Fruit beers: Εσείς ποιό φρούτο προτιμάτε;

16 Ιουλίου 2014
Η τέχνη της ζυθοποίησης με φρούτα ξεκίνησε από το Βέλγιο όταν οι ζυθοποιοί έριξαν κεράσια και σμέουρα στις δεξαμενές τους δημιουργώντας τις πρώτες φρουτόμπιρες Lambic.


Θεωρούνται η ροζ σαμπάνια της μπίρας, έχουν εξαίσια αρώματα και ντελικάτη γεύση την οποία χαρακτηρίζει το εκάστοτε φρούτο.

Είναι γνωστό σε ολόκληρο τον κόσμο, από το Μεξικό με την Corona έως την Γερμανία με τις Weisse, η προσθήκη μιας φέτας μοσχολέμονου ή αλλοιώς lime στην μπίρα. Το καλοκαίρι η ανάμειξη μπίρας με χυμό λεμονιού, εξ ου και η μπίρα Radler, είναι μια άλλη παλιά και αγαπημένη συνήθεια των καταναλωτών ζύθου.

Οι Βέλγοι ζυθοποιοί όμως ως πρωτοπόροι στις σπέσιαλ μπίρες ήταν αυτοί που παρήγαγαν τις πρώτες φρουτόμπιρες χρησιμοποιώντας ως βάση την μπίρα Lambic. Το εν λόγο στυλ μπίρας προέρχεται από βύνη κριθαριού και σιταριού και χωρίς την προσθήκη μαγιάς καθώς είναι αποτέλεσμα «Φυσικής Αυθόρμητης Ζύμωσης», γνωστή ως SpontaneousFermentation. Την ζύμωση της μπίρας αναλαμβάνει η φύση την οποία ολοκληρώνουν με επιτυχία οι άγριες ζύμες που κυκλοφορούν ελεύθερες στην ατμόσφαιρα. Φυσικά η διαδικασία αυτή γίνεται μόνο στην περιοχή Peyttoland, 12 χιλιόμετρα περίπου έξω από τις Βρυξέλλες όπου δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα και δεν υπάρχουν βιομηχανίες για την προστασία της μοναδικής αυτής πανίδας.

Η οξύτητα μιας Lambic αποτελεί μια ιδιαίτερα καλή βάση για τις μπίρες με φρούτα ενώ η δεύτερη ζύμωσή της με τα φρούτα δίνει βάθος και πολυπλοκότητα τόσο στο άρωμα όσο και στην γεύση της μπίρας. Η πιο γνωστή ανα την υφήλιο είναι η LambicKriek. Η λέξη Kriek χρησιμοποιείται για το μαύρο κεράσι το οποίο δίνει και το όνομά του στην μπίρα, που συχνά αναφέρεται και σαν Krieken – Lambic.

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται η ποικιλία κερασιών Schaarbeek του Βελγίου και χρησιμοποιούνται 100 κιλά κεράσια με τα κουκούτσια τους σε 650 λίτρα Lambic. Μια ξηρή Kriek είναι ένα υπέροχο απεριτίφ, με την οξύτητα μιας σαμπάνιας, το άρωμα και την ντελικάτη γεύση των κερασιών. Από την άλλη μια Framboise, από σμέουρα, είναι ακόμα πιο φίνα στη γεύση καθώς και το τελείωμα. Εκτός από φρούτα ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν και χυμό φρούτων.

Πέρα από την περιοχή όπου παράγεται η Lambic, η παραγωγή Kriek και Framboise έχει μακρά παράδοση και γύρω από το Oudenaarde του Βελγίου. Εκεί έχει τις ρίζες της η Liefmans, πολύ γνωστή για τις Kriek και Framboise της, βασισμένες στη φημισμένη φλαμανδική καστανή Ale της (FlemishBrownAle).

To Βέλγιο κρατώντας για χρόνια την παράδοσή του στην παραγωγή φρουτόμπιρας ενέπνευσε και άλλες χώρες, όπως την Γαλλία, την Αγγλία, τον Καναδά και τις Η.Π.Α.  

Σήμερα, εκτός από Lambic φρουτόμπιρες υπάρχουν και αρκετές άλλες μπίρες με κεράσι, βατόμουρο, μπανάνα, φράουλα, βερίκοκο, ροδάκινο, μανταρίνι, μαύρη σταφίδα ακόμα και μήλο ενώ δεν λείπουν και άλλες με εξωτικά φρούτα.

Η παραδοσιακή βελγική ζυθοποιία Cantillon τα τελευταία χρόνια πειραματίστηκε με μοσχάτα σταφύλια που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια στο Βέλγιο φτιάχνοντας από τις πιο ενδιαφέρουσες και εντυπωσιακές φρουτόμπιρες.

Εσείς, ποιό φρούτο προτιμάτε;

Καθώς το καλοκαίρι είναι η εποχή που η δροσιά των φρούτων κυριαρχεί ιδού μερικές από τις καλύτερες φρουτόμπιρες που εισάγονται στην Ελλάδα:


MORT SUBITE KRIEK

Είναι βελγική, παραδοσιακή και Lambic φρουτόμπιρα Kriek, κόκκινη, με αρώματα κερασιού και γεύση πλούσια, γλυκόξινη και φρουτώδη από τα κεράσια. Αλκοόλ 4,3%.

MORT SUBITE FRAMBOISE

Μια άλλη εκδοχή της Mort Subite με σμέουρα η οποία χαρακτηρίζεται από το σύνθετο άρωμά της και την φίνα γλυκόξινη γεύση από τα ροζ βατόμουρα. Αλκοόλ 5,3%

TIMMERMANS KRIEK

Από τις πλέον παραδοσιακές βελγικές Lambic Kriek μπίρες με κεράσια. Έχει κόκκινο, εκπληκτικά σύνθετο και φρουτώδες άρωμα το οποίο διαδέχεται η γεμάτη και αρωματική γεύση των κερασιών. Αλκοόλ 5%

TIMMERMAN SPECHE

Άλλη εκδοχή της Timmermans Lambic με ροδάκινα: Ξανθιά, με έντονο άρωμα και γεύση ντελικάτη, γλυκιά και ροδάκινου στην οποία διακρίνεται μια πικρή νότα. Αλκοόλ 5%.

TIMMERMANS STRAWBERRY

Lambic με φράουλα, κόκκινη, με σύνθετο άρωμα και γεύση φρέσκια, γεμάτη, αρωματική, φράουλας. Αλκοόλ 5%.

KASTEEL ROUGE

Μία υπέροχη βελγική Ale φρουτόμπιρα με κεράσια και χυμό κερασιών. Έχει κόκκινο ρουμπινί χρώμα, πλούσια φρουτώδη γεύση από κεράσια και νότες λικέρ ενώ είναι ελαφρώς ξηρή και διατηρεί την πικράδα της μπίρας στην επίγευσή της. Αλκοόλ 8%.

DELIRΙUM RED

Πρόκειται για βελγική Ale φρουτόμπιρα με χυμό φρούτων. Έχει κόκκινο χρώμα, φρουτώδη αρώματα από βύσσινο ενώ η γλυκόξινη και φρουτώδης γεύση της έχει νότα από λικέρ cherry. Αλκοόλ 8,5%.

BANANA BREAD

Αγγλική εκδοχή Αle φρουτόμπιρας με μπανάνα. Έχει κεχριμπαρένιο χρώμα και είναι από τις καλύτερες του είδους. Η μπανάνα χαρακτηρίζει την γλυκιά γεύση της ενώ η επίγευσή της γίνεται πικρή και πιπεράτη. Αλκοόλ 5,2%.

FRULI

Βελγική σιταρένια Wheat με χυμό φράουλας. Χαρακτηρίζεται από την φρεσκάδα της φράουλας, είναι γλυκόξινη και πικάντικη, με ντελικάτη πικράδα στην επίγευση. Αλκοόλ 4,1%.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση