …καμιά φορά και ότι άλλο φέρει η έμπνευση του σεφ. Ελάχιστοι πάντως την κάνουν σωστά.
- Το ριζότο. Κάθε ρύζι δεν είναι ριζότο, ούτε και κάθε πιλάφι.
- Η πίτσα. Το σωστό ζυμάρι και η σωστή αναλογία υλικών είναι αρετές προς εξαφάνιση. Αφήστε που όλα συνήθως παρασύρονται από μια θάλασσα λιωμένου τυριού.
- Το σεβίτσε. Εντάξει έγινε της μόδας το Περού και η Nikkei κουζίνα, βραβεύσαμε και τον Δημήτρη Κατριβέση σαν τον πιο influential chef της χρονιάς, όλα αυτά δεν είναι λόγος όμως για να ονομάζουμε σεβίτσε κάθε μαριναρισμένο ψάρι που πέφτει στο πιάτο μας!
- Η σαλάτα Caesar’s. Ε λοιπόν όχι, οποιαδήποτε πρασινάδα με παρμεζάνα και ότι να ‘ναι σε ντρέσινγκ δεν είναι η σαλάτα του Καίσαρα. Λυπάμαι που σας το χαλάω …α, και το κοτόπουλο είναι έξτρα, δεν είναι προαπαιτούμενο.
- Το λάδι τρούφας δεν είναι αλατοπίπερο. Δεν μπορεί να ξεφυτρώνει απροειδοποίητα σε ένα σωρό πιάτα και τις μισές φορές να μην το λένε κιόλας.
- Το μπαλσάμικο στην Ελλάδα χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε υπερβολή και στην συντριπτική πλειοψηφία των εστιατορίων είναι μέτριας ή και κακής ποιότητας.
- Το σούσι. Μας αρέσει το καλό σούσι, αλλά τείνει να εξελιχθεί στον μεγαλύτερο μαϊντανό των αθηναϊκών μενού …εντάξει όχι και σαν τα burger, τα πλησιάζει όμως!
- Το ψήσιμο. Σκέφτεστε καμιά πιο παρεξηγημένη λέξη από το «μέτριο»; Ακόμη και σήμερα που το κρέας είναι πλέον μια τόσο εδραιωμένη τάση, είναι άπειρες οι κουζίνες που μεταφράζουν το μέτριο ψήσιμο σε σόλα!
- Η αποδόμηση. Το να ξεχωρίσουμε τα φύλλα από την γέμιση, το να την κάνουμε σαλάτα ή να την σερβίρουμε σε βαζάκια και ντενεκεδάκια δεν κάνουν από μόνα τους την χορτόπιτα μοντέρνα. Η αποδόμηση έχει ενίοτε ενδιαφέρον ως πρακτική, όχι όμως όταν γίνεται αυτοσκοπός.
* Εικονογράφηση Ιάσονας Δεληγιάννης-Φέτσης
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση