Σαντορίνη: H dream team των εστιατορίων

26 Μαΐου 2015
Τάσος Μητσελής
Πέντε σημαντικά εστιατόρια στο νησί της γαστρονομίας

Ένα χρόνο μετά το οδοιπορικό που κάναμε πέρυσι στην υπέροχη Σαντορίνη, επιστρέψαμε στον μαγνήτη των Κυκλάδων και επισκεφθήκαμε ορισμένα από τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού.

Παρακάτω σας παρουσιάζουμε τα πέντε σημαντικότερα εστιατόρια του νησιού, χωρίς ωστόσο αυτό να σημαίνει πως δεν υπάρχουν και επιπλέον πολύ καλές επιλογές. Άλλωστε η Σαντορίνη είναι ένας γαστρονομικός προορισμός που έχει μπει στην watching list του FnL για τα καλά, οπότε τα updates για τις γαστρονομικές εξελίξεις στο νησί θα είναι συχνά.

Selene: Ένα κορυφαίο εστιατόριο Ελληνικής Κουζίνας


Τριάντα χρόνια στην πρώτη γραμμή, η Σελήνη του Γιώργου Χατζηγιαννάκη στον αγέρωχο Πύργο της Σαντορίνης, μπορεί με άνεση πλέον να καυχιέται ότι είναι ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας.

Μπαίνοντας πανηγυρικά στην τρίτη δεκαετία της ζωής της, με σεφ τα τελευταία δύο χρόνια, τον πολύ αξιόλογο και ταλαντούχο Θοδωρή Παπανικολάου μας παρουσιάζει για το 2015 μια ώριμη, δημιουργική και εμβληματική Ελληνική Κουζίνα, με πολλές αρετές, άρτια τεχνική και βαθιά νοστιμιά. Αν και από πέρυσι φαινόταν ξεκάθαρα η δυναμική του, η εξέλιξη του Παπανικολάου μέσα σε ένα χρόνο είναι ραγδαία. Με τις πλάτες του έμπειρου Χατζηγιαννάκη, ξεδιπλώνει φέτος τις γευστικές του μνήμες σε μια σειρά από κατασταλαγμένα πιάτα με σημαία την Ελληνική Κουζίνα, τα οποία εκτοξεύουν το εστιατόριο στην κορυφή. Αν εξαιρέσω το παραπανίσιο αλάτι που του ξέφυγε στα χτένια με την ρεβυθάδα και το παγωτό ελαιόλαδου το οποίο έχει σίγουρα ενδιαφέρον αλλά θέλει δουλειά ακόμη, ό, τι άλλο δοκιμάσαμε ήταν από πολύ καλό έως αξέχαστο. Το παιχνιδιάρικο σπανακο-ρυζότο με το πράσο, το kale, το πρόβειο γιαούρτι και τα σμέουρα είναι ένα πιάτο κομψοτέχνημα, ενώ το μπούτι και το στήθος από το ορτύκι, άψογα ψημένα πάνω σε ποσέ μήλο, κέτσαπ από πιπεριά Φλωρίνης και ζελέ Yellow Donkey μπύρας, είναι γλυκοφάγωτα και με συναρπαστική εμφάνιση.


Από τα κύρια, ο Μπαλακιάρος του Αιγαίου έρχεται ποσέ, με σκορδάτη Σαντορινιά φάβα, γρανίτα λάϊμ, στρείδια, κάπαρη και πέρλες από κουρκούτι, σαν θαλασσογραφία. Προσωπικά μιλώντας όμως, πιστεύω πως το αριστούργημα του Θοδωρή Παπανικολάου στο φετινό μενού είναι το αρνί του. Ψημένο στην εντέλεια, συνδυάζεται με γεμίδια τα οποία είναι μια παραδοσιακή Πασχαλινή συνταγή από βουτυράτα συκωτάκια στο τηγάνι σε διάφορα μέρη της ηπειρωτικής Ελλάδας. Αν μου έλεγε μάλιστα κάποιος πως θα τα συναντήσω σε ένα τέτοιου είδους εστιατόριο παρέα με βούτυρο Ελληνικού καφέ και σκόνη από πορτσίνι θα τον περνούσα τουλάχιστον για ρομαντικό-τρελό. Και όμως, μιλάμε για ένα συγκινητικό πιάτο υψηλού επιπέδου.

Το πολύ καλά ρονταρισμένο και απροσποίητο σέρβις, η προσεγμένη λίστα κρασιών κυρίως από Σαντορινιές ετικέτες και η διευθύντρια του εστιατορίου Γεωργία Τσάρα η οποία συντονίζει με ζήλο και ακρίβεια αυτό το δύσκολο εγχείρημα, συμπληρώνουν το σκηνικό ενός δείπνου-εμπειρία για τους επισκέπτες της Σαντορίνης.

* Το Selene διατηρεί και έναν χώρο στο κάτω μέρος του εστιατορίου, μόνο για γεύμα με πιο απλές και προσιτές (€25-35 το άτομο με κρασί) αλλά σταθερά αξιόλογες προτάσεις.

Info: Πύργος, Σαντορίνη, τηλ 22860 22249

Website: www.selene.gr

Τιμή κατ´ άτομο: €75-85 με κρασί.

Koukoumavlos: Ένα ιδιαίτερο grand restaurant στα Φηρά με ιστορία 26 χρόνων


Μπορεί ο εξωτερικός του χώρος, με τα μπροστινά τραπέζια να κρέμονται σχεδόν στον αέρα και η συγκλονιστική θέα στην Καλντέρα να είναι ένα από τα μεγαλύτερα ατού του εστιατορίου, η ατμόσφαιρα όμως στο εσωτερικό του είναι στην κυριολεξία μαγική.

Είκοσι έξι χρόνια σημείο αναφοράς για την γαστρονομική σκηνή της Σαντορίνης και όχι μόνο, ο Κουκούμαβλος του Νίκου Πουλιάση παραμένει σταθερά ένα σημαντικό εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών.

Η μαγειρική φιλοσοφία του πολύ δημιουργικού και ανήσυχου σεφ μπορεί με μια πρώτη ματιά να φαντάζει ακατανόητη και παράτολμη, ο ίδιος όμως καταφέρνει να ισορροπήσει με μεγάλη μαεστρία τα ετερόκλητα υλικά που κονταροχτυπιούνται στα πιάτα του. Έτσι κάποιες φορές το αποτέλεσμα είναι έξοχο. Το καλύτερο πιάτο που δοκίμασα στον Κουκούμαβλο ήταν οι εκπληκτικές καραβιδοουρές με την λευκή σοκολάτα, το carpaccio πράσινου μήλου και το χαβιάρι ρέγγας. Ένα ρεσιτάλ τεχνικής, ισορροπιών και φινέτσας, από τα χέρια ενός έμπειρου μάγειρα που όχι μόνο δεν φοβάται να ρισκάρει αλλά μετά από τόσα χρόνια τείνει να κάνει μέχρι και "σχολή" με το ιδιαίτερο sui generis στυλ του. Κατά τα άλλα, το εκλεπτυσμένο ριζότο του με την άγρια κάπαρη, τον ελληνικό καφέ, το κονφί από τζίντζερ και τα ζελεδάκια Blu CuraÇao είναι πεντανόστιμο ενώ τα mini duck burgers με foie gras, κέτσαπ φράουλας και Χιώτικα λουκούμια έχουν ίντριγκα και ενδιαφέρον. Έχω όμως την αίσθηση ότι το σιγομαγειρεμένο αρνάκι με την αρωματισμένη με γιασεμί μουσελίν πατάτας και τον καφέ έρχεται καταϊδρωμένο σε σχέση με τα υπόλοιπα πιάτα. Είναι σαφώς ντελικάτο χωρίς παρόλα αυτά να έχει την στόφα των προηγούμενων. Το κλείσιμο του δείπνου με τα υπέροχα αν και υπερβολικά γλυκά Συριανά λουκούμια μέσα σε βουτυράτο crispy φύλλο μας αποζημίωσε πάντως και με το παραπάνω. Η wine list έχει σοβαρές ετικέτες, με κάπως τσιμπημένες τιμές σε ορισμένες περιπτώσεις, τις οποίες εύκολα ξελασπώνει η συνολική πολύ καλή εμπειρία ενός δείπνου στον εξαιρετικό Κουκούμαβλο.

Info: Φηρά τηλ: 22860 23807

Τιμή κατ` άτομο: €90-100 με κρασί.

Website: www.koukoumavlos.com

Assyrtiko: Γοητεία και comfort δημιουργικές νοστιμιές


Το Ασύρτικο είναι ένα πανέμορφο  wine restaurant που κάνω μεγάλο κέφι να πηγαίνω όταν βρίσκομαι στην Σαντορίνη. Και ναι, μπορεί να έχει καταντήσει γραφική η συνεχής αναφορά στην υπέροχη θέα αλλά από την βεράντα του χαζεύει κάποιος ανεμπόδιστα το ηφαίστειο με ανοιχτό το στόμα. Στην περίπτωση βέβαια του Ασύρτικου, αυτό συνδυάζεται με μια ιδιαίτερα νόστιμη all day κουζίνα επιμελημένη από τον Νίκο Πουλιάση του γειτονικού Κουκούμαβλου και σε πολύ ικανοποιητικό βαθμό εκτελεσμένη από την μπριγάδα του εστιατορίου. Πέρυσι είχαμε κάνει απλώς μια αναφορά στις παπαρδέλες με το λιμοντσέλο και τα φρούτα της θάλασσας, τις οποίες ξαναδοκίμασα φέτος με ταλιατέλες και καλαμάρι αρωματισμένο με σαφράν. Φουλ της γεύσης. Από τα ζυμαρικά εκτίμησα πολύ το κριθαρώτο με το φρέσκο κοτόπουλο, το δενδρολίβανο που τους ξέφυγε by the way ένα τικ στην πικράδα και τη φέτα, για το άψογο χύλωμά του και την ζουμερή σάρκα του πουλερικού. Από τα πρώτα τόσο η πολύ καλή ντοματόσουπα όσο και η ξυδάτη χταποδοσαλάτα με τσίλι και φασόλια Πρεσπών είναι μέσα στις to do επιλογές. Η δυναμική όμως του Ασύρτικου φαίνεται και στα κυρίως. Το σιγομαγειρεμένο αρνίσιο κότσι σε σάλτσα ντομάτας με την κρέμα της Σαντορινιάς μελιντζάνας είναι ένα από τα αστέρια του μενού. Αν και τώρα που το ξανασκέφτομαι εδώ θα μπορούσα να τρώω μόνο αυτό το θεσπέσιο ψωμί με το φασόλι και την κίτρινη πιπεριά.

Η δραστήρια ιδιοκτήτρια του Ασύρτικου, Λία Παπαδέα, είναι η ψυχή του εστιατορίου. Είναι σχολαστική και τελειομανής με αποτέλεσμα να φιξάρει χωρίς καθυστερήσεις διάφορες μικρές και αναπόφευκτες αστοχίες της κουζίνας όταν αυτές προκύπτουν.

Η ίδια διατηρεί και ένα all day cafe bar, την Αίγλη, στο ισόγειο του Ασύρτικου, το οποίο ανοίγει από τις οχτώ το πρωί με breakfast προτάσεις που φυσάνε, ενώ στον ίδιο χώρο, ετοιμάζει από μέρα σε μέρα το πρώτο wine bar του νησιού μόνο με Σαντορινιές ετικέτες.

Info: Φηρά, τηλ: 22860 22463

Τιμή κατ´ άτομο: €35-45 με κρασί.

Website: www.assyrtiko-restaurant.com

Oozora at Santorini Secret: Jap-Thai γευστικές καλλιτεχνίες στην μαγική Οία.


Το γνωστό και αξιόλογο εστιατόριο Oozora μπορεί να μεταφέρθηκε οριστικά πλέον στο Cash και να ξεκαλοκαιριάζει στην αστεράτη αυλή του, το αδελφάκι του όμως δικαιούται από την βεράντα του υπέροχου Santorini Secret να καμαρώνει και αυτό για πολλά. Κατεβαίνοντας τα αρκετά σκαλιά του boutique hotel για να φτάσει κάποιος στο Oozora, δεν θα αργήσει να εγκλιματιστεί στο ατμοσφαιρικό σκηνικό με την Οία στο πιάτο και τον γνωστο ιαπωνισμό διάχυτο από παντού. Το φημισμένο εστιατόριο του Μανώλη Πλατή, στην δεύτερη χρονιά του, είναι ωριμότερο, πιο κατασταλαγμένο και σίγουρο για το αναμφισβήτητα καλό του επίπεδο. Το ήθελα όμως και λίγο πιο τολμηρό. Κυρίως στο Thai κομμάτι το οποίο έχει επιμεληθεί ο πολύ καλός σεφ Γιώργος Βενιέρης και μας άρεσε ιδιαίτερα στην Κηφισιά. Οι προτάσεις είναι ελάχιστες σε σύγκριση με το Japanese μέρος του μενού που μάλλον έχει όλο το μέλι. Δοκίμασα διάφορα rolls και όλα τους ήταν ένα και ένα. Για να μη πω ότι κάποια, όπως το spicy tuna και το niji maki για παράδειγμα, είναι αρτιότερα εδώ παρά στην Κηφισιά που έτσι και αλλιώς είναι θαυμάσια. Οι κολασμένες ebi mayo είναι μεγάλη αμαρτία, όπως και το τηγανητό καλαμάρι με το τσίλι και το τζίντζερ, ενώ το εξαιρετικό thai tartar της γαρίδας δείχνει τις αρετές μιας κουζίνας με επίπεδο, τεχνική και αρμονία. Τέλος τα cocktails μου άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις, ενώ το service είναι το αρτιότερο που συνάντησα στην Σαντορίνη αμέσως μετά το Selene. Και επειδή η μεταφορά ενός τόσο απαιτητικού εστιατορίου, δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση, να πούμε και ένα παραπανίσιο μπράβο στην ομάδα του Oozora για την ωραία δουλειά και η οποία φρόντισε στον δρόμο από Αθήνα στην Σαντορίνη να μην χαθεί τίποτα.

Info: Santorini Secret Boutique Hotel, Οία, Τηλ: 2286027337

Τιμή κατ´ άτομο €75-85 με κρασί ή cocktail.

Website: www.santorini-secret.com

Κόκκινο Ποδήλατο: Ελληνικές γκουρμεδιές από τον Γκίκα Ξενάκη στο ομορφότερο μπαλκόνι του νησιού


Μου είναι αρκετά δύσκολο να περιγράψω με λέξεις την μαγική ατμόσφαιρα και την ενεργειακή συγκίνηση που αποπνέει το Κόκκινο Ποδήλατο στην Οία. Είναι βλέπετε από αυτά τα έργα που πρέπει να τα ζήσει κάποιος για να αφομοιώσει με το είναι του αυτό που συμβαίνει και να το αποδώσει κυρίως ψυχικά και προσωπικά. Το ιντελεκτουέλ εστιατόριο της Χαράς Κούρτη είναι κατά τη γνώμη μου το καλύτερο εστιατόριο στην Οία και ένα από τα σπουδαιότερα του νησιού. Στρατηγικά τοποθετημένο στην κομβικότερη γωνία του συγκλονιστικού οικισμού, με τα φεγγάρια να μπαινοβγαίνουν στην βεράντα του και όλη την Καλντέρα στην ποδιά του, συγκεντρώνει κάθε μέρα φανατικούς γκουρμεδιάρηδες που θέλουν να συνδυάσουν το πολύ καλό φαγητό με το παραδεισένιο σκηνικό του. Εύκολα μπορώ να κατανοήσω τους πελάτες που τηλεφωνούν μέρες πριν για να κλείσουν συγκεκριμένα τραπέζια, αν και από όπου και αν κοιτάξει κανείς μόνο ομορφιά θα ατενίσει.

Η σικάτη ιδιοκτήτριά του όμως, δεν αρκείται σε αυτό. Όταν αποφάσισε να κάνει το παλιό της σπίτι εστιατόριο, ήξερε πως μόνο με την προσεγμένη κουζίνα θα κερδίζει μακροπρόθεσμα θαυμαστές. Γιαυτό και φέτος, η ίδια έβαλε τον πήχη ψηλά, αναθέτοντας στον πολύ ταλαντούχο σεφ Γκίκα Ξενάκη από το Aleria, να επιμεληθεί το μενού του εστιατορίου. Όσο επιφυλακτικοί και να είμαστε με τις επιμέλειες, η συγκεκριμένη δουλειά που γίνεται φέτος στο Κόκκινο Ποδήλατο, είναι ιδιαίτερα αξιόλογη μιας και τις ευρηματικές Ελληνικές συνταγές του Ξενάκη, εκτελεί με συνέπεια ένας νέος μάγειρας, ο Νίκος Κουτσούκος και τα πάει μια χαρά.

Ένα ψητό καλαμαράκι πάνω σε λευκό ταραμά με σάλτσα από αγγούρι και κόλιανδρο αλλά και τα πεντανόστιμα ντολμαδάκια με την μοσχαρίσια ουρά, αυγολέμονο τρούφας και crumble από απάκι θα σας βάλουν με τη μία στο νόημα. Το κοκκινιστό αρνάκι με τις μελιτζάνες ιμάμ λιώνει στο στόμα, ενώ η εύγευστη αχνιστή σφυρίδα σε ζωμό από πετρόψαρα με μανέστρα δείχνει την λεπτομερή δουλειά που έγινε τόσο από τον Γκίκα Ξενάκη όσο και on the spot από τον νεαρό Νίκο Κουτσούκο. Το Κόκκινο Ποδήλατο, δεν σερβίρει χύμα κρασί και η κυρία Κούρτη δεν σηκώνει κουβέντα για αυτό. Μια αρκετά ενημερωμένη λίστα κρασιών όμως θα καλύψει τα γούστα μεγάλης γκάμας οινόφιλων. Και αν στο τέλος βγει το Φραγκόσυκο του Πάρι Σιγάλα, εκεί να δείτε πάρτι που θα κάνει ο ουρανίσκος σας.

Info: Οία, τηλ: 2286071918

Τιμή κατ´ άτομο: €50-60 με κρασί.

Website: www.redbicycle-oia.gr

Για το τέλος, αφήσαμε ορισμένες ακόμη πολύ καλές επιλογές για φαγητό στο νησί που έχουν μπει στην to do list μας την επόμενη φορά. Αναφέρω για παράδειγμα το Mylos στο Φηροστεφάνι και το La Maison στο Ημεροβίγλι που έχουν πολύ καλές συστάσεις και φαίνονται ιδιαιτέρως ελκυστικά. Εξαιρετικά επίσης φάγαμε ένα μεσημέρι στα Δίχτυα στον Περίβολο και στο Αμμούδι στην ομότιτλη ψαροταβέρνα "Αμμούδι" μια φανταστική κωλοχτύπα με κριθαρώτο. Τα προτείνω και τα δύο ανεπιφύλακτα αν θέλετε φρέσκο ψάρι φτιαγμένο με μαστοριά.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση