Cupcake: ένα trendy κέικ μέσα σε μία κούπα

12 Δεκεμβρίου 2012
Βαρβάρα Μαμάτη

Αποτελούν ίσως την πιο δυνατή «γλυκιά» μόδα των τελευταίων ετών. Τα βρίσκουμε πλέον σε δεκάδες, εξειδικευμένα και μη, μαγαζιά και όπως σε όλες τις μόδες χρειάζεται αρκετή δουλειά για να ξεχωρίσει κανείς εκείνα που πραγματικά αξίζουν  τις θερμίδες τους και τα λεφτά τους.  Η Βαρβάρα Μαμάτη πέρασε κάμποσες μέρες ψάχνοντας και δοκιμάζοντας και μας προτείνει αυτά που ξεχώρισε!

Το cupcake ή αλλιώς fairy cake όπως το αποκαλούν στην Αγγλία, ή patty cake στην Αυστραλία, είναι στην ουσία ένα κέικ που έχει το μέγεθος ενός φλιτζανιού. Είναι διακοσμημένο με ένα πλούσιο, λαχταριστό, γλάσο στην κορυφή του και προορίζεται για την ικανοποίηση του ενός.

Δεν ακούγεται ιδιαίτερα ξεχωριστό ή πολύπλοκο σωστά; Και όμως αυτό το μικρό πολύχρωμο κέικ έχει κάνει τέτοια θραύση τα τελευταία χρόνια, ακόμα και στην Ελλάδα, που κυκλοφορεί παντού, σε εκδηλώσεις, σε παιδικά πάρτυ, ενώ αν το προσφέρει κάποιος σε κάποιο κάλεσμα σίγουρα θα θεωρηθεί «ψαγμένος».

H Αθήνα, στην προσπάθειά της να παραμείνει συντονισμένη με το υπάρχον ρεύμα, έχει κορεστεί από ζαχαροπλαστεία, που πλέον περιλαμβάνουν αυτά τα περίφημα mini cakes στο μενού τους, ενώ πριν από μερικά χρόνια δεν τους έδιναν καν σημασία.

Όπου και να κοιτάξεις κυριαρχεί το χρώμα, σαν ανεβαστικό αντίδοτο στη θλίψη των δύσκολων καιρών. Ίσως να είναι εκείνο  τελικά που τραβάει παραπάνω και όχι τόσο η γεύση ή η ποιότητα του γλυκού. Γιαυτό το λόγο τα τελευταία δυο χρόνια, φυτρώνουν σαν μανιτάρια, μαγαζιά και εργαστήρια που μας «πλασάρουν» ότι είναι ειδικά σε αυτές τις πολύχρωμες λιχουδιές, ενώ στην ουσία μας προσφέρουν μία κακή απομίμησή τους, μαζί με οτιδήποτε άλλο μπορεί να φανταστεί κανείς γιατί απλά, είναι κάτι που «πουλάει».

Επισκέφτηκα διάφορες γειτονιές της Αθήνας, δοκιμάζοντας και κρίνοντας ποιά από όλα τα cupcakeries εκεί έξω, έχουν πραγματικά κάτι το ουσιαστικό και ποιοτικό να μας πούν. Γιατί όσο hip και να είναι κάτι, καλό είναι να κοιτάμε την αυθεντικότητα και την ποιότητα αυτού, ειδικά όταν οι καιροί είναι δύσκολοι. Εντέλει ίσως αυτή η οικονομική κρίση να έχει να μας διδάξει πολλά περισσότερα από όσα νομίζαμε.

Λίγη ιστορία

Το γνωρίζατε όμως οτι το cupcake δεν αποτελεί ανακάλυψη του 21ου αιώνα; Το ξεθάψαμε και αυτό από το παρελθόν, αφού η μόδα, ακόμα και στο φαγητό, συχνά ανακυκλώνεται.

Η ιστορία λέει πως το πρωτοσυναντάμε στην Αμερικανική βιβλιογραφία μαγειρικής μόλις το 1796, ενώ παρόμοιες αναφορές έγιναν σε βιβλίο συνταγών ζαχαροπλαστικής και το 1828.

Δύο είναι οι θεωρίες προέλευσης της ονομασίας του. Η πρώτη σχετίζεται με το πυρίμαχο σκεύος μέσα στο οποίο ψηνόταν και το σερβίραν, ενώ η δεύτερη με το ίδιο το φλιτζάνι που αποτέλεσε και τη μονάδα μέτρησης των υλικών παρασκευής του.

Η μεγάλη διάδοσή του οφειλόταν στο ότι ο χρόνος ψησίματος του ήταν πολύ λιγότερος από εκείνον ενός κανονικού μεγέθους κέικ. Αυτός ήταν και ο λόγος που κατά το 1900 τα cupcakes διαδόθηκαν ως λαχταριστά κεράσματα για τα παιδιά. Η συχνή επομένως σύνδεση των cupcakes με μια κλασσική αμερικανίδα νοικοκυρά της δεκαετίας του 50 και 60, δεν αποτελεί παρά έναν μύθο.

Οι φήμες λένε επίσης, πως αυτή η «υψηλή γαστρονομική μόδα», πρωτοξεκίνησε το 1996 στo Μανχάτταν της Νέας Υόρκης, όταν η Carrie Bradshaw, από την πανσίγνωστη αμερικανική τηλεοπτική σειρά «Sex and the City», δοκίμασε μπροστά στον φακό μία μπουκιά από ένα Magnolia cupcake με πλούσια, ρόζ, ζαχαρένια επικάλυψη.

Από εκείνη τη στιγμή τo Magnolia Bakery αποθεώθηκε. Ακολούθησαν το Crumbs στο Manhattan, το Sprinkles στο Beverly Hills, το Georgetown Cupcakes στο Georgetown, εξαπλώνοντας ένα πολύχρωμο cupcake trend, όχι μόνο στην Αμερική και στην Αγγλία αλλά και σε ολόκληρο τον μη αγγλοσαξονικό κόσμο.

Τα cupcakes αποτελούν πλέον μία «pop κουλτούρα» στον κόσμο της γαστρονομίας, μετατρέποντας το απλό, καθημερινό baking σε μία «υψηλή αστική τέχνη», την οποία πολλοί πιστεύουν οτί μπορούν να ασκήσουν για γρήγορο κέρδος, ενώ μόλις ξεθωριάσει και αυτή η μόδα, λίγοι θα είναι εκείνοι, που θα καταφέρουν να επιβιώσουν.

Ας κάνουμε όμως μια γευστική βόλτα στα πιο ενδιαφέροντα μαγαζιά με cupcakes της Αθήνας

Hamptons Cupcakes

Ένα μαγαζί που αν και πολύ δημοφιλές, πρέπει να γνωρίζετε την ύπαρξή του, για να το βρείτε μιας και είναι «καταχωνιασμένο» πίσω από το εστιατόριο «Π Box», στην  οδό Λεβίδου της Κηφισιάς.

O χώρος εκλεπτυσμένος και ήσυχος με φωτεινές αποχρώσεις. Ένα εξευρωπαϊσμένο αμερικάνικο καταφύγιο που στόχος του είναι η χαλάρωση, όπως επισήμανε η Ελληνοαμερικανίδα ιδιοκτήτρια Nicole Kotovos.  Η ίδια, απέκτησε την πρώτη της εμπειρία δουλεύοντας για ένα διάστημα στο Dylan’s Candy Bar μαζί με την ιδιοκτήτρια  Dylan Lauren, κόρη του γνωστού σχεδιαστή Ralph Lauren. Λάτρεψε τα ζαχαρωτά και αποφάσισε να ξεκινήσει κάτι δικό της, παίρνοντας σεμινάρια από την τότε ιδιοκτήτρια του Magnolia Bakery. Έχοντας μάθει την τέχνη από την πλέον ειδικό και νοσταλγώντας ένα αυθεντικό αμερικάνικο cupcake στην Αθήνα,  αποφάσισε να φέρει τις Magnolia συνταγές και στην Ελλάδα.

Το Hamptons Cupcakes, από τα πρώτα cupcakeries που άνοιξαν στην Αθήνα, πήρε το όνομα του από τα γνωστά, κοσμικά προάστια της Νέας Υόρκης και μας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων όπως το best seller Red Velvet, Carrot Walnut, Oreo Cookie, Apple Cinnamon, Lemon Butter Cream, Peanut Butter Chip και η λίστα δεν τελειώνει.

Αποφάσισα να δοκιμάσω το best seller του. Από την πρώτη κιόλας μπουκιά κατάλαβα γιατί είναι τόσο αγαπητό. Το icing, γλυκό όσο έπρεπε με νότες από cream cheese, που προσωπικά λατρεύω, απαλό σαν βελούδο και το κεϊκ βαθύ κόκκινο σαν αγριοκέρασο, αφράτο, υγρό, χωρίς αμφιβολία ολόφρεσκο. (οτιδήποτε δεν πουληθεί εκείνη τη μέρα προσφέρεται στο μη κερδοσκοπικό σωματείο «Δεσμός» και εκείνο το μοιράζει σε ορφανοτροφεία). Το συνόδευσα με ένα, από τα πολλά τσάγια που διαθέτει το μαγαζί, με γεύση ginger. Απλά θεϊκό! Ήταν μια μικρή απόλαυση, που σίγουρα θα αναζητούσα ξανά.

Οι τιμές θα έλεγα πως είναι λίγο τσιμπιμένες, κατανοητό  ίσως για την ποιότητα και τον χώρο που απολαμβάνεις. Τα minis τα παραγγέλνετε 2 μέρες πρίν, χωρίς περιορισμό στην ποσότητα και κοστίζουν €2,00 το ένα. Τα κανονικά cupcakes κοστίζουν €3, 50 αν τα απολαύσεις στο ίδιο το cafe, 3,20 εάν τα πάρεις μαζί σου. Και άν έχετε μία πραγματική λιγούρα για γλυκό, ή θέλετε να μοιραστείτε το cupcake σας, μπορείτε να παραγγείλετε από 2 μέρες πρίν τα giants, τύπου τούρτα με €48.

Εκτός απο την Κηφισιά, τα Hamptons βρίσκονται και στο Π. Φάληρο στη Μαρίνα Φλοίσβου αλλά μόνο για take out. Σύντομα θα ανοίξει και 3ο μαγαζί- αλυσίδα και στο Golden Hall. H επιχείρηση ανθίζει και καταλαβαίνουμε πολύ καλά γιατί…

 

Τoni Martin - Τhe Cake Boutique

Για μία σχεδόν εξίσου ποιοτική αλλά και αρκετά πιό οικονομική απόλαυση, επισκεφθείτε το Toni Martin στη Δροσίνη 11 στην Κηφισιά.

Η αγγλικής καταγωγής Τoni Martin, αποφάσισε μαζί με τον γιό της, Σ. Βασιλούδη, να μετατρέψουν το hobby της σε μια «νόστιμη επιχείρηση». Το πρώτο βήμα το έκαναν περίπου πρίν από 2 χρόνια, όταν άνοιξαν το μαγαζάκι τους στο Ναύπλιο. Ξεθαρρεύοντας σιγά-σιγά, αποφάσισαν να το μεταφέρουν στην πρωτεύουσα.

Ένα μαγαζί απλό, με 2 μόνο τραπεζάκια για να φιλοξενήσει τους περαστικούς της εμπορικής γειτονιάς.

Τα αμερικανικής συνταγής cupcakes, είναι αμέτρητα με 130 διαφορετικές γεύσεις που αλλάζουν καθημερινά. Κάποιες αγαπημένες γεύσεις όμως παραμένουν σταθερές αξίες όπως το Red Velvet, Oreo Cookies, Pink Champaign and Rose, Lacta, Reese’s Pieces (σοκολάτα με peanut butter frosting), το Βobby De Niro με γέμιση από μύρτιλλο και το Caramel με αυθεντική καραμέλα Αργεντινής. Το cupcake σας μπορείτε να το συνοδεύσετε με ένα ζεστό ή παγωμένο τσάι αλλά όχι με καφέ, γιατί όπως επισήμαναν, ήθελαν να σεβαστούν και τα υπόλοιπα café της γύρω περιοχής.

Δοκίμασα ένα από τα best sellers τους, το Red Velvet. To κεϊκ ήταν κάτακόκκινο, υγρό, λίγο παραπάνω απο όσο θα έπρεπε, αλλά αφράτο, που έλιωνε στο στόμα.Το cream cheese frosting του, αρκετά γλυκό και κρεμώδες. Ήμουν ικανοποιημένη, λαμβάνοντας υπόψη και την τιμή του!

Οι τιμές πολύ λογικές με τα minis να κοστίζουν €0,50  (τα παραγγέλνετε 2 μέρες πρίν) και τα κανονικά, φρέσκα της ημέρας €2,80, ενώ €1,50 της περασμένης. Άν θέλετε ένα τεράστιο cupcake τύπου τούρτα, για 8 άτομα περίπου, φροντίστε να το παραγγείλετε 2 μέρες πρίν και να υπολογίστε περίπου €27 το κιλό.

Και μία πληροφορία για όσους κρύβουν έναν μικρό ζαχαροπλάστη μέσα τους. Η Toni παραδίδει μαθήματα cupcake baking στο εργαστήριό της στη Μεταμόρφωση!

 

Emi’s Cupcakes

Ένα μαγαζάκι, στο Κολωνάκι, που πρέπει να σας έχουν μυήσει οι «ψαγμένοι λάτρεις των cupcakes» αφού δεν είναι ιδιαίτερα εύκολο να εντοπιστεί η είσοδος του.

Το πάλ φυστικί χρώμα της διακόσμησης, που διέκρινα μόλις μπήκα, με χαλάρωσε χωρίς όμως να κλέβει την παράσταση στο χώρο. Η μυρωδιά της βανίλιας και του βουτύρου ήταν τόσο ευδιάκριτη,  χωρίς όμως να σε πνίγει ή να σε ζαλίζει, βάζοντας με αμέσως στο κλίμα να θέλω να τα δοκιμάσω όλα, ένα πρός ένα.

Το ένστικτό μου, μου έλεγε πως εδώ ξέρουν πολύ καλά τι εστί cupcake. Αργότερα έμαθα πώς η οικογένεια της 23χρονης Emi ζούσε στο Vancouver του Καναδά, από όπου είναι και η μητέρα της νεαράς ιδιοκτήτριας. Πρόκειται για μία οικογενειακή επιχείρηση που «μετακόμισε» από την καναδέζικη πόλη σε μία ζεστή  γειτονιά του Κολωνακίου.

Δυστυχώς το μαγαζί, ενώ διαθέτει μία πολύ σπιτική και ζεστή ατμόσφαιρα, δε διαθέτει τραπεζάκια για να κάτσεις. Όλες οι λιχουδιές είναι για take out.

Είπα από μέσα μου, «Ώχ! Εδώ θα έχουμε πρόβλημα! Τί θα πρώτο διαλέξω;». Ευτυχώς η εξυπηρέτηση του μαγαζιού ήταν πολύ φιλόξενη, καθώς μου προτείναν αμέσως τις πιό αγαπημένες γεύσεις όπως to Red Velvet, Boston Cream Dough, Carrot Cake, Pumpkin (βιολογικής καλλιέργειας κολοκύθα από την Άνδρο) και τα νεοαφιχθέντα Lemon filled cupcakes που έχουν ήδη κάνει θραύση ακόμα και σε εκείνους που δεν τρελλαίνονται στην ιδέα του γλυκόξινου.

Όλα καθημερινά φρεσκοφουρνισμένα αφού η ζύμη ήταν τόσο υγρή, αφράτη χωρίς να διαλύεται σε θρίψαλα στην προσπάθεια μου να αφαιρέσω το χαρτί. Βούτηξα κυριολεκτικά στην απόλαυση του carrot cake και η μύτη μου γέμισε από ζάχαρη. Το μόνο που σκέφτηκα είναι οτι  ίσως να την ήθελα λίγο πιο ελαφριά καθώς βρήκα τη ζάχαρη αρκετά αυξημένη.Το κέικ το ίδιο ήταν τόσο πλούσιο που δεν ήθελε άλλη υπερβολή. Υπόψιν,  οι αμερικάνικες συνταγές, λατρεύουν τις γερές δόσεις ζάχαρης. Το προτείνω, όπως και να έχει ανεπιφύλακτα!

Οιτιμές είναι σχετικά λογικές, λαμβάνοντας υπόψη πόσο χορταστική και πλούσια γεύση έχει το καθένα. Τα minis έχουν €1, 00  το ένα αλλά πρέπει να τα παραγγείλετε 1 ημέρα πριν. Ποσφέρονται μόνο ανά δεκάδες σε μία χάρτινη αυγουλιέρα. Τα κανονικά cupcakes χωρίς γέμιση €2,50, ενώ εκείνα με γέμιση €3,00 . Επίσης κατόπιν παραγγελίας 3 ημερών πρίν, μπορείτε να προμηθευτείτε και τα giants (€22-25 ευρώ το κιλό).

Άν σκεφτείτε και τις θερμίδες του, θα καταλάβετε πως δεν μπορείτε να το τρώτε καθημερινά και μάλλον θα συμφωνήσετε μαζί μου πως είναι μια μικρή,γλυκιά, απολαυστική αμαρτία που δικαιούστε να κάνετε μία στο τόσο.

 

Cake (Franchise Stores)


Από τα πρώτα μαγαζιά που έδωσαν, ήδη από το 2004, στην Αθήνα να δοκιμάσει τη γλυκιά, αυθεντική, αμερικάνικη κουλτούρα. Το μαγαζί στην Ηροδότου, στο Κολωνάκι είναι το πρώτο από τις 8 πλέον Cake αλυσίδες-  μαγαζιά, που άνοιξαν η Lucy και Margaret Elliot.

Ξακουστό κυρίως για το περίφημο NY Cheesecake του καθώς και άλλων πολλών αυθεντικών αμερικάνικων cakes όπως Carrot cake, Chocolate cake, διαθέτει και cupcakes σε 3 μόνο γεύσεις Chocolate, Vanilla και Red Velvet.

Άν θέλετε να ξεκουραστείτε και να απολαύσετε το cupcake σας με έναν καφέ η ένα τσάϊ, το Cake είναι μια αρκετά safe επιλογή αφού διαθέτει και τον ανάλογο, περιποιημένο χώρο.

Δοκίμασα λίγο και από τις 3 γεύσεις, περιμένοντας πως θα είναι και οι 3 ξεχωριστές. Δεν έμεινα όμως ιδιαίτερα ικανοποιημένη καθώς το κεϊκ το ίδιο μου φάνηκε σχετικά αδιάφορο συγκριτικά με την πλούσια ποικιλία που προσφέρουν άλλα εξειδικευμένα μαγαζιά. Θα έλεγα πως τους έλειπε η φαντασία. Το icing του, από butter cream, αρκετά πλούσιο και σφιχτό, όχι λιγωτικό με έντονα χρώματα ζαχαροπλαστικής για να τραβάνε την προσοχή.

Παρ’όλα αυτά δεν αποτελούν κακή προσπάθεια. Στο κάτω κάτω είναι αυθεντικά αμερικάνικα. Ίσως περίμενα μία παραπάνω μαγεία, γνωρίζοντας την τοπ ποιότητα των υπόλοιπων γλυκών του Cake.

Τα minis τα οποία μπορείτε να τα απολαύσετε και επί τόπου, χωρίς ειδική παραγγελία, κοστίζουν €1,10, τα κανονικά €2,50 και τα giants, που επίσης μπορείτε να τα προμηθευτείτε αμέσως, εκτός αν έχουν εξαντληθεί, €20.

 

Fresh Pastry Shops

Tα ζαχαροπλαστεία Fresh, που μετράνε φέτος 30 πετυχημένα χρόνια γλυκών και φρέσκων δημιουργιών, είναι εκείνα που μας πρώτο σύστησαν, στα υψηλής αισθητικής καταστήματά τους,  την εξαίρετη ποιότητα σοκολάτας, φρέσκων φρούτων και κρέμας.

Ανάμεσα στα αναρρίθμητα διάσημα γλυκά του βραβευμένου γάλλου chef patissier Alain Chartier, όπως το αυθεντικό σουφλέ σοκολάτας και την τάρτα καραμέλα σοκολάτα, θα βρείτε και cupcakes με γαλλικό flair σε 6 εκλεπτυσμένες γεύσεις. Σοκολάτα, βανίλια Μαδαγασκάρης, λεμόνι, καρότο, μύρτιλλο και το καινούργιο μπισκότο Oreo σε 2 μεγέθη. Τα minis και τα κανονικά θα τα βρείτε στην τιμή των  €1,00 και €2,00 αντίστοιχα.

Κοιτάζοντάς τα από τη βιτρίνα, είπα «Λιτά και όμορφα» χωρίς υπερβολές. Επέλεξα να δοκιμάσω τη σοκολάτα και τη βανίλια Μαδαγασκάρης, που έχουν γοητεύσει και τους περισσότερους.

Το σοκολατένιο κεϊκ, αφράτο, σφιχτό και πλούσιο σε γεύση από σοκολάτα εξαίρετης ποιότητας. Το frosting του από φρέσκια βουτυρόκρεμα, ήταν πολύ πλούσιο και εναρμονιζόταν υπέροχα με την υπόλοιπη, σχετικά άγλυκη σοκολάτα, που έσπαγε την έντονη γεύση του μάλλον φρέσκου βουτύρου.

Παρ’ όλο που δεν είμαι ιδιαίτερη fan της σοκολάτας, η γεύση της αποτυπώθηκε στην μνήμη μου και θα την αναζητούσα ξανά. Για τους αυθεντικά εθισμένους στην καλή σοκολάτα, το προτείνω χωρίς δεύτερη σκέψη!Είναι από τα καλύτερα που δοκίμασα!

Το cupcake από βανίλια Μαδαγασκάρης, στολισμένο με ένα κλωνάρι αυθεντικής βανίλιας, εξίσου πλούσιο και μεστό σε γεύση. Διακριτικές νότες από βανίλια εναλλάσονταν με την έντονη, αφράτη βουτυρόκρεμα για γλάσο. Μία διακριτική γεύση αλλά πλήρως ολοκληρωμένη!

Δύο σχετικά απλές γεύσεις, που σίγουρα όμως κέρδισαν τους θαυμαστές τους από την εξαιρετική ποιότητα των υλικών τους.

Βεβαιωθείτε να τα αναζητήστε τις πρωινές ώρες, διαφορετικά δεν θα τα προλάβετε για το μεσημεριανό σας κέρασμα. Μπορείτε βέβαια να δοκιμάστε την τύχη σας πρός το βραδάκι, αφού παραλαμβάνουν  περίπου 2 φουρνιές την ημέρα, ανάλογα με την κίνηση της περιοχής. Μην πείτε οτι δεν σας το είπα!

 

I Love Cupcakes

Μία ευρύχωρη, κυριολεκτικά γεμάτη από «αγάπη για cupcakes», φωλιά στην καρδιά της αμερικανοθρεμμένης Γλυφάδας.

Ένας χώρος άνετος, ζεστός, διακοσμημένος με παστέλ αποχρώσεις του ρόζ και φυστικί χρώματος, που σε προσκαλούν να χαλαρώσεις και να απολαύσεις τα χαρωπά εδέσματα της Αμαλίας Νικολαϊδου και Έλλης Παπαδοπούλου.

Φίλες από τα φοιτητικά τους χρόνια στο Λονδίνο και μοιράζοντας την ίδια αγάπη για τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, αποφάσισαν να συστήσουν στο Ελληνικό κοινό μια πιό μεσογειακή και ελαφριά version του κλασσικού, αγγλοσαξονικού cupcake, διατηρώντας παράλληλα τα βασικά του χαρακτηριστικά.

Οι γεύσεις, οι οποίες ακολουθούν τις εποχές, είναι πάμπολες, πάνω από 60, όπως το πολυαγαπημένο Red Velvet, το Choco Classic και το Choco Nutella, που αποτελούν σταθερές αξίες για τους λάτρεις της σοκολάτας, το Oreo Cookies, το  Oatmeal Cheesecake με σπιτική μαρμελάδα, το Lavender Cupcake, Ginger Cupcake, Peanut Butter Crunchy, Carrot and Orange, Apple and Cinnamon που προσωπικά ύπερ λάτρεψα. Και το μενού εννοείται πως συνεχίζεται..

Για την εποχή των εορτών, προτείνουν γεύσεις επιρρεασμένες από  κάστανο και φουντούκι, εξάλλου ο καιρός τραβάει για κάτι γευστικά πιό πλούσιο.

Για πιο παραδοσιακές προτιμήσεις, δημιούργησαν μιά σειρά με καθαρά ελληνικές και μεσογειακές επιρροές όπως το cupcake με φυστίκι Αιγίνης και μαστίχα, με ελληνικό γιαούρτι και καρύδια και το Choco καρύδι που προσεγγίζει την παραδοσιακή μας καρυδόπιτα.

Για πιό αλμυρούς και πικάντικους τύπους, προσφέρεται και μία ποικιλία αλμυρών, cupcake μπουκιών που αποτελούν εξαιρετική επιλογή για parties και εκδηλώσεις. Επιλέξτε ανάμεσα σε γεύσεις, όπως εκείνης με μαραθόριζα και καπνιστό σολωμό, με μανιτάρια porcini και επικάλυψη από μους μανιταριών και με μους από μυζίθρα και chutney ντομάτας.

Η δικιά μου αγάπη για την κανέλλα και το μήλο με έσπρωξε να επιλέξω το Apple and Cinnamon, όπου και το συνόδευσα με ένα εξίσου spicy, ζεστό τσαϊ. Το κεϊκ απίστευτα ζουμερό και αφράτο με κομματάκια από φρεσκοψημένο μήλο (καθημερινά ψήνονται μικρές ποσότητες, ενώ οτιδήποτε δεν πουληθεί, δωρίζεται στην Εκκλησία). Η κανέλλα αρκετά ευδιάκριτη, θα άντεχα και λίγη παραπάνω, όπως ανέφερα στην Αμαλία. Το γλάσο κρεμώδες, ελαφρύ και αφράτο σαν μούς, μία ενδιαφέρουσα ελληνική παραλλαγή.

Οι τιμές, αναπροσαρμοσμένες για την ικανοποίηση, όχι μόνο της γευστικής παλέτας του πελάτη, αλλά και της τσέπης του, είναι αρκετά λογικές. Τα minis, που είναι διαθέσιμα κατόπιν παραγγελίας 1 ημέρας πρίν,  θα τα βρείτε στα €0,80 το ένα. Τα party size, που είναι κατάλληλα για πάρτυ και εκδηλώσεις, μόνο κατόπιν ειδικής παραγγελίας, κοστίζουν €2,00 ευρώ. Τα κανονικά ή αλλιώς regulars κοστίζουν από €2,50 ευρώ μέχρι και €3,30 ανάλογα εάν θα επιλέξετε με γέμιση ή χωρίς. Και τέλος τα giants,  που αποτελούν μια χαριτωμένη επιλογή για τούρτα γεννεθλίων, με ποικίλα ευφάνταστα σχέδια, που μπορεί να επιλέξει ο ίδιος ο πελάτης, κοστίζουν από €35 μέχρι και €50.

Σύντομα η αγάπη αυτή, θα εξαπλωθεί πρός τα βόρεια. Ακόμα όμως δεν έχει αποφασιστεί άν θα είναι στα βόρεια της Αθήνας ή στην Θεσσαλονίκη. Δεν έχετε παρά να παραμείνετε συντονισμένοι για τη συνέχεια!

Funky Elf

Σε έναν χαοτικά στιβαγμένο  από μαγαζιά δρόμο του Xαλανδρίου, το Funky Elf κατοικεί σε ένα μικρό και πολύ λιτό μαγαζάκι.  Σκοπός του, να ψήνει καθημερινά φρέσκα, από αγνά υλικά, αμερικάνικα cakes και cupcakes με τη παρέα ενός ζεστού καφέ.

Το funky ξωτικό είναι δημιούργημα της φαντασίας των ελληνοαμερικανών αδελφών Αλέξανδρου και Χριστίνας Μανιά και της Αργεντινής συζύγου του Deborah. Μία προσπάθεια που πάντρεψε εμπειρίες από το εξωτερικό και την αρχικά ερασιτεχνική αγάπη  για το baking, που οδήγησε μετά από μία σειρά επαγγελματικών σεμιναρίων, σε μία ανερχόμενη οικογενειακή επιχείρηση.

Οι ποικιλίες του αρκετές, άλλες διακοσμημένες με γλάσο από butter cream, όπως το Vanilla, Espresso,Orange,Lemon and Lime, Fudge και Bitter Chocolate και άλλες με γλάσο από cream cheese, όπως το σκέτο Velvet και όχι Red, αφού δεν χρησιμοποιούν κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο ίδιο το κεϊκ, Carrot, Dulce de Leche από αυθεντική καραμέλα Αργεντινής και Blueberry.

Γεύσεις διαθέσιμες κυρίως σε μέγεθος mini στην πολύ ικανοποιητική τιμή των €0,60. Οι πελάτες ενδιαφέρονται να πειραματιστούν με τις διάφορες γεύσεις και τα minis εξυπηρετούν κάλλιστα αυτόν τον σκοπό, χωρίς να φέρνουν κορεσμό. Παρ’όλα αυτά θα βρείτε και κανονικά στο μενού (στην τιμή των €2,00, εκείνα χωρίς γέμιση και €2,50 με γέμιση). Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε 2 ημέρες πρίν τα giant cupcakes με €15 το κιλό. Μέχρι στιγμής, η πιο οικονομική επιλογή που έχω ακούσει.

Προσωπικά δεν με ενδιαφέρουν τα χρώματα ή το περυτίλιγμα, όπως θα έλεγε κανείς. Με τραβάει το περιεχόμενο κάτι που δεν ισχύει για τους περισσότερους πελάτες όπως πληροφορήθηκα. Θέλουν απλές γεύσεις με παραλλαγές κυρίως στα χρώματα.

Επέλεξα λοιπόν το Peanut Butter. Το icing του από αυθεντικό φυστικοβούτυρο, αλμυρό και γλυκό ταυτόχρονα, πλούσιο, έντονο και γεμάτο. Το κέικ το ίδιο δεν ήταν αρκετά «ενυδατωμένο»  αλλά ήταν γευστικό.

Η αμέσως επιλογή το Velvet και το Carrot, που προσωπικά θεώρησα τα καλύτερα από όσα δοκίμασα στο συγκεκριμένο cupcake café. Το frosting τους, από cream cheese σφιχτό, κρεμώδες και καθόλου λιγωτικό. Ίσως από τα καλύτερα cream cheese frostings που έχω δοκιμάσει.

Το κέικ του Velvet συμπαγές και πολύ υγρό, έντονα αρωματισμένο από σοκολάτα και του Carrot , λιγότερο νωπό ωστόσο γεμάτο από έντονες νότες πλούσιας κανέλλας και τραγανά φουντούκια. Οι σταφίδες απουσίαζαν, όπως και θα έπρεπε σε μία γνήσια συνταγή Carrot Cake.

Άν σας φέρει ο δρόμος πρός την πολυσύχναστη περιοχή, κάντε μία επίσκεψη. Αξίζει να γαργαλίστε τον ουρανίσκο σας με πολλές, διαφορετικές, ποιοτικά γευστικές mini μπουκιές, σε ιδιαίτερα συμφέρουσες τιμές.

 

Petites Gateaux


Ένα μικρό, χαριτωμένο, σε καναρινί κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστείο στα Μελίσσια, μία περιοχή, που τελευταίως ακούγεται πολύ ως προορισμός γαστρονομικής απόλαυσης.

Το όνομα του μαγαζιού, είναι εμπνευσμένο από την ποικιλία των μικρών γλυκών, που προσφέρει η ιδιοκτήτρια Μαρίνα Σπυριδάκη.

Η ίδια μετά από 17 χρόνια εργασίας σε διοικητική θέση, αποφάσισε πως είχε έρθει ο καιρός να ασχοληθεί επαγγελματικά με το hobby της, την ζαχαροπλαστική. Αφού πήρε πρώτα τα απαραίτητα σεμινάρια και απέκτησε επαγγελματική εμπειρία στον χώρο, έκανε το όνειρο της πραγματικότητα, ανοίγοντας το δικό της μαγαζί.

Τα cupcakes της από αγνά υλικά, ψήνονται καθημερινά  και σε μικρές ποσότητες για να διατηρούνται φρέσκα. Η ποικιλία είναι μικρή, 6 είδη που καλύπτουν όμως και τα 3 συνηθισμένα μεγέθη των cupcakes. Τα minis που είναι πολύ πιό εύκολα να τα δοκιμάσετε και να μην νιώσετε μπουκωμένοι, μπορείτε να τα προμηθευτείτε αμέσως στην τιμή των €0,90  (για μεγάλη ποσότητα παραγγείλτε τα 1 ημέρα πρίν). Μου ήταν επομένως πιο εύκολο να δοκιμάσω λίγο από όλα.

Από τις 6 γεύσεις (το κλασσικό Red Velvet,καρότο, μπανάνα, μπισκότο Οreo, λεμόνι με επικάλυψη καμμένης ιταλικής μαρέγκας και τέλος το σοκολάτα με σοκολατένια cream cheese επικάλυψη), ξεχώρισα την μπανάνα με ανανά.

Η γεύση της μπανάνας έντονη αλλά όχι βαριά. Ο ανανάς δεν γίνεται αντιληπτός. Δίνει όμως περισσότερη υγρασία στο σπογγώδες κέικ. Το λευκό cream cheese frosting του, ελαφρύ και αφράτο, ίσως πιό κοντά στις λιγότερο γλυκές, ελληνικές προτιμήσεις.

Εκτός από το cream cheese frosting, μπορείτε να επιλέξτε cupcakes με επικάλυψη από ζαχαρόπαστα. Εξαρτάται πόσο του γλυκού είστε.

To Red Velvet, η νούμερο 1 επιλογή των cupcake lovers, με απογοήτευσε. Κόκκινο μεν αλλά καθόλου νωπό και δεν μπορούσα να γευτώ τη σοκολάτα, όπως θα έπρεπε.

Για όσους προτιμούν κάτι πιό ξινό, η καμμένη ιταλική μαρέγγα, ήταν εξαιρετική. Tο κέικ όμως, αρκετά ξινό ακόμα και για τα δικά μου γούστα. Δοκιμάστε το όμως, μπορεί να διαφωνήστε μαζί μου.

Εκτός από τα minis, μπορείτε να βρείτε τα regulars στην τιμή των €2, 20 και τα giants με €22-25 το κιλό.

Άν θέλετε να κεράσετε και να εντυπωσιάσετε, το μαγαζί ενοικιάζει σε μία συμβολική τιμή, νόστιμα cupcake stands και δίσκους.

Μια ενδιαφέρουσα προσπάθεια, που τραβάει τα πιό ελαφριά και διακριτικά γευστικά γούστα. Αξίζει να την δοκιμάσετε!

 

Η τέχνη του «baking» στην κουζίνα σας

Άν έχετε την όρεξη και την ενέργεια και δεν θέλετε να ξοδεφτείτε, γιατί να μην φτιάξετε Red Velvet cupcakes με τον δικό σας, ξεχωριστό τρόπο, είτε μόνοι σας, είτε με παρέα! Ακούγεται πολύ πιό διασκεδαστικό!

Λίγες πληροφορίες για να γνωρίζετε. Tην ονομασία τους την πήραν από το έντονο καφεκόκκινο χρώμα τους, που προκύπτει συνήθως από το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Η αρχική όμως ένταση του χρώματος προκύπτει από την χημική αντίδραση της οξύτητας του ξυδιού και ξυνόγαλου, που εντείνουν την κόκκινη ανθοκυανίνη που βρίσκεται στην σκόνη κακάο.

Συνταγή

Για να φτιάξετε 16 με 18 αυθεντικά, αμερικάνικα Red Velvet cupcakes τηςMartha Stewart (με ορισμένες παραλλαγές), θα χρειαστείτε:

 

Υλικά

Για το κέικ

  • 280 γρ. Κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις  
  • 2 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένη σκόνη κακάο ολλανδικής προέλευσης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κοσκινισμένο αλάτι
  • 200 γρ. ζάχαρη (μπορείτε να επιλέξτε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή)
  • 1 ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο
  • 2 μεγάλα αυγά θερμοκρασίας δωματίου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 50 γρ. από πολτό και χυμό παντζαριών αλλά πάλι δε θα βγεί το έντονο κόκκινο του χρώματος ζαχαροπλαστικής)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 μπουκαλάκι σκόνης βανίλια)
  • 1 φλιτζάνι ξυνόγαλο
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • 2 κουταλιές του γλυκού λευκό ξύδι

Για το λευκό γλάσο από cream cheese

  • 160 γρ. βούτυρο Βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400 γρ. τυρί Philadelphia
  • 300 γρ. κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
  • ¾ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 μπουκαλάκι σκόνης βανίλια)

Εκτέλεση

Για το κέικ

  1. 1. Προθερμένετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς C. Τοποθετήστε στις στρογγυλές, μεταλλικές φόρμες για cupcakes, τις ειδικές χάρτινες θήκες για ψήσιμο.
  2. 2. Κοσκινίστε μαζί σε ένα μπώλ το αλεύρι, τη σκόνη κακάο και το αλάτι.
  3. 3. Ανακατέψτε στον κάδο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό, τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τη βανίλια και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (ή το χυμό και πολτό από παντζάρια).
  4. 4. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέστε το μείγμα αλευριού, κακάο και αλατιού σε 3 δόσεις, προσθέτωντας εναλλάξ σε 2 δόσεις, το 1 φλιτζάνι ξυνόγαλου. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα.
  5. 5. Σε ένα ξεχωριστό μπώλ, ανακατέψτε καλά το ξύδι και το baking soda και προσθέστε τα στο κέντρο του υπόλοιπου μείγματος, ανακατεύοντας καλά σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
  6. 6. Γεμίστε περίπου ¾ και ισόποσα τις χάρτινες θήκες με το μείγμα (δε θέλουμε να χυθεί καθώς θα ψήνεται και θα φουσκώνει).
  7. 7. Ψήστε περίπου για 20 λεπτά, μέχρι να βεβαιωθείτε οτι βγαίνει το ξυλάκι καθαρό, από το κέντρο του κάθε κεϊκ. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν.

Για το γλάσο

  1. Ανακατέψτε καλά το τυρί Philadelphia μαζί με το βούτυρο, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο και κρεμώδες.
  2. Προσθέστε σε 3 δόσεις την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη. Προσθέστε την σκόνη βανίλιας και συνεχίστε να ανακατεύετε, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Διακόσμηση

Γαρνίρετε τα cupcakes σας, χρησιμοποιώντας είτε ένα κουτάλι για να καλύψτε την πάνω επιφάνεια, είτε ένα κορνέ, με την μύτη που εσείς επιθυμείτε, για να μιμηθείτε την εικόνα που βλέπετε. Υπολογίστε την ποσότητα του γλάσου, ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε το κάθε cupcake σας. Διατηρείστε τα στο ψυγείο.

Τip: Τώρα που πλησιάζουν και οι γιορτές, τα Red Velvets, αποτελούν ένα τέλειο χριστουγεννιάτικο κέρασμα, όπου το κόκκινο και άσπρο χρώμα κυριαρχούν. Μπορείτε να τα σερβίρετε σε πράσινες, χάρτινες θήκες ή να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο πάνω στο γλάσο για να δώστε μία έξτρα χριστουγεννιάτικη νότα.

Καλή σας απόλαυση!!

 

Πού θα απολαύσετε αυθεντικά και λαχταριστά cupcakes

  • Hamptons Cupcakes Λεβίδου 11, Κηφισιά, τηλ. 2108011139 και Μαρίνα

Φλοίσβου, Π.Φάληρο http://www.hamptonscupcakes.com/ και σελίδα στο Facebook

  • Toni Martin-The Cake Boutique Δροσίνη 11, Κηφισιά τηλ. 2108086506 και σελίδα στο Facebook
  • Emi’s Cupcakes Καρνεάδου 7, Κολωνάκι, τηλ 2111824230 και σελίδα στο Facebook
  • Cake Franchise Stores http://www.cake.gr/Cake Bakeries στο Facebook και στο Τwitter

Ηροδότου 15, Κολωνάκι τηλ. 2107212253,

Φωκίωνος 2-4, Ερμού τηλ. 2111828720

Μακρυγιάννη 19-21, Ακρόπολη τηλ. 210922511

Λυκούργου 2 και Λ.Κηφισίας, Χαλάνδρι (Αβάνα), τηλ. 2106712253

Λ.Πεντέλης 5,Χαλάνδρι (Πλατεία Δούρου), τηλ. 2106829590

2ας Μαϊου 22, Ν.Σμύρνη τηλ.2130210114

Λαζαράκη 20, Γλυφάδα τηλ. 2109681085

Βασιλέως Παύλου 67, Βούλα τηλ.8953930

Καραϊσκου 98 και Αγ. Κωνσταντίνου 15, Πειραιάς 2104225707    

  • Kαταστήματα Fresh http://www.wearefresh.gr/ και σελίδα στο Facebook Fresh Pastry Shops και στο Twitter

Κολωνάκι, Κριεζώτου 12, τηλ. 210364294

Κολωνάκι, Λουκιανού 218, τηλ. 2107293453

Αργυρούπολη, Λ.Αλεξιουπόλεως 22, τηλ.2109960065

Γλυφάδα, Γιαννιτσοπούλου 6, τηλ. 2108949295

Ερυθραία, Λ.Κηφισίας 359, τηλ. 2108000072

Ν.Σμύρνη, Αγ.Φωτεινής 53, τηλ. 2109358871

Παγκράτι, Υμηττού 130, τηλ. 2107523617

Χαλάνδρι, Κ.Βάρναλη 60, τηλ. 2106896240

Χαλάνδρι, Παπανικολή 44, τηλ. 2106843160

Ψυχικό, Λ.Κηφισίας 162, τηλ.2106753802

Ψυχικό, Ολυμπιονικών 220, Φάρος τηλ.2106741470

  • I Love Cupcakes Γιαννιτσοπούλου 3, Πλ. Εσπερίδων, Γλυφάδα τηλ.2108983366  http://www.ilovecupcakes.gr/ και σελίδα στο Facebook και Twitter 

  • Funky Elf Παπανικολή 56-58, Χαλάνδρι τηλ. 2106814135 και σελίδα στο Facebook, σύντομα και ιστοσελίδα
  • Petits Gateaux Βενιζέλου 40 και Λ. Πηγής 43Α, Μελίσσια τηλ. 2108105523 http://www.petitsgateaux.gr/ και στο Facebook
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση