Είναι το φαγητό η επόμενη τάση στα μπαρ;

25 Οκτωβρίου 2017
Πάνος Δεληγιάννης
Τα εστιατόρια που προσέχουν την μπάρα τους είναι παλιά ιστορία στην Αθήνα και όχι μόνο. Τελευταία όμως βλέπουμε και το αντίστροφο. Τα μπαρ να κάνουν βήματα προς την κατεύθυνση της κουζίνας δηλαδή.
  • ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΤΑΣΗ ΣΤΑ ΜΠΑΡ; | Editor's Note

Νομίζω όλα ξεκίνησαν με το food pairing που λάνσαραν διάφορες εταιρείες ποτών μέσα από διαγωνισμούς και events. Προφανής στόχος να επεκτείνουν την κατανάλωση των –premium ιδιαίτερα- αποσταγμάτων και των κοκτέιλ τους στο τραπέζι. Εμείς οι ίδιοι, στο FNL, κάναμε το πρώτο ίσως δείπνο που συνοδευόταν εξολοκλήρου με κοκτέιλ. Ήταν σχεδόν τέσσερα χρόνια πριν στη Hytra, σε συνεργασία με τους Βασίλη Κυρίτση και Νίκο Μπάκουλη.

Σήμερα, πέρα από τα bar-restaurant που αναπτύσσουν παράλληλα ειδικά μενού για την μπάρα τους, έχουμε και κλασικά μπαρ που λοξοκοιτάζουν λιγότερο ή περισσότερο έντονα προς την μεριά του εστιατορίου. Να αναφέρω για παράδειγμα το εμβληματικό The Clumsies αλλά και το γειτονικό –και ιδίων συμφερόντων- Odori που από την αρχή επένδυσαν και στην κουζίνα χωρίς να απολέσουν τον κυρίαρχο χαρακτήρα του μπαρ. Να σταθώ στο εξαιρετικό καλοκαιρινό project των Λευτέρη Λαζάρου και Θάνου Προυναρούς Mary Pickford Και βέβαια να πάω και στα πιο επίκαιρα παραδείγματα του The Trap που συνεργάζεται με το Βολιώτικο Μεζέν τόσο ιδιαίτερα που «αναγκάζει» την Θάλεια Τσιχλάκη να κάνει ένα μικτό άρθρο για ποτό και φαγητό και εμένα να ιντριγκάρω λίγο τους αναγνώστες μας εντάσσοντας το άρθρο της στις Κριτικές Εστιατορίων. Και δεν είναι το μόνο. Σε μερικές μέρες, το ιστορικό 42 ανοίγει ως 42 barstronomy, με τον νέο ιδιοκτήτη του Σπύρο Κερκύρα να επιστρατεύει τον ικανότατο σεφ Σταμάτη Μαρμαρινό (Ποσειδώνιο) στην κουζίνα του!

Η τάση αυτή, πέρα από τις επιθυμίες των μεγάλων εταιρειών, πατάει καλά τόσο στην ανάγκη των bartender να «ενηλικιωθούν» μέσα και από τον συγχρωτισμό με τους σεφ, όσο και στην πάγια επιθυμία του Έλληνα πελάτη να τρώει και κάτι σε κάθε έξοδό του. Και αν την δούμε υπό αυτό το πρίσμα τότε νομίζω πως η τάση αυτή θα εξελιχθεί σε δυνατή μόδα. Άλλωστε δεν συμβαίνει μόνο στην Ελλάδα. Διαβάστε για παράδειγμα για το εκπληκτικό νεοϋορκέζικο Aviary του μεγάλου σεφ Grant Achatz από το Σικάγο και το τριάστερο Alinea που είναι αυτή την εβδομάδα το θέμα του globe-eater μας.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση