Μέχρι στιγμής σε αυτή εδώ την στήλη σας παρουσιάζαμε μέρη στην πόλη όπου θα βρίσκατε specialty coffee και θα μπορούσατε να απολαύσετε μια καλή κούπα καφέ. Θέλοντας όμως να σας δώσουμε λίγες ακόμα παραπάνω πληροφορίες για αυτό τον θαυμαστό κόκκο, είπαμε να ξεκινήσουμε και τις επισκέψεις μας στους roasters. Σε αυτούς τους ανθρώπους που διαλέγουν, εισάγουν και καβουρδίζουν τον πράσινο καφέ και του δίνουν όλα αυτά τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Θα μπορούσαμε λοιπόν να πούμε πως είναι οι chefτου καφέ που τον «μαγειρεύουν» με δεξιοτεχνία.
Πρώτος λοιπόν σταθμός η Samba Cafe Coffee Roasters στα Άνω Λιόσια. Εκεί συναντήσαμε τον Κώστα Καλαφατά και την ομάδα του. Μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 70 με ελληνικό καφέ, αλλά πλέον έχει περάσει και στους υπόλοιπους καθώς και στο χώρο του specialty. Η πρώτη ύλη που φτάνει εδώ, διαλέγεται με αυστηρά κριτήρια και στη συνέχεια καβουρδίζεται όπως πρέπει. Υπεύθυνος για αυτό το κομμάτι είναι ο Δημήτρης Ορφανός που εκτός από το πόστο του στο καβουρδιστήρι θα τον βρούμε να εκπαιδεύει και τους νέους εκκολαπτόμενους baristi.
Η επίσκεψη μας στο εργοστάσιο της Samba δεν θα μπορούσε να μην συμπεριλαμβάνει και γευστική δοκιμή μερικών από τους καφέδες του παλμαρέ της Samba. Ξεκινήσαμε με ένα φλιτζάνι από το blend που ετοιμάζουν με καφέδες από την κεντρική Αμερική και την Βραζιλία. Απαλές οξύτητες, ισορροπημένες γεύσεις από ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Ένας καφές ιδανικός για να ξεκινήσει κάποιος το ταξίδι του στον κόσμο του specialty με πολύ ομαλό τρόπο. Για την συνέχεια περάσαμε σε έναν από το Ελ Σαλβαδόρ. Το ιδιαίτερο με αυτό τον καφέ είναι ότι είναι ένα blendαπό τις διαφορετικές επεξεργασίες που γίνεται στη φάρμα. Έντονο σώμα, με ευχάριστη γεύση καραμέλας και σοκολάτας ενώ δεν έλειπαν και οι νότες από ξηρούς καρπούς. Μείναμε για λίγο στην Κεντρική Αμερική με έναν καφέ από την Κόστα Ρίκα. Στη μύτη έβγαζε αρώματα σοκολάτας και μελιού που μαζί με τις απαλές μέτριες οξύτητες του τον κάνουν ένα ευκολόπιοτο καφέ. Αυτόν όμως που ξεχώρισα ήταν εκείνος από την Αιθιοπία. Είμαι άλλωστε και λάτρης αυτών των καφέδων. Το γλυκό του άρωμα, η καθαρή γεύση αλλά και οι όμορφες οξύτητες δεν μπορεί να σας αφήσουν και εσάς αδιάφορους μόλις τον δοκιμάσετε. Ο συνδυασμός από τις γεύσεις του μαύρου τσαγιού, με το έντονο περγαμόντο και την επίγευση βερίκοκου με κέρδισε από την πρώτη γουλιά.
Αυτό που καταλαβαίνει κανείς όταν επισκεφτεί τις εγκαταστάσεις της Samba είναι ότι οι άνθρωποι της έχουν μια μεγάλη αγάπη για τον καφέ, του δείχνουν τον απαραίτητο σεβασμό και κάνουν ότι είναι δυνατόν για να περάσουν αυτό το ενδιαφέρον και πάθος τους και σε εμάς τους απλούς καταναλωτές. Λειτουργούν σαν ομάδα και η συλλογική τους δουλειά φαίνεται. Αλώστε δεν είναι και τυχαίες οι επιτυχίες που σημειώνουν στους διαγωνισμούς σε εγχώριο αλλά και παγκόσμιο επίπεδο. Το 2015 ο Γιώργος Κουστουμπάρδης κέρδισε την πρώτη θέση στο World Coffee In Good Spirits Championships που έγινε στο στο Γκέτεμποργκ της Σουηδίας.
Ακόμα δικό τους coffee shop δεν έχουν ανοίξει είναι όμως στα άμεσα μελλοντικά σχέδια. Προς το παρόν καφέ της Samba Cafe Coffee Roasters μπορούμε να απολαύσουμε σε πολλά καφέ της Αθήνας, και όχι μόνο. Όμως στο Five 5 Grinders - Coffee Specialists (Λεωφ. Πηγής 63, Μελίσσια) και Singe Estate (Σόλωνος 73, Εξάρχεια) θα μπορέσετε να βρείτε και retailκαι να προμηθευτείτε καφέ για το σπίτι.
Samba cafe coffee roasters 36η Οδός 1Α, Άνω Λιόσια, τηλ. 2105745786, 2105754967
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση