Atelier Nespresso: το σινιάλο του καφέ στην υψηλή γαστρονομία

Όταν είδα στην ιστοσελίδα της Nespresso, να ποζάρουν χαμογελαστοί στο φακό με τις ποδιές του Atelier, σπουδαίες προσωπικότητες της διεθνούς γαστρονομικής σκηνής, όπως ο Yoshihiro Narisawa, o Emanuel Renault, o Jean Francois Piege, ο David Toutain, η Cristelle Brua κ.α. δεν χρειάστηκαν άλλα πειστήρια για την στιβαρότητα του concept. Πρόκειται στην ουσία, για ένα pop up εστιατόριο που ξεκίνησε από την Λυών της Γαλλίας το 2013, διαρκεί από δυο έως πέντε ημέρες, ταξιδεύει σε φημισμένες μητροπόλεις του κόσμου και προσκαλεί κορυφαίους σεφ, ζαχαροπλάστες και σομελιέ, ούτως ώστε να δημιουργήσουν πιάτα τα οποία θα παντρέψουν αρμονικά με τα αρώματα των grands crus ποικιλιών Nespresso. 

Αυτό το σύγχρονο συμπόσιο του fine dining με τον καφέ, κατέφτασε αισίως και στην Αθήνα. Πραγματοποιήθηκε στο Sotovikis Workshop, έναν πολυεπίπεδο χώρο δημιουργίας και έκθεσης του διακεκριμένου Έλληνα αρχιτέκτονα, Διονύση Σοτοβίκη και ήταν πράγματι καλαίσθητο, άψογα οργανωμένο και εντυπωσιακό. Ένας άπλετος υπόγειος χώρος μεταμορφώθηκε για δυο ημέρες, ώστε να φιλοξενήσει μια αίθουσα γευσιγνωσίας καφέ, μια high end κουζίνα με την υποστήριξη της εταιρίας Miele και ένα prive εστιατόριο. Ο κλήρος μου έπεσε για την πρεμιέρα του Atelier Nespresso, το μεσημέρι της προηγούμενης Παρασκευής και ξεκίνησε με μια έκπληξη. Η αρωματοποιός Έφη Τσιρογιάννη του Indie Scent μοιράστηκε μαζί μας συμβουλές για το πως μπορούμε να καλλιεργήσουμε την αίσθηση της όσφρησης και να αναγνωρίζουμε τις βασικές αρωματικές ομάδες. Την Έφη την γνωρίζω από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, αφιέρωσε όλη την ενήλικη ζωή της στην διάδοση της κουλτούρας των αρωμάτων και ήταν αδύνατο να μην συγκινηθώ καθώς μιλούσε, όταν έφερνα στο μυαλό μου εικόνες από τα παιδικά μας χρόνια. Ακολούθησε η γευστική δοκιμή της σειράς Explorations 2, η οποία περιλαμβάνει δύο εξαιρετικά σπάνιους καφέδες, τους Ethiopia Yirgacheffe και Colombia Aguadas. Τη συντόνισε ο Ambassador της Nespresso, Μιχάλης Καφατσάκης αλλά για αυτά θα σας μιλήσουν οι experts του είδους. Δίπλα μου, ο συνάδελφος Βασίλης Δημαράς κράτησε πολλές σημειώσεις.

Έπειτα περάσαμε στο εστιατόριο του Atelier Nespresso, εκεί δηλαδή όπου θα κορυφωνόταν η εμπειρία, αποδεικνύοντας μας έμπρακτα πως καφές και γαστρονομία μπορούν να είναι δύο έννοιες αλληλένδετες. Την Ελλάδα εκπροσώπησαν οι βραβευμένοι με αστέρια Michelin και FNL σεφ των δυο κορυφαίων εστιατορίων της: ο Άγγελος Λάντος από την Σπονδή και ο Έκτορας Μποτρίνι με συμπαραστάτη τον Νίκο Μπίλλη από τα Etrusco και Botrini’s. Οι εξαιρετικοί ζαχαροπλάστες Δημήτρης Χρονόπουλος και Στέλιος Παρλιάρος ανέλαβαν το γλυκό τελείωμα των γευμάτων, ενώ ο σομελιέ Απόστολος Πλαχούρας πάντρεψε τις γκουρμέ δημιουργίες των σεφ με κρασιά που τις συμπλήρωναν πολύ αρμονικά. Έτυχε να δοκιμάσω το μενού του Αγγέλου Λάντου, το οποίο ήταν απλώς άπαιχτο. Θα σταθώ στο σπουδαίο, ελαφρώς καπνισμένο χριστόψαρο που ψήθηκε στο αλάτι και γαρνιρίστηκε με τον θαυμάσιο ζωμό «Ηράκλειο το Σφονδύλιο» που έφτιαξε επί τόπου ο Λάντος με την ομάδα του. Η δε κεχριμπαρένια Βερντέα του Κτήματος Οινόλπη έντυσε με την μεγάλη φρεσκάδα της αυτό το πιάτο, κορυφώνοντας απρόσμενα την απόλαυση. Όλα γίνανε μπροστά στα μάτια μας και αυτό είχε ένα έξτρα ενδιαφέρον. Μου έκανε εντύπωση η μεγάλη άνεση στο κοινό και η μεταδοτικότητά του Λάντου, δεδομένου ότι ο ίδιος είναι ένας πολύ σεμνός σεφ που σπάνια έχουμε ακούσει τη φωνή του. Ακολούθησε ένα μοσχαράκι γάλακτος από φάρμα ελληνικής εκτροφής, με ζωμό μελίλωτου και ένα φανταστικό σαμπαγιόν με τις γλυκές νότες ξύλου του Nespresso Roma να του ταιριάζουν γάντι. Την σκυτάλη παρέλαβε ο Στέλιος Παρλιάρος με μια κρέμα βανίλιας με μπανάνα και αφρό γάλακτος από Nespresso Caramelito, για να ρίξει την αυλαία με το cremeaux σοκολάτας του και πρωταγωνιστή τον Nespresso Ristretto, ο οποίος έκανε ωραία αντίστιξη με το μπισκότο αμυγδάλου και το σου κροκάν, που το είχε γεμίσει με κρέμα βανίλιας Ταϊτής. Είμαι βέβαιος ότι και την επόμενη μέρα, ο Μποτρίνι με τον Χρονόπουλο έδωσαν ανάλογο ρεσιτάλ. Κάπου πήρε το μάτι μου τα χτένια Ιονίου με υφές από καρότο, passion fruit και νύξεις Nespresso Dharkan και το υπέροχο τσιγαρέλι με τις σουπιές του, ένα από τα αριστουργήματα του καλοκαιρινού μενού στο Etrusco. Ελπίζω το Atelier Nespresso να μας ξανάρθει σύντομα και να δωθεί σε περισσότερους η ευκαιρία να ζήσουν μια εμπειρία που κάνει τον διάπλου του ταξιδιού της γεύσης και του καφέ ακόμη πιο ενδιαφέροντα και συναρπαστικό.